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Salada Farro com Vinagrete de Romã

Descubra a história

Porque é outono e nós adoramos uma boa salada de grãos por aqui

Esta salada de farro com vinagrete de romã, da Kelly Powers, é substanciosa, deliciosa e cheia de sabor! Também é ótima para preparar refeições com antecedência, pois o farro se conserva bem por vários dias.

O sabor picante da romã misturado com o sabor do farro torna este prato perfeito para a estação.

Aprecie-o como um jantar rápido durante a semana ou para um almoço conveniente em movimento!

Salada Farro com Vinagrete de Romã

Porções

Autor Poderes Kelly

Ingredientes

1 xícara farro, seco (cerca de 3 xícaras cozidas)
1 xícara pérolas de mussarela
1/4 xícara nozes, picadas grosseiramente
1/2 xícara folhas de manjericão e caules tenros, em fatias finas

berinjela assada

1 berinjela grande ou 2 médias (2 xícaras), em cubos
1 colheres de sopa. azeite extra-virgem
sal kosher

Vinagrete de romã

1-1/2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
suco de ½ a 1 limão
1 colheres de sopa. melaço de romã
1/2 colheres de sopa. xarope de data
1/2 colher de chá. canela
1/2 colher de chá. cominho
1/2 colher de chá. cardamomo
sal kosher
pimenta

Instruções

Aqueça o forno a 450 ° F.
Prepare o farro de acordo com as instruções da embalagem. Enxágue com água fria e reserve.
Em uma tigela grande, misture a berinjela no azeite e tempere com algumas pitadas de sal kosher. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e asse por cerca de 10 minutos, até ficar macio e dourado.
Em uma tigela grande, prepare o vinagrete de romã misturando azeite, suco de limão, melaço de romã, xarope de tâmaras, especiarias e algumas pitadas de sal e pimenta.
Adicione o farro, a berinjela assada, a mussarela, as nozes e o manjericão. Misture delicadamente até ficar bem combinado.

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Receita e imagem de autoria de Kelly Powers, MA, RD , fundadora e nutricionista registrada | Jantares para a Semana