Temos que admitir que tentamos MUITAS receitas sem lácteos e sem glúten neste site, mas esses cupcakes são definitivamente um dos melhores! E se você nunca experimentou um cupcake de coco com baunilha porque adora mais chocolate, agora é a sua vez ... A combinação de ingredientes faz uma sobremesa doce, leve e saborosa que crianças e adultos vão adorar.
Quanto às coberturas, adoramos usar morangos frescos e orgânicos, porque eles se equilibram muito bem com os sabores de baunilha e coco, mas sinta-se à vontade para usar qualquer fruta que desejar. Esta receita fácil e descomplicada faz duas dúzias de cupcakes, para que você possa congelar quaisquer extras. Temos uma leve suspeita de que eles não vão durar muito!
Cupcakes de baunilha sem glúten e lácteos com cobertura de coco
Ingredientes
- 1 xícara óleo de coco, derretido e resfriado
- 2 copos açúcar orgânico (ou açúcar de coco)
- 6 ovos à temperatura ambiente
- 1 1 / 4 copo leite de amêndoa ou coco (usamos a mistura original sem açúcar de amêndoa Brisa de amêndoa e leite de coco)
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 2 copos farinha de amêndoa fina
- 2 copos farinha de coco
- 1 colher de sopa fermento em pó
- 1/2 colher de chá sal
- 1 pode creme de coco (deve ser refrigerado por 24 horas antes)
- 1 colher de sopa xarope de bordo (Você também pode usar néctar de agave!)
- 1 colher de sopa açúcar em pó orgânico (opcional)
- 1/2 xícara flocos de coco (levemente tostados na panela seca)
- morangos frescos
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 F e alinhe a forma com os copos de papel.
- Misture o óleo de coco, o açúcar, os ovos e o extrato de baunilha até misturar bem. Adicione o leite de amêndoa e misture até misturar bem com a batedeira.
- Adicione a mistura de ingredientes secos aos ingredientes molhados 1 xícara de cada vez até que a mistura esteja totalmente misturada. (A massa tende a ser bem grossa!)
- Divida a massa em copos de cupcake, certificando-se de dividir uniformemente. Estes devem ser preenchidos quase até o topo.
- Asse por 10-15 minutos.
- Enquanto os cupcakes estão cozinhando ou esfriando, abra a lata de creme de coco e retire o creme que subiu ao topo.
- Bata o creme de coco com 1 colher de sopa de xarope de bordo até que o creme comece a engrossar. Você também pode adicionar açúcar em pó orgânico, uma colher de sopa de cada vez, até a espessura desejada. A geada deve ser resfriada na geladeira por 30 minutos antes de usar.
- Geada os cupcakes esfriados e cubra com morangos fatiados frescos e coco torrado. Desfrutar!
Receita Inspirada em Cozinha ambiciosa.
Desfrutar! Beijos xx
Mulheres de hoje
