Cupcakes de baunilha sem glúten e lácteos com cobertura de coco

Descubra a história

Esses cupcakes irão satisfazer o desejo por doces de todos em sua família. E nós dissemos que eles são lácteos e sem glúten?

Temos que admitir que experimentamos MUITAS receitas sem laticínios e sem glúten neste site, mas esses cupcakes são definitivamente um dos melhores! E se você nunca experimentou um cupcake de baunilha e coco porque adora chocolate, agora é a sua vez… A combinação de ingredientes resulta em uma sobremesa doce, leve e saborosa que crianças e adultos vão adorar.

Quanto às coberturas, adoramos usar morangos orgânicos frescos porque combinam muito bem com os sabores de baunilha e coco. Fique à vontade para usar a fruta que desejar! Esta receita fácil e descomplicada rende duas dúzias de cupcakes, então você pode congelar os extras. Temos uma leve suspeita de que eles não durarão muito tempo!

Cupcakes de baunilha sem glúten e lácteos com cobertura de coco

Porções cupcakes

Ingredientes

Ingredientes do bolo

1 xícara óleo de coco, derretido e resfriado
2 copos açúcar orgânico (ou açúcar de coco)
6 ovos à temperatura ambiente
1-1/4 xícara leite de amêndoa ou coco (usamos a mistura original sem açúcar de amêndoa Brisa de amêndoa e leite de coco)
1 colheres de sopa. extrato de baunilha
2 copos farinha de amêndoa fina
2 copos farinha de coco
1 colheres de sopa. fermento em pó
1/2 colher de chá. sal

Ingredientes de Glacê

1 pode creme de coco (deve ser refrigerado por 24 horas antes)
1 colheres de sopa. xarope de bordo (Você também pode usar néctar de agave!)
1 colheres de sopa. açúcar em pó orgânico (opcional)

Ingredientes de cobertura

1/2 xícara flocos de coco (levemente torrados em uma frigideira seca)
morangos frescos

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 F e forre a forma de cupcake com forminhas de papel.
Misture o óleo de coco, o açúcar, os ovos e o extrato de baunilha até misturar bem. Adicione o leite de amêndoa e misture até ficar bem misturado com uma batedeira.
Adicione a mistura de ingredientes secos aos ingredientes úmidos, 1 xícara de cada vez, até que a mistura esteja totalmente misturada. (A massa tende a ser bem grossa!)
Divida a massa em forminhas de cupcake, certificando-se de dividir uniformemente. Estes devem ser preenchidos quase até o topo.
Asse por 10-15 minutos.
Enquanto os cupcakes cozinham ou esfriam, abra a lata de creme de coco e retire o creme que subiu até o topo.
Bata o creme de coco com 1 colher de sopa. de xarope de bordo até o creme começar a engrossar. Adicione açúcar de confeiteiro orgânico, uma colher de sopa. de cada vez até a espessura desejada.
A cobertura deve ser resfriada na geladeira por 30 minutos antes de usar.
Cubra os cupcakes resfriados e cubra com morangos frescos fatiados e coco torrado. Aproveitar!