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Sea Bream de Jun Tanaka no Spring Minestrone

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Chegou a primavera e isso significa que celebramos com um prato fácil e saudável que não vai querer perder.

Agora Jun Tanaka, chef de televisão e proprietário de O nono nos traz a receita final em nosso WOT International Chef Series, e é um BOM! Esta receita saudável do Minestrone da Brema do Mar na Primavera é saborosa e fácil de fazer.

Dica: Como saber quando o peixe é cozido bem? Jun sugere usar um espeto de metal ou palito de coquetel e colocá-lo no peixe enquanto ainda está na frigideira. Se você não sentir nenhuma resistência, saberá que está cozido. O peixe cru é mais duro e tem mais resistência naturalmente, então você vai sentir quando o peixe está cozido!

Você também não precisa usar sargos nesta receita, você pode substituí-los por robalo ou outro peixe branco. Você também pode usar ervilhas congeladas se não tiver ervilhas frescas.

Confira o vídeo abaixo enquanto Jun nos mostra exatamente como fazer este prato.

Pargo do mar de Jun Tanaka na primavera Minestrone

Ingredientes

  • 4 5oz Filetes de dourada, desossados ​​e marcados no lado da pele bacalhau ou robalo também podem ser usados
  • 1 cebola picada
  • 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
  • 1/4 taça açúcar estala, cortado em pedaços de ½ ”
  • 8 lanças de aspargos, cortadas em pedaços de ½ ”
  • 1/4 taça ervilhas
  • 1/4 taça Grãos de fava
  • 8 tomates secos ao sol, picados
  • 1/2 taça feijão cannellini
  • 3 copos peixe ou caldo de vegetais
  • 1 limão
  • 4 colher de sopa Azeite de oliva light
Pesto
  • 2 cachos de manjericão
  • 2 colher de sopa pinhões
  • 1 dente de alho
  • 2 colher de sopa parmesão ralado
  • ¼ - ½ taça azeite

instruções

  • Para fazer o pesto, pegue as folhas do manjericão e coloque no liquidificador com o alho, o parmesão e o azeite. Coloque os pinhões em uma frigideira seca e leve ao gás até dourar. Junte aos restantes ingredientes, misture e tempere a gosto.
  • Para fazer o minestrone, despeje metade do azeite em uma panela com tampa bem justa e aqueça. Adicione a cebola, a cenoura e o suor por 5 minutos com a tampa tampada.
  • Adicione as ervilhas, os aspargos, o açúcar, os tomates secos e o suor por 3 minutos. Despeje o caldo de peixe e adicione o feijão. Cozinhe por 4 minutos. Tempere e acrescente um pouco de suco de limão. Adicione cerca de 3-4 colheres de sopa de pesto.
  • Despeje o restante do azeite em uma frigideira antiaderente, coloque a dourada com a casca para baixo, tempere e cozinhe por 5 minutos. Vire e retire a panela do fogo.
  • Para servir, coloque uma porção generosa de minestrone em uma tigela e coloque a dourada por cima.
* Você terá pesto extra, ele congela muito bem.
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Sobre Jun Tanaka - Chef de televisão e proprietário de O nono

Jun Tanaka começou sua carreira culinária aos 19 anos trabalhando em Le Gavroche, onde iniciou seu primeiro aprendizado sob a orientação dos irmãos Roux. Após seu treinamento na culinária francesa clássica, Jun passou a trabalhar com alguns dos maiores chefs do país com estrelas Michelin nas instituições mais renomadas de Londres, incluindo Nico Ladenis no Chez Nico, Phil Howard no The Square e Marco Pierre White.

Em 2004, Jun se tornou o Chef Executivo do Pearl Restaurant and Bar, a peça-chave do Renaissance Chancery Court Hotel em Holborn, onde foi premiado com três AA Rosettes. Em 2006, Jun também começou a apresentar sua própria série de televisão, Cozinhando, no Canal 4, e até hoje ainda faz aparições regulares em programas como Cozinha de sábado e  Masterchef: os profissionais.

Jun também escreveu um livro de receitas, Simple to Sensational, que foi publicado por Simon e Schuster em 2009. Jun deixou Pearl em 2012 para viajar pela Europa, antes de abrir O nono em 2015.

Sobre o The Ninth: The Ninth foi inaugurado em novembro de 2015 como o primeiro empreendimento solo de Jun, que desde então ganhou vários prêmios, incluindo uma estrela Michelin em seu primeiro ano (que foi mantida desde então), três AA Rosettes e o Menu Catey da The Caterer Magazine do Ano. O nome 'The Ninth' refere-se ao número de restaurantes com os quais Jun trabalhou e nos quais esteve envolvido até o momento. O slogan do restaurante é 'um restaurante contemporâneo de bairro do chef Jun Tanaka que serve pratos franceses para compartilhar no estilo mediterrâneo.'

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