Latkes (panquecas de batata)

Descubra a história

Se você nunca experimentou Latkes, está perdendo, e deixe-nos ser os primeiros a apresentar sua nova comida favorita!

Latkes é um prato popular servido durante o Hanukkah, então fomos ao Test Kitchen para trazer esta receita a tempo para o feriado! Estes são versáteis e podem ser servidos com quase todas as refeições, mas achamos que são o complemento perfeito para o seu brunch de férias.

Fizemos os nossos com batatas Russet porque têm mais amido e menos água, o que é fundamental para fritar esses hambúrgueres crocantes. Embora os latkes sejam relativamente fáceis de fazer, eles consomem muito tempo, mas não se deixe assustar; nós prometemos que valem a pena!

WOT nós amamos sobre esta receita: Você pode prepará-los com antecedência ou até mesmo congelá-los para reaquecer no forno mais tarde.

Algumas dicas que gostaríamos de compartilhar:

Se você não tiver um processador de alimentos, pode usar um ralador de caixa usando o lado grande para triturar.
Tente ralar as batatas e a cebola juntas para obter uma fusão ideal de sabor.
Certifique-se de guardar o amido de batata reservado que se acumula enquanto as batatas escorrem.

Latkes

Porções Latkes

Equipamentos necessários

Processador de Alimentos - opcional

Ingredientes

6 batatas russet médias, descascadas
1 cebola amarela média, descascada
2 ovos grandes batidos
½ xícara cebolinha picadinha
1 colher de chá. sal kosher
½ xícara panko
Óleo vegetal para fritar

Para servir

Molho de maçã, creme de leite com cebolinha, salmão defumado.

Instruções

Usando um ralador de caixa ou um processador de alimentos, rale as batatas e a cebola juntos. Se você estiver usando um processador de alimentos, use o lado da mão para criar uma represa e despeje a água no fundo da tigela do processador de alimentos.
Coloque uma peneira dentro de uma tigela grande. Coloque a mistura de cebola e batata no escorredor e pressione a mistura para liberar mais água das batatas e da cebola. Coloque uma toalha de papel úmida em cima da mistura e cubra a toalha de papel com um pano de prato limpo. Coloque na geladeira por uma hora.
Após uma hora, retire a peneira da tigela e reserve. **Muito importante** No fundo da tigela de drenagem haverá água. Despeje com cuidado a água marrom, mas deixe o amido que se acumulou no fundo da tigela, isso ajudará a dar liga nas panquecas de batata.
À fécula de batata, adicione os ovos batidos, a cebolinha picada e o sal. Adicione a mistura reservada de batata e cebola e polvilhe com o panko. Misture para combinar. A mistura ficará bem úmida.
Em uma frigideira funda, adicione óleo vegetal suficiente para subir cerca de ½” dentro da frigideira. Aqueça o óleo até a temperatura certa ou o óleo brilhará. Dica: Usando a base do cabo de uma colher de pau, coloque no óleo, quando formar bolhas ao redor da base do cabo, o óleo está na temperatura certa.
Use a mão para pegar cerca de 1/3 xícara da mistura e pressione firmemente para formar uma panqueca. Coloque delicadamente o óleo. Trabalhe em lotes, certificando-se de ter espaço suficiente para virar.
Frite os latkes em fogo médio-alto, virando uma vez até ficarem dourados e crocantes. O nosso demorou cerca de 4 minutos de cada lado.
Transfira os latkes para a grelha e tempere imediatamente com sal. Repita até ter usado toda a mistura.
Sirva com purê de maçã, creme de leite com cebolinha ou salmão defumado.
Se for preparar com antecedência, aqueça o forno a 350°, coloque os latkes em uma assadeira e leve ao forno por 8 a 10 minutos ou até que estejam bem aquecidos e deliciosamente crocantes.