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Latkes

Receitas / Cozinha de teste WOT

Latkes (panquecas de batata)

Descubra a história
Se você nunca experimentou Latkes, está perdendo e deixe-nos ser os primeiros a apresentá-lo à sua nova comida favorita!

Latkes é um prato popular servido durante o Hanukkah, então fomos ao Test Kitchen para trazer esta receita a tempo para o feriado! Estes são versáteis e podem ser servidos com quase todas as refeições, mas achamos que são o complemento perfeito para o seu brunch de férias.

Fizemos o nosso usando batatas Russet porque elas têm mais amido e menos água, o que é fundamental para fritar esses hambúrgueres crocantes. Embora os lagos sejam relativamente fáceis de fazer, eles consomem muito tempo, mas não deixe que eles o assustem; nós prometemos que valem a pena!

WOT nós amamos sobre esta receita: Você pode prepará-los com antecedência ou até mesmo congelá-los para reaquecer no forno mais tarde.

Algumas dicas que gostaríamos de compartilhar: 

  • Se você não tiver um processador de alimentos, pode usar um ralador de caixa usando o lado grande para triturar.
  • Tente ralar as batatas e a cebola juntas para obter uma fusão ideal de sabor.
  • Certifique-se de guardar o amido de batata reservado que se acumula enquanto as batatas escorrem.

Latkes

Porções 12 Latkes

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  • Processador de Alimentos - opcional

Ingredientes

  • 6 batatas russet médias, descascadas
  • 1 cebola amarela média, descascada
  • 2 ovos grandes batidos
  • ½ xícara cebolinha picadinha
  • 1 colher de chá sal kosher
  • ½ xícara panko
  • Óleo vegetal para fritar
Para servir
  • Molho de maçã, creme de leite com cebolinha, salmão defumado.

Instruções

  • Usando um ralador de caixa ou um processador de alimentos, rale as batatas e a cebola juntos. Se você estiver usando um processador de alimentos, use o lado da mão para criar uma represa e despeje a água no fundo da tigela do processador de alimentos.
  • Coloque uma peneira dentro de uma tigela grande. Coloque a mistura de cebola e batata no escorredor e pressione a mistura para liberar mais água das batatas e da cebola. Coloque uma toalha de papel úmida em cima da mistura e cubra a toalha de papel com um pano de prato limpo. Coloque na geladeira por uma hora.
  • Após uma hora, retire o coador do arco e reserve. **Muito importante, no fundo do escorredor ficará água. Despeje cuidadosamente a água marrom, mas deixe o amido que se acumulou no fundo da tigela. Isso ajudará a ligar as panquecas de batata. 
  • À fécula de batata, adicione os ovos batidos, a cebolinha picada e o sal. Adicione a mistura reservada de batata e cebola e polvilhe com o panko. Misture para combinar. A mistura ficará bem úmida. 
  • Em uma frigideira funda, adicione óleo vegetal suficiente para subir cerca de ½ ”na frigideira. Aqueça o óleo à temperatura, ou o óleo brilha. Dica: Usando a base do cabo de uma colher de pau, coloque no óleo, quando formar bolhas ao redor da base do cabo, lubrifique em temperatura.
  • Usando a mão, pegue cerca de 1/3 xícara da mistura e pressione firmemente para formar uma panqueca. Deite suavemente no óleo. Trabalhando em lotes e certificando-se de ter espaço suficiente para virar. 
  • Frite os latkes em fogo médio-alto, virando uma vez até ficarem dourados e crocantes. O nosso demorou cerca de 4 minutos de cada lado. 
  • Transfira os latkes para a grelha e tempere imediatamente com sal. Repita até ter usado toda a mistura. 
  • Sirva com purê de maçã, creme azedo com cebolinha, salmão defumado
  • Se avançar, aqueça o forno a 350 °, coloque os latkes em uma assadeira e asse por 8 a 10 minutos ou até aquecer e ficar deliciosamente crocante. 
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Se você fizer Latkes, conte-nos suas dicas e truques e como você gosta de apreciá-los. Para aqueles de vocês que estão comemorando este fim de semana, Feliz Hanukkah!

Está fazendo essa receita? Certifique-se e compartilhe conosco no WOT Instagram ou em Facebook!

 

Todas as fotos por Lorianne DeVita

 

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