Lomo Saltado com Top Lombo do Chef David Rose

Descubra a história

Este saboroso prato feito em uma panela está repleto de sabores sul-americanos!

Hoje, estamos dando as boas-vindas novamente ao nosso amigo, Chef Davi Rosa, que está dividindo seu Lomo Saltado conosco! Este ousado e reconfortante refogado peruano é a mistura perfeita de sabores latinos e asiáticos — estrelando um lombo macio e suculento e uma mistura colorida de vegetais salteados.

O chef David Rose dá seu toque especial a este prato adorado, usando o lombo de vaca da Omaha Steaks Butcher's Cut para realçar cada mordida com um sabor rico.

Finalizado com batatas fritas crocantes e servido com arroz branco macio, este Lomo Saltado é uma refeição satisfatória!

Assista ao Chef David Rose e Camila prepararem este prato juntos!

Lomo Saltado com Alcatra

Autor Chef Davi Rosa

Ingredientes

(2) 7 oz Bifes de Omaha, lombos cortados em fatias de 1/2” contra o grão
4 Tomates Roma, grandes em cubos
½ cebola roxa grande, cortada em quatro
1 pimentão vermelho grande, cortado em fatias finas
3 dentes de alho em fatias finas
2 colher de chá sal kosher
1 colher de chá pimenta preta
6 colher de sopa óleo de semente de uva ou abacate
2 colher de sopa azeite
1 colher de chá massa de tomate
1 colher de chá Sriracha
1 colher de chá páprica
Suco de 1/2 limão pequeno
1 xícara água
1 colher de sopa coentro picado
(1) 24 oz pacote Omaha Steaks Steakhouse Fries congelado
Arroz branco cozido

Instruções

Pré-aqueça o forno a 425 graus Celsius; forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Descongele o lombo na geladeira durante a noite; retire da geladeira, corte contra as fibras em fatias de 1 cm, tempere com sal e pimenta e deixe em temperatura ambiente por cerca de 2 minutos.
Coloque as batatas fritas congeladas em uma assadeira e cozinhe por 20 a 24 minutos até dourar e ficar crocante, virando na metade do tempo de cozimento.
Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione óleo de semente de uva e metade das fatias de bife e doure por cerca de 45 segundos a 1 minuto de cada lado. Depois, retire da panela; repita o procedimento para o segundo lote.
Adicione azeite e refogue a cebola, o pimentão vermelho, o alho, o extrato de tomate e a páprica por 45 segundos.
Adicione os tomates e refogue por 90 segundos, até que comecem a amolecer.
Adicione o molho sriracha e o suco de limão e refogue por mais 15 segundos, depois adicione água; deixe ferver e depois reduza para fogo médio.
Continue cozinhando por 6 a 7 minutos até que o molho reduza cerca de 1/3 do volume e engrosse até ficar com uma consistência semelhante à de um molho.
Coloque o bife de volta na panela e deixe cozinhar em fogo baixo, regando com o molho por 1 minuto.
Reduza o fogo para baixo, adicione as batatas fritas quentes e o coentro e misture até cobrir bem; tempere a gosto com sal e pimenta.
Nota do chef: O tradicional Lomo Saltado peruano é servido com batatas fritas, mas você pode servir batatas fritas como acompanhamento, se preferir.
Sirva com arroz branco ou com arroz ao lado.