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Repolho Derretendo

Descubra a história

Este é um acompanhamento que todo mundo está fazendo!

O repolho derretido recebe esse nome devido à técnica simples que transforma o repolho crocante em um acompanhamento macio e sedoso que realmente derrete na boca.

Começa com uma selagem rápida para obter bordas douradas e caramelizadas, e termina com um cozimento lento e suave em um caldo saboroso até que cada pedaço fique macio e suculento. O resultado é cremoso, reconfortante e surpreendentemente sofisticado, especialmente com uma pitada saborosa como o parmesão.

Além disso, é uma receita de uma panela só que você pode preparar com antecedência e reaquecer, sendo perfeita para noites de semana corridas ou para dar um toque especial a um jantar com amigos.

Repolho Derretendo

Ingredientes

1 xícara caldo de galinha
1/2 xícara vinho, dividido
1 colher de sopa Mostarda de Dijon
1/2 colher de chá tomilho seco
1/2 colher de chá sal kosher, dividido
1/4 colher de chá pimenta preta moída na hora
1 Repolho verde médio, cortado em 8 gomos (com o talo central).
1/4 xícara azeite, mais 2 colheres de sopa
1 xícara cebola vermelha, em fatias finas
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro

Instruções

Preaqueça o forno a 400 ° F.
Em um frasco de vidro, misture o caldo de galinha, 1/4 de xícara de vinho branco, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1/2 colher de chá de tomilho seco, 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Tampe e agite bem para misturar. Se não tiver um frasco de vidro, use uma tigela pequena e um batedor de arame para misturar.
Para preparar o repolho, lave-o e retire as folhas externas. Apare a base para que fique uniforme e firme. Coloque o repolho com a base aparada virada para baixo sobre uma tábua de corte e corte-o cuidadosamente ao meio, passando pelo talo. Em seguida, corte cada metade em 4 fatias, mantendo o talo intacto.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande de ferro fundido ou esmaltada em fogo médio até que brilhe. Adicione 4 fatias de repolho, com a parte cortada para baixo, à frigideira e regue com cerca de metade do azeite restante, tentando cobrir o repolho uniformemente e fazendo com que o azeite penetre entre as camadas.
Doure o repolho até ficar bem dourado de um lado, por 4 a 5 minutos. Com cuidado, vire as fatias e cozinhe até dourar do outro lado, por mais 3 a 4 minutos. Retire da frigideira e reserve. Repita o processo com as quatro fatias restantes, regando-as com o azeite restante enquanto douram. Retire com cuidado as fatias douradas da frigideira e reserve.
Adicione a cebola roxa fatiada finamente e o alho picado à panela. Ajuste o fogo e cozinhe até que a cebola esteja macia, de 3 a 5 minutos. Se necessário, adicione mais uma colher de sopa de azeite.
Adicione as folhas de louro e cozinhe com as cebolas por cerca de um minuto. Adicione o restante de 1/4 de xícara de vinho branco e cozinhe por mais um minuto.
Devolva as fatias de repolho à frigideira, com a parte cortada virada para baixo, sobrepondo-as se necessário para que caibam.
Agite a mistura de caldo preparada e despeje sobre as fatias de repolho, deixando-a penetrar nas folhas.
Cubra com uma tampa que vede bem ou com papel alumínio, caso sua frigideira própria para forno não tenha tampa.
Transfira a frigideira refratária para o forno e asse por 30 minutos.
Descubra e retire do forno. Regue o repolho com o caldo, umedecendo bem todas as fatias.
Volte a colocar no forno e asse, sem tampa, até que o repolho esteja macio, caramelizado nas bordas e a maior parte do líquido tenha evaporado, por mais 35 a 40 minutos.
Sirva na panela ou num prato de servir, retirando todos os pedacinhos com uma colher e regando com o caldo.