Medalhões de Tamboril com Lentilhas e Creme Chaource

Descubra a história

O chef francês com estrela Michelin, Denis Chatelet, compartilha conosco sua deliciosa receita do interior da França!

Ok… pessoal, esta receita de Medalhões de Tamboril com Lentilhas e Creme de Chaource é para quando você quer uma refeição farta e barata, E PARA QUANDO VOCÊ QUER IMPRESSIONAR!!! É um ótimo prato para um jantar chique, uma ocasião especial e para toda a família. Apesar de ter peixes, lentilhas e legumes que fazem bem, o molho de queijo não é dos mais saudáveis!

No entanto, é uma receita deliciosa que ganhei do chef francês Denis Chatelet, com estrela Michelin, O Delices Des Papilles na França e é DELICIOSO!!! Encontrei O Delices Des Papilles no interior da França e foi realmente uma experiência inesquecível. Obrigado Chef Chatelet por compartilhar a receita conosco!

Dica do chef: não salgue as lentilhas no início do cozimento.

Medalhões de Tamboril com Lentilhas e Creme Chaource

Porções

Autor CHEF DENIS CHATELET

Ingredientes

Para a preparação de lentilhas

2 copos lentilhas
1 corte de cenoura (cubos muito pequenos)
1 cebola (picada)
1 ramalhete garni (tomilho, 2 folhas de louro ou sálvia, um monte de salsa)
1/2 xícara bacon em cubos defumado
2 colheres de sopa. manteiga
1 quarto (32 oz) caldo de galinha
sal e pimenta moída na hora

Para o creme de Chaource (se você não encontrar o Chaource, o Camembert é o mais próximo e amplamente disponível nos Estados Unidos)

1 roda Chaource ou Camembert de .50 libras
1-1/4 copos creme de leite

Para cozinhar peixe

6 peças tamboril (aproximadamente 5-6 oz cada)
1 colheres de sopa. azeite
4 colheres de sopa. manteiga

Para o enfeite

Sementes de abóbora ou sementes de girassol assar em uma panela seca por alguns minutos em fogo alto

Instruções

Em uma panela média, derreta a manteiga, adicione o bacon e cozinhe até que a gordura seja processada.
Em seguida, sue a cebola picada com as cenouras picadas e o bouquet garni com a panela coberta.
Quando as cebolas forem transparentes, adicione as lentilhas. Refogue as lentilhas com a mistura de vegetais por alguns minutos, ajudando os sabores a se fundirem.
Adicione o caldo de galinha (1 litro)
Deixe ferver e cozinhe até que o caldo de cozimento esteja completamente evaporado (cerca de 20 min)
Dica do chef: não salgue as lentilhas no início do cozimento.
Enquanto as lentilhas estiverem cozinhando, retire a crosta do Chaource ou Camembert e corte-a em pedaços pequenos.
Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara de creme de leite em fogo baixo e, em seguida, adicione os pequenos pedaços de Chaource ou Camembert batendo levemente para combinar.
Coe a mistura por uma peneira de malha fina em uma panela menor e adicione o restante ¼ xícara de creme. Desligue o fogo.
Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga com o azeite. Quando a manteiga estiver avelã, saltear o tamboril cerca de 3 minutos de cada lado, e salgar o peixe.
Depois de cozido, retire o peixe e corte o tamboril em medalhões. Retorne à panela para dourar rapidamente nos sucos da frigideira.
Ligue o fogo baixo e reaqueça delicadamente o molho de natas até aquecer. Usando o batedor, mexa para combinar e mantenha o fogo na temperatura mais baixa.
Tempere as lentilhas (sal e pimenta, se desejar, não deixe de provar as lentilhas, pois o bacon tem sal e você pode não precisar de muito, se houver, tempero adicional.

Servir:

Em um prato de sopa ou tigela de macarrão, coloque uma boa colher de lentilhas no centro de cada tigela.
Cubra com os medalhões de tamboril.
Usando uma concha pequena, coloque o molho de creme ao redor das lentilhas.
Cubra com sementes de abóbora torrada (usei sementes de girassol) e sirva imediatamente.

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