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Medalhões de Tamboril com Lentilhas e Creme Chaource

Descubra a história

Ok ... pessoal, esta receita de Medalhões de tamboril com lentilhas e creme Chaource aqui é para quando você quiser uma refeição saudável e para enganar os dias e para quando quiser impressionar !!! É um ótimo prato para um jantar chique, uma ocasião especial e para toda a família. Embora tenha peixes, lentilhas e legumes que são bons para você, o molho de queijo não é o mais saudável!

Mas é uma receita deliciosa que recebi do chef francês Denis Chatelet, da Michelin Star O Delices Des Papilles na França e é DELICIOSO !!! Encontrei O Delices Des Papilles no interior da França e foi realmente uma experiência para recordar. Obrigado Chef Chatelet por compartilhar a receita conosco!

Dica do chef: não salgue as lentilhas no início do cozimento.

Medalhões de Tamboril com Lentilhas e Creme Chaource

Porções 6
Autor CHEF DENIS CHÂTELET

Ingredientes

Para a preparação de lentilhas
  • 2 copos lentilhas
  • 1 corte de cenoura (cubos muito pequenos)
  • 1 cebola (picada)
  • 1 ramalhete garni (tomilho, 2 folhas de louro ou sálvia, um monte de salsa)
  • 1/2 taça bacon em cubos defumado
  • 2 colher de sopa manteiga
  • 1 quarto (32 oz) de caldo de galinha
  • sal e pimenta moída na hora
Para o creme de Chaource (se você não encontrar o Chaource, o Camembert é o mais próximo e amplamente disponível nos Estados Unidos)
  • 1 roda Chaource ou Camembert de .50 libras
  • 50 1/2) copos creme de leite
Para cozinhar peixe
  • 6 peças tamboril (aproximadamente 5-6 oz cada)
  • 1 colher de sopa azeite
  • 4 colher de sopa manteiga
Para o enfeite
  • Sementes de abóbora ou sementes de girassol assar em uma panela seca por alguns minutos em fogo alto

instruções

  • Em uma panela média, derreta a manteiga, adicione o bacon e cozinhe até que a gordura seja processada.
  • Em seguida, sue a cebola picada com as cenouras picadas e o bouquet garni com a panela coberta.
  • Quando as cebolas forem transparentes, adicione as lentilhas. Refogue as lentilhas com a mistura de vegetais por alguns minutos, ajudando os sabores a se fundirem.
  • Adicione o caldo de galinha (1 litro)
    Deixe ferver e cozinhe até que o caldo de cozimento esteja completamente evaporado (cerca de 20 min)
  • Dica do chef: não salgue as lentilhas no início do cozimento.
  • Enquanto as lentilhas estiverem cozinhando, retire a crosta do Chaource ou Camembert e corte-a em pedaços pequenos.
  • Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara de creme de leite em fogo baixo e, em seguida, adicione os pequenos pedaços de Chaource ou Camembert batendo levemente para combinar.
  • Você pode coar a mistura através de uma peneira de malha fina em uma panela menor e adicionar o restante ¼ xícara de creme. Desligue o calor.
  • Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga com o azeite quando a manteiga estiver avelã, refogue o tamboril por cerca de 3 minutos de cada lado, salgue o peixe. Depois de cozido, você pode remover o peixe e cortar o Tamboril em medalhões, retornar à panela para dourar rapidamente os sucos da frigideira.
  • Ligue o fogo baixo e reaqueça delicadamente o molho de natas até aquecer. Usando o batedor, mexa para combinar e mantenha o fogo na temperatura mais baixa.
  • Tempere as lentilhas (sal e pimenta, se desejar, não deixe de provar as lentilhas, pois o bacon tem sal e você pode não precisar de muito, se houver, tempero adicional.
Servir:
  • Em um prato de sopa ou tigela de macarrão, coloque uma boa colher de lentilhas no centro de cada tigela.
  • Cubra com os medalhões de tamboril.
  • Usando uma concha pequena, coloque o molho de creme ao redor das lentilhas.
  • Cubra com sementes de abóbora torrada (usei sementes de girassol) e sirva imediatamente.
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Receita cortesia de:

Ô DÉLICES DES PAPILLES
11 RUE DU CHATEAU D'EAU
51300 MATIGNICOURT
GONCOURT 03 26 72 51 60

www.odelicesdespapilles.fr