Ok… pessoal, esta receita de Medalhões de Tamboril com Lentilhas e Creme Chaource aqui é para quando você quer uma refeição farta do dia, E PARA QUANDO VOCÊ QUER IMPRESSIONAR !!! É um óptimo prato para um jantar requintado, uma ocasião especial e para toda a família. Embora tenha peixe, lentilha e vegetais que fazem bem, o molho de queijo não é dos mais saudáveis!
Mas é uma receita deliciosa que recebi do chef francês Denis Chatelet, da Michelin Star O Delices Des Papilles na França e é DELICIOSO !!! Encontrei O Delices Des Papilles no interior da França e foi realmente uma experiência para recordar. Obrigado Chef Chatelet por compartilhar a receita conosco!
Dica do chef: não salgue as lentilhas no início do cozimento.
Medalhões de Tamboril com Lentilhas e Creme Chaource
Ingredientes
- 2 copos lentilhas
- 1 corte de cenoura (cubos muito pequenos)
- 1 cebola (picada)
- 1 ramalhete garni (tomilho, 2 folhas de louro ou sálvia, um monte de salsa)
- 1/2 xícara bacon em cubos defumado
- 2 colher de sopa manteiga
- 1 quarto (32 oz) de caldo de galinha
- sal e pimenta moída na hora
- 1 roda Chaource ou Camembert de .50 libras
- 50 1/2) copos creme de leite
- 6 peças tamboril (aproximadamente 5-6 oz cada)
- 1 colher de sopa azeite
- 4 colher de sopa manteiga
- Sementes de abóbora ou sementes de girassol assar em uma panela seca por alguns minutos em fogo alto
Instruções
- Em uma panela média, derreta a manteiga, adicione o bacon e cozinhe até que a gordura seja processada.
- Em seguida, sue a cebola picada com as cenouras picadas e o bouquet garni com a panela coberta.
- Quando as cebolas forem transparentes, adicione as lentilhas. Refogue as lentilhas com a mistura de vegetais por alguns minutos, ajudando os sabores a se fundirem.
- Adicione o caldo de galinha (1 litro) Deixe ferver e cozinhe até que o caldo de cozimento esteja completamente evaporado (cerca de 20 min)
- Dica do chef: não salgue as lentilhas no início do cozimento.
- Enquanto as lentilhas estiverem cozinhando, retire a crosta do Chaource ou Camembert e corte-a em pedaços pequenos.
- Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara de creme de leite em fogo baixo e, em seguida, adicione os pequenos pedaços de Chaource ou Camembert batendo levemente para combinar.
- Você pode coar a mistura através de uma peneira de malha fina em uma panela menor e adicionar o restante ¼ xícara de creme. Desligue o calor.
- Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga com o azeite quando a manteiga estiver avelã, refogue o tamboril por cerca de 3 minutos de cada lado, salgue o peixe. Depois de cozido, você pode remover o peixe e cortar o Tamboril em medalhões, retornar à panela para dourar rapidamente os sucos da frigideira.
- Ligue o fogo baixo e reaqueça delicadamente o molho de natas até aquecer. Usando o batedor, mexa para combinar e mantenha o fogo na temperatura mais baixa.
- Tempere as lentilhas (sal e pimenta, se desejar, não deixe de provar as lentilhas, pois o bacon tem sal e você pode não precisar de muito, se houver, tempero adicional.
- Em um prato de sopa ou tigela de macarrão, coloque uma boa colher de lentilhas no centro de cada tigela.
- Cubra com os medalhões de tamboril.
- Usando uma concha pequena, coloque o molho de creme ao redor das lentilhas.
- Cubra com sementes de abóbora torrada (usei sementes de girassol) e sirva imediatamente.
Receita cortesia de:
Ô DÉLICES DES PAPILLES
11 RUE DU CHATEAU D'EAU
51300 MATIGNICOURT
GONCOURT 03 26 72 51 60
