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Nosso Curso de Atualização Sourdough

Descubra a história

Fazer pão sourdough não é fácil (para dizer o mínimo), basta seguir o nosso guia!

Há algum tempo, nossos amigos da Easy Tiger mostraram à comunidade Women of Today como fazer pão de fermentação natural durante nossa live no Instagram. Foi muito divertido e todos nós aprendemos bastante. Desde então, muitos de vocês têm se aprimorado na arte de fazer pão, chegando a um nível quase profissional, usando a receita e ainda utilizando o fermento da Easy Tiger. Para todos vocês que ainda têm o mesmo fermento, parabéns! Muitos de vocês compartilharam seus fermentos com familiares e amigos, e alguns até viajaram para outros estados!

Pensamos que seria uma boa hora para um "Curso de Reciclagem de Fermento Natural". Aqui na cozinha de testes da WOT, atualizamos a receita e incluímos instruções passo a passo com fotos e um cronograma para ajudar você a manter o tempo de fermentação do seu fermento natural em dia. Conte-nos o que achou ou envie um e-mail se tiver alguma dúvida!

Receita de fermento e instruções passo a passo
* Observação: este é um TRÊS DIAS processo

O cronograma abaixo é para assar no sábado de manhã; portanto, o processo começa na quinta-feira. Para fins dessas instruções, delineamos os horários e adicionamos espaços em branco para que você possa se ajustar à sua programação!

Suprimentos:

• Tigelas de mistura
• Copos de medição secos e úmidos
• Espátula
• Bata
• Envoltório de plástico
• Papel pergaminho
• Forno Holandês 3qt
• Tesouras de cozinha

Ingredientes:

• 100 gramas (1/4 xícara) de fermento natural firme como o da Easy Tiger ou da sua padaria favorita
• Farinha - para todos os fins funciona muito bem
• Sal Kosher

Quinta-feira ou ____________ (seu dia preferido)

12:00 PM ou ____________ (seu horário preferido)

Passo 1: Retire o fermento (1/4 de xícara) da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por 4 horas.

4:00 ou ____________ (seu horário preferido)

Etapa 2: ALIMENTAÇÃO DE MANUTENÇÃO ou PRIMEIRA ALIMENTAÇÃO (temperatura ambiente) 1/4 de xícara de fermento com:

• 7/8 xícara de farinha
• 1/4 xícara de água morna
• Mexa para combinar e cubra com filme plástico.
• Deixe a mistura descansar na bancada por 3-4 horas e depois coloque na geladeira até o dia seguinte.
• A consistência da mistura após as 4 horas de descanso será semelhante a abaixo:

Observação: Se você não for continuar a assar em dois dias, o fermento pode ser mantido na geladeira por até 7 dias, mas antes de retirá-lo para assar novamente, você precisará repetir a ALIMENTAÇÃO DE MANUTENÇÃO e usar apenas 1/4 de xícara de fermento ou 100 gramas, descartando o restante.

Sexta-feira

4:00 ou ____________ (seu horário preferido)

Etapa 3: ALIMENTAÇÃO EM GRANDE QUANTIDADE – Alimente o fermento novamente (deixe-o atingir a temperatura ambiente antes desta etapa), desta vez usando um volume maior de farinha e água e armazenando-o em um recipiente maior.

Adicionar:

• 1 3/4 xícara de farinha
• 1/2 xícara de água morna.
• Misture e cubra com filme plástico.

Deixe o fermento descansar em temperatura ambiente por 3 horas. Quanto mais tempo, mais "azedo" ele fica.

7:00 ou ____________ (seu horário preferido)

Etapa 4: PARA UM PÃO DE PÃO

• Retire 1/2 xícara da mistura inicial e adicione a uma tigela. Coloque o restante da mistura inicial em um frasco e guarde na geladeira por até 7 dias. Antes de usar novamente para assar, repita a ALIMENTAÇÃO DE MANUTENÇÃO, utilizando apenas 1/4 de xícara da mistura inicial, ou 100 gramas; o restante deve ser descartado.

Etapa 5: EM UMA BACIA GRANDE, ADICIONE O SEGUINTE

• 1/2 xícara de fermento (da etapa anterior)
• 1 1/2 xícara de água quente
• Usando uma espátula ou colher grande, quebre o iniciador em pedaços menores e incorpore bem. Você também pode usar um batedor quando os pedaços grandes estiverem quebrados. Nem tudo vai se dissolver.

Passo 6 : Depois de misturar bem a massa e a água, adicione à tigela:

• 3 ¾ xícaras de farinha
• 1 ¾ colher de chá de sal kosher.

Suavemente e em movimentos circulares, misture a farinha, o sal e a mistura de água com massa fermentada até formar uma massa pegajosa. Você pode usar as mãos para amassar levemente até formar uma bola pegajosa.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora.

8:00 ou ____________ (seu horário preferido)

Etapa 7: APÓS UMA HORA
Na tigela, dobre a massa com quatro puxões. Cada puxão puxa a massa sobre si mesma. Cubra a massa com filme plástico e coloque-a em um lugar quente por 10 horas para crescer.

Sábado

6h00 ou ____________ (seu horário preferido)

Depois que a massa descansar durante a noite, ela deve crescer para dobrar de volume.

Etapa 8: EM UMA SUPERFÍCIE LEVE FLOURED

Retire a massa da tigela e dobre a massa em quatro puxadas. Cada puxão puxa a massa sobre si mesma e, em seguida, molda a massa.

Passo 9: Coloque a massa sobre papel manteiga e dentro de uma tigela.

Polvilhe o topo da massa com farinha. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por mais uma hora.

7h00 ou ____________ (seu horário preferido)

Passo 10: Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Coloque o forno holandês coberto dentro do forno. Se você tiver um forno de convecção, use o recurso de forno de convecção.

7h30 ou ____________ (horário de sua preferência) *Seu forno deve estar totalmente pré-aquecido

Passo 11 : REMOVA A TOALHA DA MASSA

Verifique se é necessário adicionar mais farinha para polvilhar por cima da massa se a farinha for absorvida. Usando uma tesoura afiada e pontiaguda, corte a parte superior da massa fazendo um X de cerca de 1/2 "de profundidade. Tesouras funcionam muito melhor do que usar uma faca.

Passo 12 : Com cuidado, retire a panela de ferro fundido de 3 litros aquecida do forno.

Retire a tampa e coloque o papel manteiga com a massa no forno holandês. Qualquer excesso de papel deve ser deixado fora do forno holandês. Coloque a tampa por cima e pressione o excesso de papel na parte externa do recipiente.

Coloque o forno holandês no forno e leve ao forno coberto por 20 min. O tempo total de cozimento será de 40 minutos.

Passo 13: APÓS OS 20 MINUTOS INICIAIS

Remova o forno holandês e remova a tampa. Você pode terminar de cozinhar no forno holandês descoberto ou colocar o pão diretamente na grade e assar por mais 20 min.