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Receitas

Nosso Curso de Atualização Sourdough

Descubra a história
Fazer pão fermento não é descomplicado (para dizer o mínimo). Existem muitos passos - mas a boa notícia é que nenhum deles é muito difícil, desde que você tenha um bom guia!

No início deste ano, nossos amigos da Tigre facil mostrou à comunidade Mulheres de Hoje como fazer massa fermentada durante nosso Instagram LIVE. Foi muito divertido e todos nós aprendemos muito. Desde então, muitos de vocês estão preparando seu caminho para o status semiprofissional usando a receita e ainda usando o iniciador Easy Tiger. A todos vocês que ainda têm a mesma entrada, parabéns! Muitos de vocês compartilharam sua partida com a família e amigos e algumas das entradas até chegaram a outros estados!

Achamos que poderia ser um bom momento para um “Curso de Refresher Sourdough”. Nós aqui na cozinha de teste WOT atualizamos a receita e incluímos instruções passo a passo com fotos e um cronograma para ajudar a manter o tempo da massa fermentada dentro do cronograma. Deixe-nos saber o que você pensa ou e-mail se você tiver quaisquer perguntas!

 

Receita Sourdough e instruções passo a passo
* Observação: este é um TRÊS DIAS processo

 O cronograma abaixo é para assar no sábado de manhã; portanto, o processo começa na quinta-feira. Para fins dessas instruções, delineamos os horários e adicionamos espaços em branco para que você possa se ajustar à sua programação!

Suprimentos:

• Tigelas de mistura
• Copos de medição secos e úmidos
• Espátula
• Bata
• Envoltório de plástico
• Papel pergaminho
• Forno Holandês 3qt
• Tesouras de cozinha

Ingredientes:

• 100 gramas (1/2 xícara) de starter rígido como o da Easy Tiger
• Farinha - para todos os fins funciona muito bem
• Sal Kosher

 

Quinta-feira ou ____________ (seu dia preferido)

 

12:00 PM ou ____________ (seu horário preferido)

 

- Remova o Starter da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por (4) horas

 

4:00 ou ____________ (seu horário preferido)

 

- FEED DE MANUTENÇÃO ou PRIMEIRO FEED (temperatura ambiente) starter com:

• 7/8 xícara de farinha
• 1/4 xícara de água morna
• Mexa para combinar e cubra com filme plástico.
• Deixe a mistura descansar na bancada por 3-4 horas e depois coloque na geladeira até o dia seguinte.
• A consistência da mistura após as 4 horas de descanso será semelhante a abaixo:

Nota: Se você não vai continuar a assar em dois dias, o starter pode ficar na geladeira por até 7 dias, mas antes de voltar a assar, você precisará repetir o ALIMENTAÇÃO DE MANUTENÇÃO e usará apenas 1 / 2 xícaras de starter ou 100 gramas, o resto é descartado. 

 

FRATERNIDADE

4:00 ou ____________ (seu horário preferido)

 

- BLULK FEED

Adicionar:

• 1 3/4 xícara de farinha
• 1/2 xícara de água morna.
• Misture e cubra com filme plástico.

7:00 ou ____________ (seu horário preferido)

 

Etapa 4: PARA UM PÃO DE PÃO

• Remova 1/2 xícara da mistura e adicione a uma tigela.

Coloque o restante do starter em uma jarra e guarde na geladeira por até 7 dias, mas antes de pegar de volta para assar novamente, você precisará repetir o ALIMENTAÇÃO DE MANUTENÇÃO e usará apenas 1/2 xícara de starter ou 100 gramas, o resto é descartado. 

 

Etapa 5: EM UMA BACIA GRANDE, ADICIONE O SEGUINTE

• 1/2 xícara de entrada
• 1 1/2 xícara de água quente
• Usando uma espátula ou colher grande, quebre o iniciador em pedaços menores e incorpore bem. Você também pode usar um batedor quando os pedaços grandes estiverem quebrados. Nem tudo vai se dissolver.

Passo 6: UMA VEZ QUE A MASSA DE MASSA E A ÁGUA ESTÃO BEM MISTURADAS, ADICIONE À BACIA 

• 3 ¾ xícaras de farinha
• 1 ¾ colher de chá de sal kosher.

Suavemente e em movimentos circulares, misture a farinha, o sal e a mistura de água com massa fermentada até formar uma massa pegajosa. Você pode usar as mãos para amassar levemente até formar uma bola pegajosa.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora.

8:00 ou ____________ (seu horário preferido)

 

Etapa 7: APÓS UMA HORA
Na tigela, dobre a massa com quatro puxões. Cada puxada, puxando a massa sobre si mesma. Cubra a massa com filme plástico e coloque em local aquecido por 10 horas para que cresça.

Sábado

6h00 ou ____________ (seu horário preferido)

Depois que a massa descansou durante a noite, ela deve crescer até o dobro.

Etapa 8: EM UMA SUPERFÍCIE LEVE FLOURED

Retire a massa da tigela e dobre a massa com quatro puxões. Cada puxão, puxando a massa sobre si mesma, então dê forma à massa.

- COLOQUE A MASSA DE MÃO NO PAPEL DE PERGAMINHO E EM UMA TAÇA

Polvilhe a parte superior da massa com farinha. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por mais uma hora.

7h00 ou ____________ (seu horário preferido)

 

- PRÉ-AQUEÇA A MAIS DE 425 GRAUS

Coloque o forno holandês coberto dentro do forno. Se você tiver um forno de convecção, use o recurso de forno de convecção.

7h30 ou ____________ (seu horário preferido) * Seu over deve ser totalmente pré-aquecido

 

Passo 11: REMOVA A TOALHA DA MASSA

Verifique se você precisa adicionar mais farinha para polvilhar por cima da massa se a farinha for absorvida. Usando uma tesoura afiada e pontuda, corte a parte superior da massa fazendo um X com cerca de 1/2 ″ de profundidade. Tesouras funcionam muito melhor do que usar uma faca.

Passo 12: COM ATENÇÃO, REMOVA O FORNO HOLANDÊS AQUECIDO 3QT DO FORNO

Retire a tampa e coloque o papel manteiga com a massa no forno holandês. Qualquer excesso de papel deve ser deixado fora do forno holandês. Coloque a tampa em cima e pressione qualquer excesso de papel do lado de fora do recipiente.

Coloque o forno holandês no forno e leve ao forno coberto por 20 min. O tempo total de cozimento será de 40 minutos.

- APÓS OS 20 MINUTOS INICIAIS

Remova o forno holandês e remova a tampa. Você pode terminar de cozinhar no forno holandês descoberto ou colocar o pão diretamente na grade e assar por mais 20 min.

Retire o pão do forno e coloque em uma gradinha para esfriar. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de fatiar.

Divirta-se!