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Macarrão Paccheri com Ragu de Alecrim e Tomate

Descubra a história

Mesmo que a massa Paccheri não seja tecnicamente de Veneza, estava tão loucamente deliciosa que tivemos que compartilhá-la com você.

Este prato era servido em Pádua, Itália, que esteve sob domínio veneziano de 1405 a 1797. Portanto, se todos concordarem com esse pequeno detalhe técnico durante nossa semana dedicada a Veneza, apresentamos a vocês o Paccheri com Ragu de Alecrim e Tomate!

Pádua, Itália

Pádua fica a 30 quilômetros a oeste de Veneza, e saboreamos este prato de massa enquanto admirávamos a beleza da Piazza della Frutta e jantávamos na Osteria al Peronio . Este prato de massa foi realmente memorável, por isso decidimos recriá-lo para compartilhar com nossa comunidade.

Como a maioria das nossas receitas, você certamente pode fazer este ragu com antecedência e reaquecer ou congelar quando estiver pronto para servir.

Macarrão Paccheri com Ragu de Alecrim e Tomate

Porções

Ingredientes

4 colher de sopa azeite, dividido
2 lbs carne de porco moída
6 1 + dentes de alho picados e divididos
5 2 + alecrim fresco, picado e dividido
1 ramo de alecrim
16 oz cogumelos, limpos
1 cebola pequena picada
2 copos leite inteiro
50 1/2) copos vinho branco seco, dividido
28 oz pode tomates moídos grosseiramente ou esmagados
sal marinho
Pimenta preta da terra

Para servir

1 lb macarrão cozido, usamos Paccheri
queijo ralado
flocos de pimenta vermelha
nozes picadas torradas

Instruções

Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, 6 dentes de alho picados, 5 colheres de chá de alecrim picado, uma pitada grande de sal marinho e uma pitada de pimenta preta moída. Misture bem para combinar e para um hambúrguer grande. Cubra e refrigere.
Em um processador de alimentos, adicione todos os cogumelos e pulse até ficar bem picado. Se você não tiver um processador de alimentos, pique finamente com uma faca grande trabalhando em lotes para picar todos os cogumelos.
Em uma panela grande de fundo grosso, de preferência uma panela esmaltada, adicione todos os cogumelos e cozinhe em fogo médio até que o cogumelo perca toda a água. Transfira os cogumelos para uma tigela e reserve.
Na mesma panela e em fogo médio, adicione 2 colheres de azeite e coloque o hambúrguer de carne grande na panela. Cozinhe por cerca de cinco minutos ou até que o fundo do hambúrguer comece a dourar. Vire o hambúrguer (tudo bem se quebrar) e continue a dourar do outro lado. Usando uma colher de pau, comece a partir a carne moída em pedaços pequenos da melhor maneira possível.
Cozinhe a carne por cerca de 10-15 minutos ou até que toda a carne esteja bem cozida e algumas das bordas dourem. Retire a carne dourada da panela e reserve.
Na panela agora vazia e em fogo médio, adicione 2 colheres de azeite e toda a cebola picada junto com o último dente de alho picado. Cozinhe até a cebola ficar translúcida e macia. Adicione 1 xícara de vinho branco para deglaçar o fundo da panela. Mexa para soltar qualquer um dos pedaços marrons. Cozinhe o vinho por 2 minutos.
Adicione os cogumelos picados cozidos à panela e mexa.
Adicione a carne moída cozida à panela e a ½ xícara restante de vinho branco. Mexa e deixe cozinhar por 2 minutos.
Abaixe o fogo e adicione 2 xícaras de leite integral, mexa e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Adicione a lata de tomate e o raminho cheio de alecrim. Deixe cozinhar por 15-20 minutos.
Sirva com sua massa cozida favorita.

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E se algum dia você for a Pádua, recomendamos muito que tente estar lá no ^dia 13 de junho , que é o dia de Santo Antônio de Pádua e acontece uma procissão.

Divirta-se!

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Foto da receita por Lorianne DeVita