Mesmo que a massa Paccheri não seja tecnicamente de Veneza, estava tão loucamente deliciosa que tivemos que compartilhá-la com você.
Este prato foi servido em Pádua, Itália, que estava sob domínio veneziano de 1405 a 1797 - Então, se todos estão bem com isso leve tecnicidade durante a nossa semana de Veneza, vamos apresentar a você Macarrão Paccheri com Alecrim e Ragu de Tomate!
Pádua, Itália
Pádua está localizada a 30 milhas a oeste de Veneza e comemos este prato de massa enquanto apreciávamos a beleza da Piazza della Frutta e jantávamos no Osteria al Peronio. Este prato de massa foi verdadeiramente memorável, então tivemos que recriá-lo para compartilhar com nossa comunidade.
Como a maioria das nossas receitas, você certamente pode fazer este ragu com antecedência e reaquecer ou congelar quando estiver pronto para servir.
Macarrão Paccheri com Ragu de Alecrim e Tomate
Ingredientes
- 4 colher de sopa azeite, dividido
- 2 lbs carne de porco moída
- 6 1 + dentes de alho picados e divididos
- 5 2 + alecrim fresco, picado e dividido
- 1 ramo de alecrim
- 16 oz cogumelos, limpos
- 1 cebola pequena picada
- 2 copos leite inteiro
- 50 1/2) copos vinho branco seco, dividido
- 28 oz pode tomates moídos grosseiramente ou esmagados
- sal marinho
- Pimenta preta da terra
- 1 lb macarrão cozido, usamos Paccheri
- queijo ralado
- flocos de pimenta vermelha
- nozes picadas torradas
Instruções
- Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, 6 dentes de alho picados, 5 colheres de chá de alecrim picado, uma pitada grande de sal marinho e uma pitada de pimenta preta moída. Misture bem para combinar e para um hambúrguer grande. Cubra e refrigere.
- Em um processador de alimentos, adicione todos os cogumelos e pulse até ficar bem picado. Se você não tiver um processador de alimentos, pique finamente com uma faca grande trabalhando em lotes para picar todos os cogumelos.
- Em uma panela grande de fundo grosso, de preferência uma panela esmaltada, adicione todos os cogumelos e cozinhe em fogo médio até que o cogumelo perca toda a água. Transfira os cogumelos para uma tigela e reserve.
- Na mesma panela e em fogo médio, adicione 2 colheres de azeite e coloque o hambúrguer de carne grande na panela. Cozinhe por cerca de cinco minutos ou até que o fundo do hambúrguer comece a dourar. Vire o hambúrguer (tudo bem se quebrar) e continue a dourar do outro lado. Usando uma colher de pau, comece a partir a carne moída em pedaços pequenos da melhor maneira possível.
- Cozinhe a carne por cerca de 10-15 minutos ou até que toda a carne esteja bem cozida e algumas das bordas dourem. Retire a carne dourada da panela e reserve.
- Na panela agora vazia e em fogo médio, adicione 2 colheres de azeite e toda a cebola picada junto com o último dente de alho picado. Cozinhe até a cebola ficar translúcida e macia. Adicione 1 xícara de vinho branco para deglaçar o fundo da panela. Mexa para soltar qualquer um dos pedaços marrons. Cozinhe o vinho por 2 minutos.
- Adicione os cogumelos picados cozidos à panela e mexa.
- Adicione a carne moída cozida à panela e a ½ xícara restante de vinho branco. Mexa e deixe cozinhar por 2 minutos.
- Abaixe o fogo e adicione 2 xícaras de leite integral, mexa e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Adicione a lata de tomate e o raminho cheio de alecrim. Deixe cozinhar por 15-20 minutos.
- Sirva com sua massa cozida favorita.
E se você chegar a Pádua, é altamente recomendável tentar estar lá em 13 de junhoth que é a festa de Santo Antônio de Pádua e eles têm uma procissão.
Divirta-se!
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Foto da receita por Lorianne DeVita
