De Pati Jinch, apresentamos a você uma receita de peru de Ação de Graças como nenhuma outra!
Com incríveis sabores mexicanos e um processo não muito complicado, esta é uma receita que vai querer experimentar este ano!
Ao assar o pássaro em cima de uma camada de cebolas e tomates, a carne ganha muito sabor, e o que resta se transforma em um rico molho de influência mexicana.
Pati diz que todo esse processo replica o método antigo de cozinhar o pássaro em uma cova subterrânea. “Ele sai infundido na fragrância e no sabor selvagem das folhas de bananeira, suculento como você não imagina, pois não há espaço para o calor escapar.”
Ingredientes
- 6 colheres de sopa. pasta de achiote, de um bar
- 6 copos Suco de laranja amarga da Pati ou seu substituto
- 6 copos caldo de galinha caseiro ou comprado em loja
- 12 dentes de alho carbonizado, grelhado ou torrado, com a pele e depois descascado
- 1 colheres de sopa. orégano seco
- 1 colher de chá. cominho em pó
- 1 colher de chá. pimenta da Jamaica terrestre
- 2 colher de chá. sal marinho kosher ou grosso, ou a gosto
- 2 colher de chá. pimenta preta moída na hora
- 1 Peru de 16 a 18 libras, enxaguado e seco
- 4 cebolas vermelhas inteiras, descascadas e cortadas
- 8 tomates maduros, picados grosseiramente
- 2-3 folhas de bananeira (opcional)
- saco de salmoura grande o suficiente para um peru (ou um saco plástico extra grande)
- Recheio de Chouriço, Maçã e Pão de Milho
Instruções
- Em um liquidificador ou processador de alimentos, trabalhando em 2 lotes, adicione a pasta de achiote, suco de laranja amarga ou seu substituto, caldo de galinha, alho, orégano, cominho, pimenta da Jamaica, sal e pimenta e bata até ficar homogêneo.
- Deslize o peru, com o peito para baixo, no saco de salga. Despeje a marinada no saco e massageie na ave, trabalhando na cavidade e em todas as fendas. Coloque o saco em uma tigela ou assadeira e leve à geladeira por 12 a 48 horas, virando o peru algumas vezes para redistribuir a marinada.
- Defina a grelha do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
- Espalhe as cebolas e os tomates em uma assadeira grande. Coloque o peru em cima dos legumes, com o peito para cima. Recheie a cavidade principal com o máximo de recheio possível e coloque o restante em uma assadeira com manteiga. Feche a cavidade cruzando e amarrando as pernas com barbante de açougueiro e dobre as pontas das asas sob o peru. Despeje o máximo da marinada restante sobre o peru que couber na metade da panela.
- Cubra o peru com camadas de folhas de bananeira, se for usá-las. Em seguida, cubra toda a panela com papel alumínio, fechando da melhor maneira possível, quanto menos vapor escapar, melhor. Asse o peru por 30 minutos.
- Reduza o forno para 350 graus Fahrenheit. Coloque o peru de volta no forno e asse por 3 horas e meia, ou pelo menos 1 minutos por libra. Retire do forno e retire com cuidado as folhas e/ou o papel alumínio, tomando cuidado pois o vapor está quente. Volte ao forno e asse por mais 2 minutos. O peru deve estar completamente cozido e quase caindo do osso.
- Retire o peru do forno, frouxamente coberto com papel alumínio, e deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos.
- Coe todos os vegetais cozidos e o suco em uma panela média de 3 litros, pressionando com as costas da colher para obter o máximo de líquido possível. Reserve 1 xícara para o recheio. Cozinhe o molho restante por 15 a 20 minutos, até reduzir pela metade.
- Enquanto o peru descansa, despeje a marinada reservada sobre o recheio na assadeira. Leve ao forno por 20 minutos, ou até que esteja bem quente e a parte de cima crocante.
- Corte o peru e sirva com o recheio.
Divirta-se!
Está fazendo essa receita? Certifique-se e compartilhe conosco no WOT Instagram or