De Pati Jinch, apresentamos a você uma receita de peru de Ação de Graças como nenhuma outra!
Com incríveis sabores mexicanos e um processo não muito complicado, esta é uma receita que você vai certamente querer experimentar este ano!
Ao assar o pássaro em cima de uma camada de cebolas e tomates, a carne ganha muito sabor, e o que resta se transforma em um rico molho de influência mexicana.
Pati diz que todo esse processo replica o método antigo de cozinhar o pássaro em uma cova subterrânea. “Sai infundido na fragrância e na selva com o sabor das folhas de bananeira, suculento como você nem imagina, pois não há espaço para o calor escapar.”
Ingredientes
Para a marinada:
- 6 colher de sopa pasta de achiote, de um bar
- 6 copos suco de laranja amargo ou seu substituto
- 6 copos caldo de galinha caseiro ou comprado em loja
- 12 dentes de alho carbonizado, grelhado ou torrado, com a pele, e depois descascado
- 1 colher de sopa orégano seco
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá pimenta da Jamaica terrestre
- 2 colher de chá sal marinho kosher ou grosso, ou a gosto
- 2 colher de chá pimenta preta moída na hora
Para o peru:
- 1 Peru de 16 a 18 libras, enxaguado e seco
- 4 cebolas vermelhas inteiras, descascadas e cortadas
- 8 tomates maduros, picados grosseiramente
- 2-3 folhas de bananeira (opcional)
- saco de salmoura grande o suficiente para um peru, (ou um saco plástico extragrande)
- Recheio de Chouriço, Maçã e Pão de Milho
Instruções
Para fazer a marinada:
- Em um liquidificador ou processador de alimentos, trabalhando em 2 porções, adicione a pasta de achiote, suco de laranja amargo ou seu substituto, caldo de galinha, alho, orégano, cominho, pimenta da Jamaica, sal e pimenta e bata até ficar homogêneo.
- Deslize o peru, com o peito para baixo, para dentro da bolsa de salmoura. Despeje a marinada no saco e massageie o pássaro, trabalhando na cavidade e em todas as fendas. Coloque o saco em uma tigela ou assadeira e leve à geladeira por 12 a 48 horas, virando o peru algumas vezes para redistribuir a marinada.
Para fazer o peru:
- Defina a grelha do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
- Espalhe a cebola e o tomate em uma assadeira grande. Coloque o peru com o peito para cima. Recheie a cavidade principal com o máximo de recheio possível e coloque o restante em uma assadeira com manteiga. Feche a cavidade cruzando e amarrando as pernas com barbante de açougueiro. Coloque as pontas das asas sob o peru. Despeje da marinada restante sobre o peru o máximo que couber na frigideira.
- Asse o peru por 30 minutos. Cubra o peru com camadas de folhas de bananeira, se for usá-las, e depois cubra toda a assadeira com papel alumínio, selando da melhor maneira possível. Quanto menos vapor conseguir escapar, melhor.
- Reduza o forno para 350 graus Fahrenheit. Coloque o peru de volta no forno e asse por 3 horas e meia, ou pelo menos 1 minutos por quilo. Retire do forno e retire com cuidado as folhas e / ou o papel alumínio, tomando cuidado pois o vapor é quente. Volte ao forno e asse por mais 2 minutos. O peru deve estar completamente cozido e quase caindo do osso.
- Retire o peru do forno e deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos, coberto levemente com o papel alumínio.
- Coe todos os vegetais cozidos e o suco em uma panela média de 3 litros, pressionando com as costas da colher para obter o máximo de líquido possível. Reserve 1 xícara para o recheio. Cozinhe o molho restante por 15 a 20 minutos, até reduzir pela metade.
- Enquanto o peru descansa, despeje a marinada reservada sobre o recheio da assadeira e leve ao forno por 20 minutos, ou até que esteja quente e com a parte superior crocante.
- Corte o peru e sirva com o recheio.
