Peru de Ação de Graças de Pati Jinch

Descubra a história

De Pati Jinch, apresentamos a você uma receita de peru de Ação de Graças como nenhuma outra!

Com incríveis sabores mexicanos e um processo não muito complicado, esta é uma receita que vai querer experimentar este ano!

Ao assar o pássaro em cima de uma camada de cebolas e tomates, a carne ganha muito sabor, e o que resta se transforma em um rico molho de influência mexicana.

Pati diz que todo esse processo replica o método antigo de cozinhar o pássaro em uma cova subterrânea. “Ele sai infundido na fragrância e no sabor selvagem das folhas de bananeira, suculento como você não imagina, pois não há espaço para o calor escapar.”

Ingredientes

Para a marinada:

6 colheres de sopa. pasta de achiote, de um bar
6 copos Suco de laranja amarga da Pati ou seu substituto
6 copos caldo de galinha caseiro ou comprado em loja
12 dentes de alho carbonizado, grelhado ou torrado, com a pele e depois descascado
1 colheres de sopa. orégano seco
1 colher de chá. cominho em pó
1 colher de chá. pimenta da Jamaica terrestre
2 colher de chá. sal marinho kosher ou grosso, ou a gosto
2 colher de chá. pimenta preta moída na hora

Para o peru:

1 Peru de 16 a 18 libras, enxaguado e seco
4 cebolas vermelhas inteiras, descascadas e cortadas
8 tomates maduros, picados grosseiramente
2-3 folhas de bananeira (opcional)
saco de salmoura grande o suficiente para um peru (ou um saco plástico extra grande)
Recheio de Chouriço, Maçã e Pão de Milho

Instruções

Para fazer a marinada:

Em um liquidificador ou processador de alimentos, trabalhando em 2 lotes, adicione a pasta de achiote, suco de laranja amarga ou seu substituto, caldo de galinha, alho, orégano, cominho, pimenta da Jamaica, sal e pimenta e bata até ficar homogêneo.
Deslize o peru, com o peito para baixo, no saco de salga. Despeje a marinada no saco e massageie na ave, trabalhando na cavidade e em todas as fendas. Coloque o saco em uma tigela ou assadeira e leve à geladeira por 12 a 48 horas, virando o peru algumas vezes para redistribuir a marinada.

Para fazer o peru:

Defina a grelha do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
Espalhe as cebolas e os tomates em uma assadeira grande. Coloque o peru em cima dos legumes, com o peito para cima. Recheie a cavidade principal com o máximo de recheio possível e coloque o restante em uma assadeira com manteiga. Feche a cavidade cruzando e amarrando as pernas com barbante de açougueiro e dobre as pontas das asas sob o peru. Despeje o máximo da marinada restante sobre o peru que couber na metade da panela.
Cubra o peru com camadas de folhas de bananeira, se for usá-las. Em seguida, cubra toda a panela com papel alumínio, fechando da melhor maneira possível, quanto menos vapor escapar, melhor. Asse o peru por 30 minutos.
Reduza o forno para 350 graus Fahrenheit. Coloque o peru de volta no forno e asse por 3 horas e meia, ou pelo menos 1 minutos por libra. Retire do forno e retire com cuidado as folhas e/ou o papel alumínio, tomando cuidado pois o vapor está quente. Volte ao forno e asse por mais 2 minutos. O peru deve estar completamente cozido e quase caindo do osso.
Retire o peru do forno, frouxamente coberto com papel alumínio, e deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos.
Coe todos os vegetais cozidos e o suco em uma panela média de 3 litros, pressionando com as costas da colher para obter o máximo de líquido possível. Reserve 1 xícara para o recheio. Cozinhe o molho restante por 15 a 20 minutos, até reduzir pela metade.
Enquanto o peru descansa, despeje a marinada reservada sobre o recheio na assadeira. Leve ao forno por 20 minutos, ou até que esteja bem quente e a parte de cima crocante.
Corte o peru e sirva com o recheio.