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Receitas

Peru de Ação de Graças de Pati Jinch

Descubra a história
De Pati Jinch, apresentamos a você uma receita de peru de Ação de Graças como nenhuma outra!

Com incríveis sabores mexicanos e um processo não muito complicado, esta é uma receita que você vai certamente querer experimentar este ano!

Ao assar o pássaro em cima de uma camada de cebolas e tomates, a carne ganha muito sabor, e o que resta se transforma em um rico molho de influência mexicana.

Pati diz que todo esse processo replica o método antigo de cozinhar o pássaro em uma cova subterrânea. “Sai infundido na fragrância e na selva com o sabor das folhas de bananeira, suculento como você nem imagina, pois não há espaço para o calor escapar.”

Ingredientes

Para a marinada:
  • 6 colher de sopa pasta de achiote, de um bar
  • 6 copos suco de laranja amargo ou seu substituto
  • 6 copos caldo de galinha caseiro ou comprado em loja
  • 12 cravinho alho carbonizado, grelhado ou torrado, com a pele, e depois descascado
  • 1 colher de sopa orégano seco
  • 1 TSP cominho em pó
  • 1 TSP pimenta da Jamaica terrestre
  • 2 TSP sal marinho kosher ou grosso, ou a gosto
  • 2 TSP pimenta preta moída na hora
Para o peru:
  • 1 Peru de 16 a 18 libras, enxaguado e seco
  • 4 cebolas vermelhas inteiras, descascadas e cortadas
  • 8 tomates maduros, picados grosseiramente
  • 2-3 folhas de bananeira (opcional)
  • saco de salmoura grande o suficiente para um peru, (ou um saco plástico extragrande)
  • Recheio de Chouriço, Maçã e Pão de Milho

instruções

Para fazer a marinada:
  • Em um liquidificador ou processador de alimentos, trabalhando em 2 porções, adicione a pasta de achiote, suco de laranja amargo ou seu substituto, caldo de galinha, alho, orégano, cominho, pimenta da Jamaica, sal e pimenta e bata até ficar homogêneo.
  • Deslize o peru, com o peito para baixo, para dentro da bolsa de salmoura. Despeje a marinada no saco e massageie o pássaro, trabalhando na cavidade e em todas as fendas. Coloque o saco em uma tigela ou assadeira e leve à geladeira por 12 a 48 horas, virando o peru algumas vezes para redistribuir a marinada.
Para fazer o peru:
  • Defina a grelha do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
  • Espalhe a cebola e o tomate em uma assadeira grande. Coloque o peru com o peito para cima. Recheie a cavidade principal com o máximo de recheio possível e coloque o restante em uma assadeira com manteiga. Feche a cavidade cruzando e amarrando as pernas com barbante de açougueiro. Coloque as pontas das asas sob o peru. Despeje da marinada restante sobre o peru o máximo que couber na frigideira.
  • Asse o peru por 30 minutos. Cubra o peru com camadas de folhas de bananeira, se for usá-las, e depois cubra toda a assadeira com papel alumínio, selando da melhor maneira possível. Quanto menos vapor conseguir escapar, melhor.
  • Reduza o forno para 350 graus Fahrenheit. Coloque o peru de volta no forno e asse por 3 horas e meia, ou pelo menos 1 minutos por quilo. Retire do forno e retire com cuidado as folhas e / ou o papel alumínio, tomando cuidado pois o vapor é quente. Volte ao forno e asse por mais 2 minutos. O peru deve estar completamente cozido e quase caindo do osso.
  • Retire o peru do forno e deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos, coberto levemente com o papel alumínio.
  • Coe todos os vegetais cozidos e o suco em uma panela média de 3 litros, pressionando com as costas da colher para obter o máximo de líquido possível. Reserve 1 xícara para o recheio. Cozinhe o molho restante por 15 a 20 minutos, até reduzir pela metade.
  • Enquanto o peru descansa, despeje a marinada reservada sobre o recheio da assadeira e leve ao forno por 20 minutos, ou até que esteja quente e com a parte superior crocante.
  • Corte o peru e sirva com o recheio.
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Receita compartilhada pela Chef Pati Jinch.