Bem a tempo para a Páscoa, estamos ensinando você a fazer um ovo pochê perfeito!
Ovos pochê podem parecer uma daquelas coisas que é melhor deixar para os profissionais, mas com alguns truques simples, qualquer um pode dominá-los em casa. Seja para um brunch de Páscoa ou apenas um café da manhã aconchegante de fim de semana, estas dicas simples ajudarão você a pochê os ovos perfeitos — sempre.
Continue rolando para conferir nosso guia passo a passo sobre como fazer um ovo pochê perfeito!
O que você vai precisar:
Ovos: Seus ovos devem ser frescos, com no máximo uma semana de idade e em temperatura ambiente. Deixamos os nossos descansar por 1 hora antes de cozinhar.
Vinagre branco: este ingrediente ajuda as claras a coagularem em volta da gema; como ele é transparente, suas claras permanecerão brancas.
Termômetro: A temperatura ideal é em torno de 200 graus. Se você não tiver um termômetro, observe pequenas bolhas subindo do fundo da panela e vapor saindo de cima.
Panela funda: Uma panela funda ou frigideira com cerca de 3 cm de profundidade funciona bem. Os ovos cozinharam bem e, como havia bastante espaço, dava para fazer muitos ovos de uma vez.
Prato pequeno ou ramekin: Cada ovo deve ser quebrado e colocado em seu próprio copo ou ramekin.
Instruções:
Quebre os ovos em uma tigela e deixe-os descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.
Ferva a água em uma frigideira funda de 3 cm até quase ferver. A água deve estar com pequenas bolhas saindo do fundo da panela e vapor saindo de cima. Se estiver usando um termômetro, a temperatura da água deve ser de 200°C.
Adicione 1 ½ colher de sopa de vinagre branco à água aquecida e mexa.
Trabalhando com um ramekin de cada vez, despeje delicadamente cada ovo na água quente, próximo à superfície, para que ele caia suavemente. Trabalhando no sentido horário, você saberá qual ovo colocou primeiro. Continue até que os ovos estejam na água.
Não mexa a água. Observe os ovos enquanto cozinham e fique de olho no fogo; você precisa ver o vapor saindo da panela o tempo todo.
O primeiro ovo estará pronto quando a clara estiver totalmente formada e opaca — cerca de 2 minutos ou até o ponto desejado.
Use uma escumadeira e retire delicadamente o ovo da água.
Coloque a escumadeira em um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de água e, em seguida, transfira o ovo pochê para outro prato.
Use seus ovos pochê imediatamente ou mantenha-os aquecidos em banho-maria a 130 graus por 20 minutos.
Espero que isto ajude!
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Todas as fotos por Lorianne DeVita
