Polenta é uma ótima alternativa sem glúten para massas. Coberto com um molho de tomate robusto, este prato saudável é a comida caseira perfeita para desfrutar durante os meses frios de inverno.
Hoje, recebemos de volta a WOT Carmen de Cada última mordida que está compartilhando conosco sua receita vegana e sem glúten de Polenta Coberta com Molho de Tomate Chunky.
Se você não conhece a polenta, é um prato feito com fubá fervido. Você pode servir como um mingau quente ou pode esfriar para solidificar em um pão que pode ser assado, frito ou grelhado. Neste prato farto, cada bolo de polenta é grelhado até ficar crocante e depois coberto com um molho de tomate grosso, cheio de vegetais.
O molho, completo com cogumelos, berinjela, tomate e abobrinha, é uma ótima fonte de vitamina B12, vitamina C, potássio, fibra e magnésio. Empilhe algumas rodelas de polenta em seu prato e cubra com o molho, ou corte em pedaços menores e sirva como aperitivo estrela em sua próxima festa.
Polenta Coberta com Molho de Tomate Chunky (vegan e sem glúten)
Ingredientes
- 1 18oz tubo de polenta ou 1 xícara de polenta instantânea
- 1 cebola
- 2 cravo e alho
- 2 colher de sopa azeite
- 1/2 xícara abobrinha picada em pequenos pedaços
- 1/2 xícara berinjela picada em pequenos pedaços
- 1/2 xícara cogumelos picados em pequenos pedaços
- 1/2 colher de sopa mel ou outro adoçante
- 3 xícara tomate cereja
- 2 colher de sopa massa de tomate
- 1 pode tomates picados
- 1/4 xícara manjericão picado
- 1 colher de sopa Parmesão opcional, omita para manter a receita vegana
Instruções
- Se estiver usando polenta de um tubo, pule para a etapa 2. Para polenta instantânea, leve 3 xícaras de água com sal para ferver em uma panela em fogo médio. Adicione lentamente a polenta instantânea, mexendo sempre para garantir que não se formem grumos. Continue mexendo por 4 a 5 minutos até que a polenta fique bem grossa. Unte levemente uma assadeira e despeje a polenta uniformemente na assadeira de forma que tenha aproximadamente meia polegada de espessura. Coloque a frigideira na geladeira por 45 minutos até endurecer. Depois de duro, retire da geladeira e corte em círculos usando uma faca ou cortador de biscoitos.
- Se estiver usando um tubo de polenta, corte fatias de 1/2 polegada de espessura.
- Em uma panela em fogo médio-baixo cozinhe o alho amassado em 1 colher de sopa de azeite até que comece a dourar. Abaixe o fogo, acrescente a cebola picada, a abobrinha, os cogumelos e a berinjela, salpique com sal e cozinhe por 10 minutos até que os vegetais fiquem translúcidos. Adicione os tomates cereja e continue cozinhando por mais 5 minutos.
- Adicione o mel, a pasta de tomate e os tomates picados à panela e deixe o molho ferver por 10 minutos.
- Aqueça a grelha ou churrasqueira. Pincele levemente a polenta com azeite e grelhe por 5 minutos de cada lado ou até que comece a dourar e as bordas fiquem crocantes.
- Sirva cada círculo de polenta coberto com molho de tomate, manjericão picado e parmesão, se desejar.
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