Better for You Risoto de Quinoa com Cogumelos

Descubra a história

Cremoso e reconfortante, este Risoto de Quinoa é uma variação saudável do clássico prato italiano!

Pronto em menos de 30 minutos, este prato de Carmen em Cada última mordida é o prato perfeito para a noite da semana durante os meses mais frios de outono e inverno.

Quinoa é um grão naturalmente sem glúten que tem mais proteínas, fibras, vitaminas e minerais por porção do que o arroz Arborio (o grão tradicionalmente usado em risotos). Esta variação mais leve tem a mesma consistência cremosa, mas é muito mais rápida e fácil de fazer (sem ficar no fogão mexendo continuamente por 40 minutos!).

Coberto com cogumelos que são uma boa fonte de ferro e vitamina D, é um excelente prato de aquecimento para desfrutar durante os meses de inverno.

Risoto de Quinoa com Cogumelos

Tempo de preparação 10

Tempo de cozimento 20

Porções

Autor Carmen Robusto

Ingredientes

1 xícara quinua, enxaguada
3/4 xícara vinho branco
2-1/2 copos caldo de legumes
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa. azeite
1/2 colher de chá. tomilho picado
2 copos cogumelos picados
1/4 colher de chá. sal
2 colheres de sopa. queijo parmesão (opcional)

Instruções

Coloque o caldo de legumes em uma panela em fogo médio-baixo e deixe ferver.
Num tacho à parte salteie os cogumelos e 1 dente de alho em 1 colher de sopa de azeite em lume brando, tempere com o tomilho picado e o sal. Refogue até que os cogumelos fiquem dourados (6-8 minutos). Depois de cozido, reserve.
Em seguida, em uma panela em fogo médio com uma colher de sopa de azeite, refogue a cebola picada e 1 dente de alho amassado até que a cebola fique translúcida.
Adicione a quinoa e cozinhe por 4-5 minutos até começar a dourar. Despeje o vinho para deglacear na panela e mexa.
Assim que o vinho começar a evaporar, acrescente uma concha do caldo de legumes morno. Continue o processo de adicionar uma concha de caldo a cada poucos minutos, quando parecer que a maior parte do líquido evaporou.
Após aproximadamente 8-10 minutos, prove a quinoa para verificar se está macia. Caso contrário, adicione outra concha de caldo.
Quando a quinoa atingir a textura desejada, divida a quinoa entre as tigelas, cubra com os cogumelos e polvilhe com queijo parmesão.