Este Risoto de Quinoa cremoso e reconfortante é uma variação saudável do prato clássico italiano.
Pronto em menos de 30 minutos, este prato de Carmen em Cada última mordida é o prato perfeito para a noite da semana durante os meses mais frios de outono e inverno.
Quinoa é um grão naturalmente sem glúten que tem mais proteínas, fibras, vitaminas e minerais por porção do que o arroz Arborio (o grão tradicionalmente usado em risotos). Esta variação mais leve tem a mesma consistência cremosa, mas é muito mais rápida e fácil de fazer (sem ficar no fogão mexendo continuamente por 40 minutos!).
Coberto com cogumelos que são uma boa fonte de ferro e vitamina D, é um excelente prato de aquecimento para desfrutar durante os meses de inverno.
Risoto de Quinoa com Cogumelos
Ingredientes
- 1 xícara quinua, enxaguada
- 3/4 xícara vinho branco
- 50 1/2) copos caldo de legumes
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 colher de sopa azeite
- 1/2 colher de chá tomilho picado
- 2 copos cogumelos picados
- 1/4 colher de chá sal
- 2 colher de sopa queijo parmesão (opcional)
Instruções
- Coloque o caldo de legumes em uma panela em fogo médio-baixo e deixe ferver.
- Em uma panela separada refogue os cogumelos e 1 dente de alho em 1 colher de sopa de azeite em fogo baixo, tempere com o tomilho picado e sal e cozinhe até que os cogumelos estejam dourados (6-8 minutos). Depois de cozido, reserve.
- Enquanto isso, em uma panela em fogo médio refogue a cebola picada e 1 dente de alho esmagado em 1 colher de sopa de azeite até que a cebola fique translúcida.
- Adicione a quinua e cozinhe por 4-5 minutos até que comece a dourar. Despeje o vinho para desengordurar a panela e mexa.
- Assim que o vinho começar a evaporar, adicione uma concha do caldo de legumes quente. Continue o processo de adicionar uma concha de caldo a cada poucos minutos, quando parecer que a maior parte do líquido evaporou.
- Após aproximadamente 8 a 10 minutos prove a quinua para verificar se está macia, caso contrário acrescente outra concha de caldo.
- Assim que a quinua atingir a textura desejada, divida a quinua entre tigelas, cubra com os cogumelos e polvilhe com queijo parmesão.
Divirta-se!
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