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Receitas / Saladas

Batata-doce assada com quinoa + alface vermelha

Descubra a história

Adoramos saladas cheias de uma variedade de sabores - e essa não é uma exceção! A batata doce, quinoa, cranberries e queijo feta adicionam a quantidade certa de textura à nossa base de alface vermelha fresca e crocante. Faça porções extras para aproveitar esta deliciosa salada como sobra para o almoço por dias!

Batata-doce assada com quinoa + alface vermelha

Porções 4

Ingredientes

  • 3 batata doce, descascada e em cubos
  • 5 total de colheres de sopa azeite extra-virgem (dividido para batata e molho)
  • 1 taça quinoa seca, lavada com água fria
  • 1/2 grupo alface de folha vermelha, fatiada
  • 1/4 taça oxicocos secos
  • 1 colher de sopa vinagre balsâmico
  • 1/4 taça queijo de cabra feta
  • sal
  • pimenta

instruções

  • Pré-aqueça o forno a 425 ° e cubra uma assadeira com papel manteiga.
  • Disponha as batatas doces na assadeira, regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Misture para cobrir e assar até dourar e ficar macio, cerca de 25 minutos.
  • Enquanto isso, combine a quinoa e 2 xícaras de água em uma panela média. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, mais 5 minutos. Coloque a quinoa em uma assadeira forrada com papel toalha para esfriar um pouco.
  • Em uma tigela grande, misture quinoa, batata doce, alface de folhas vermelhas e cranberries.
  • Em uma tigela pequena, misture o vinagre balsâmico e as 3 colheres de sopa restantes de azeite de oliva. Regue o vinagrete sobre a salada, mexendo delicadamente para combinar. Tempere com sal e pimenta e junte feta antes de servir.
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Receita inspirada em Delish.

beijos xx
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