Batata-doce em uma salada? Pode apostar
Adoramos saladas repletas de sabores variados – e esta não é exceção! A batata-doce, quinoa, cranberries e queijo feta adicionam a quantidade certa de textura à nossa base de alface vermelha fresca e crocante. Faça porções extras para aproveitar esta deliciosa salada como uma sobra para o almoço por dias!
Batata-doce assada com quinoa + alface vermelha
Porções 4
Ingredientes
- 3 batata doce, descascada e em cubos
- 5 colheres de sopa. azeite extra virgem (dividido para batata e molho), dividido 2 e 3 colheres de sopa.
- 1 xícara quinoa seca, lavada com água fria
- 1/2 grupo alface de folha vermelha, fatiada
- 1/4 xícara oxicocos secos
- 1 colheres de sopa. vinagre balsâmico
- 1/4 xícara queijo feta
- sal
- pimenta
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 ° e cubra uma assadeira com papel manteiga.
- Arrume as batatas-doces em uma assadeira e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Asse até dourar e ficar macio por cerca de 25 minutos.
- Misture a quinoa e 2 xícaras de água em uma panela média e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar tampado por mais 5 minutos. Coloque a quinoa em uma assadeira forrada com papel toalha para esfriar um pouco.
- Em uma tigela grande, misture a quinoa, a batata-doce, a alface vermelha e os cranberries.
- Em uma tigela pequena, misture o vinagre balsâmico com as 3 colheres de sopa restantes de azeite. Regue o vinagrete sobre a salada e misture delicadamente para combinar. Tempere a salada com sal e pimenta e cubra com queijo feta antes de servir.
Divirta-se!
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Receita inspirada em Delish.
