Batata doce na salada? Você não vai se arrepender.
Adoramos saladas recheadas de sabores variados – e esta Salada de Batata Doce Assada com Quinoa + Alface Vermelha não foge à regra! A batata-doce, a quinoa, os cranberries e o queijo feta adicionam a quantidade certa de textura à nossa base de alface vermelha fresca e crocante.
Perfeita para o outono e inverno, esta salada parece uma colheita de sabores. Faça-o como uma refeição e adicione um pouco de proteína, ou adicione-o a uma refeição mais elaborada – realmente não há como errar.
Nossa dica para esse prato? Faça porções extras para saborear esta deliciosa salada como sobra do almoço por dias! Você não vai se arrepender.
Batata-doce assada com quinoa + alface vermelha
Ingredientes
- 3 batata doce, descascada e em cubos
- 5 colheres de sopa. azeite extra virgem (dividido para batata e molho), dividido 2 e 3 colheres de sopa.
- 1 xícara quinoa seca, lavada com água fria
- 1/2 grupo alface de folha vermelha, fatiada
- 1/4 xícara oxicocos secos
- 1 colheres de sopa. vinagre balsâmico
- 1/4 xícara queijo feta
- sal
- pimenta
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 ° e cubra uma assadeira com papel manteiga.
- Arrume as batatas-doces em uma assadeira e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Asse até dourar e ficar macio por cerca de 25 minutos.
- Misture a quinoa e 2 xícaras de água em uma panela média e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar tampado por mais 5 minutos. Coloque a quinoa em uma assadeira forrada com papel toalha para esfriar um pouco.
- Em uma tigela grande, misture a quinoa, a batata-doce, a alface vermelha e os cranberries.
- Em uma tigela pequena, misture o vinagre balsâmico com as 3 colheres de sopa restantes de azeite. Regue o vinagrete sobre a salada e misture delicadamente para combinar. Tempere a salada com sal e pimenta e cubra com queijo feta antes de servir.
Divirta-se!
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Receita inspirada em Delish.
