Adoramos saladas com uma variedade de sabores - e esta não é exceção! A batata-doce, quinoa, cranberries e feta adicionam a quantidade certa de textura à nossa base de alface vermelha fresca e crocante. Faça porções extras para desfrutar desta deliciosa salada como sobra do almoço por dias!
Batata-doce assada com quinoa + alface vermelha
Porções 4
Ingredientes
- 3 batata doce, descascada e em cubos
- 5 total de colheres de sopa azeite extra-virgem (dividido para batata e molho)
- 1 xícara quinoa seca, lavada com água fria
- 1/2 grupo alface de folha vermelha, fatiada
- 1/4 xícara oxicocos secos
- 1 colher de sopa vinagre balsâmico
- 1/4 xícara queijo de cabra feta
- sal
- pimenta
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 ° e cubra uma assadeira com papel manteiga.
- Disponha as batatas doces na assadeira, regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Misture para cobrir e assar até dourar e ficar macio, cerca de 25 minutos.
- Enquanto isso, combine a quinoa e 2 xícaras de água em uma panela média. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, mais 5 minutos. Coloque a quinoa em uma assadeira forrada com papel toalha para esfriar um pouco.
- Em uma tigela grande, misture quinoa, batata doce, alface de folhas vermelhas e cranberries.
- Em uma tigela pequena, misture o vinagre balsâmico e as 3 colheres de sopa restantes de azeite de oliva. Regue o vinagrete sobre a salada, mexendo delicadamente para combinar. Tempere com sal e pimenta e junte feta antes de servir.
Receita inspirada em Delish.
beijos xx
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