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Receitas

Frango Spatchcock de Rocco DiSpirito

Descubra a história
Alerta de delícias de frango Spatchcock!

Quando vimos Rocco DiSpirito fiz essa receita de frango que sabíamos que tínhamos de compartilhar com todos vocês! É um prato principal saudável e saboroso que todos vão adorar. Rocco sugere servi-lo com purê de batata.

Dica: para fazer este prato sem glúten, basta submergir o molho de soja para obter tamari sem glúten. 

Rocco DiSpirito's Spatchcocked (Butterflied) Frango Assado com Quick Pan Jus

Porções 4

Ingredientes

  • 1  frango grande, cerca de 3.5 a 4.5 libras
  • 2 colher de sopa Azeite virgem extra
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 TSP fermento em pó
  • 2 TSP alecrim fresco picado
  • 1 TSP tomilho fresco picado
  • 1 TSP estragão fresco picado
  • 1 cebola média, dados médios, (cerca de 1 xícara)
  • 1 cenoura média, descascada, em cubos médios (cerca de ½ xícara)
  • 1 Aipo de costela média, dados médios (cerca de ½ xícara)
  • 1 folha de louro
  • 1 taça vermute seco ou xerez
  • 1 colher de sopa molho de soja
  • 3 colher de sopa manteiga sem sal
  • 1  limão, suco
  • Raminhos de alecrim fresco para enfeitar

instruções

  • Coloque a grelha do forno na posição central superior e pré-aqueça o forno a 500 ° F (260 ° C). Usando uma tesoura de cozinha afiada, remova a espinha do frango e corte a espinha em pedaços de 5 a 6 centímetros de comprimento. Deixe a coluna de lado. Achate o frango colocando o lado da pele para cima em uma tábua de corte e aplicando pressão firme no osso do peito. Transfira para uma gradinha colocada em uma assadeira com borda forrada de papel alumínio. Posicione o frango de modo que os peitos fiquem alinhados com o centro da assadeira e as pernas próximas à borda.
  • Regue o frango com 1 colher de sopa de óleo. Combine 1 colher de sopa de sal marinho, 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída e 1 colher de chá de fermento em uma tigela pequena. Polvilhe sobre o frango. Polvilhe o frango com ervas, se usar. Esfregue o frango para distribuir o tempero uniformemente por toda a pele.
  • Frango assado até que a parte mais espessa do peito perto do osso registre 150 ° F em um termômetro de leitura instantânea e a junta entre as coxas e o corpo registre pelo menos 155 ° F, cerca de 45 minutos, reduzindo o calor para 450 ° F se o frango começar a escurecer muito rapidamente .
  • Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma panela pequena em fogo alto até brilhar. Adicione a espinha de frango e cozinhe, mexendo sempre, até dourar bem, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione a folha de louro e deglaze com vermute ou xerez e 1 xícara de água, usando uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe por 20 minutos. Coe os sólidos e devolva o líquido à bandeja. Ferva em fogo médio-alto até restar aproximadamente 1/3 de xícara, cerca de 7 minutos. Junte o molho de soja, a manteiga e o suco de limão do fogo. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Retire o frango do forno, transfira para a tábua, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar 5 minutos antes de cortar. Sirva com suco quente e Purê de Batata Luxuoso.
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