Alerta de delícias de frango Spatchcock!
Quando vimos Rocco DiSpirito fazer esta receita de frango, sabíamos que tínhamos que compartilhar com todos vocês! É um prato principal saudável e saboroso que todos vão adorar. Rocco sugere servir com purê de batata.
Dica: para fazer este prato sem glúten, basta substituir o molho de soja por tamari sem glúten.
Rocco DiSpirito's Spatchcocked (Butterflied) Frango Assado com Quick Pan Jus
Porções 4
Ingredientes
- 1 frango grande, cerca de 3-1/2 a 4-1/2 libras
- 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá. fermento em pó
- 2 colher de chá. alecrim fresco picado
- 1 colher de chá. tomilho fresco picado
- 1 colher de chá. estragão fresco picado
- 1 cebola média, dados médios, (cerca de 1 xícara)
- 1 cenoura média, descascada, em cubos médios (cerca de ½ xícara)
- 1 Aipo de costela média, dados médios (cerca de ½ xícara)
- 1 folha de louro
- 1 xícara vermute seco ou xerez
- 1 colheres de sopa. molho de soja
- 3 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 1 limão, suco
- ramos de alecrim fresco para decorar
Instruções
- Coloque a grade do forno na posição central superior e pré-aqueça o forno a 500°F (260°C). Usando tesouras de cozinha afiadas, remova a espinha do frango e corte a espinha em pedaços de 5 a 6 polegadas de comprimento. Coloque a espinha de lado. Achate o frango colocando o lado da pele para cima em uma tábua e aplicando pressão firme no osso do peito.
- Transfira para uma gradinha colocada em uma assadeira forrada com papel alumínio. Posicione o frango de forma que os peitos fiquem alinhados com o centro da assadeira e as pernas próximas à borda.
- Regue o frango com 1 colher de sopa de óleo. Combine 1 colher de sopa de sal marinho, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída e 1 colher de chá de fermento em pó em uma tigela pequena, misture com um garfo e polvilhe por todo o frango. Polvilhe o frango com ervas, se estiver usando, e esfregue o frango para distribuir o tempero uniformemente por toda a pele.
- Frango assado até que a parte mais grossa do peito perto do osso registre 150 ° F em um termômetro de leitura instantânea e a articulação entre as coxas e o corpo registre pelo menos 155 ° F, cerca de 45 minutos. Reduza o fogo para 450 ° F se o frango começar a escurecer muito rapidamente.
- Enquanto isso, aqueça o restante de 1 colher de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo alto até brilhar. Adicione a espinha de frango e cozinhe, mexendo sempre, até dourar bem por cerca de 3 minutos. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione a folha de louro e deglaze com vermute ou xerez e 1 xícara de água, usando uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela.
- Reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe por 20 minutos. Coe os sólidos e retorne o líquido à panela. Ferva em fogo médio-alto até restar aproximadamente 1/3 de xícara, cerca de 7 minutos. Misture o molho de soja, a manteiga e o suco de limão fora do fogo. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Retire o frango do forno, transfira para a tábua de cortar, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar 5 minutos antes de cortar. Sirva com molho quente e purê de batata luxuoso.
Divirta-se!
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