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Pãezinhos de fermentação natural salgados

Descubra a história

Pãezinhos de fermentação natural que você pode fazer em casa!

Esses pãezinhos de fermentação natural com sal têm tudo o que você deseja em um pão caseiro: uma crosta dourada e crocante que dá lugar a um miolo macio e tenro, finalizado com uma pitada de sal de pretzel por cima.

Elas são feitas para serem rasgadas em pedaços grossos e quentes e mergulhadas diretamente em um bom azeite, como se fosse um pão rústico. Para uma combinação agridoce que parece uma verdadeira delícia, sirva-as com nossa Manteiga de Praliné e veja-as desaparecerem num instante.

Feitos com fermento natural ativo, farinha de trigo e sal kosher, esses pãezinhos são preparados com ingredientes básicos da despensa e recompensam você com resultados de qualidade de padaria.

Pãezinhos de fermentação natural salgados

Ingredientes

Ingredientes para preparar ½ xícara de fermento natural ativo

1 colher de sopa fermento
3½ colher de sopa água quente
1/3 xícara farinha de trigo

Ingredientes do Pãozinho Salgado de Fermentação Natural

1/2 xícara fermento natural ativo (de cima)
1⅔ copos água quente
4 copos farinha de pão
2 colher de chá sal kosher

Antes de assar

2 colher de sopa azeite
1/2 colher de chá sal de pretzel

Instruções

Um dia antes de assar, alimente seu fermento natural. Misture 1 colher de sopa de fermento natural com água morna. Usando um batedor de arame ou um garfo, misture o fermento na água morna, desfazendo-o e dissolvendo-o o máximo possível. Adicione a farinha e misture bem. Deixe em temperatura ambiente e deixe a mistura descansar por 4 a 5 horas, ou até dobrar de volume e formar bolhas na superfície. A massa ficará líquida.

Faça a Massa

Em uma tigela grande, misture todo o fermento natural ativo (1/2 xícara) e a água morna. Usando um batedor de arame ou um garfo, incorpore o fermento na água morna. Assim que estiver bem misturado, adicione a farinha de trigo e o sal. Use uma colher de pau ou as mãos para incorporar os ingredientes, certificando-se de que não haja pedaços secos na tigela. Cubra a tigela e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Faça 2 séries de dobras e esticadas, mantendo a massa na tigela. Faça as séries com 30 minutos de intervalo. Mantenha a tigela coberta entre cada série. A massa ficará pegajosa; se necessário, polvilhe um pouco de farinha ao esticar e dobrar.
Coloque a tigela tampada em um local aconchegante na cozinha, como um forno que não esteja sendo usado. Deixe a massa crescer por 8 a 12 horas, ou durante a noite.
Retire a massa da tigela e enfarinhe generosamente a superfície de trabalho antes de colocar a massa sobre ela.
Polvilhe a parte superior da massa com farinha e use as mãos para moldá-la em formato retangular.
Corte a massa em 5 a 7 pedaços e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com um pano limpo e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 2 horas ou até ficar fofa.
Pré-aqueça o forno a 475 graus.
Retire a toalha dos pãezinhos, pincele a parte de cima com azeite e polvilhe a quantidade desejada de sal para pretzel em cada um.
Asse os pãezinhos por 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 425°C e asse por mais 20 minutos ou até que a crosta esteja bem dourada.
Deixe os pãezinhos esfriarem em uma grade por 30 minutos antes de fatiá-los.