Esta salada vibrante promete agradar a todos!
Direto da Cozinha de Teste hoje, trazemos para você nossa Salada de Espargos Raspados e Rúcula com Parmesão, Pistache Triturado e Vinagrete de Limão! Delicadas fitas de aspargos misturam-se com rúcula apimentada, enquanto o sabor picante do parmesão acrescenta profundidade e os pistaches esmagados proporcionam uma crocância satisfatória.
Não tenha medo de usar aspargos crus! Nós prometemos que você vai gostar deste.
DICA: Raspar os aspargos demora um pouco, mas vale a pena pela apresentação única! Descobrimos que lanças de aspargos mais grossas funcionam melhor para esta receita, pois são mais fáceis de barbear.
Salada de espargos raspados e rúcula com parmesão, pistache triturado e vinagrete de limão
Ingredientes
- 1 lb espargos, lanças grossas
- 4 oz rúcula bebê
- ¼ xícara queijo parmesão ralado
- ¼ xícara pistache, esmagado
- 2 abacates, cortados ao meio, sem caroço e cortados em fatias
- ½ colher de chá raspas de limão ralado
- ½ limão, suco
- 2 colher de sopa chalotas picadas
- 1 ¼ colher de chá Mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
- 1 dente de alho pequeno (picado)
- ½ xícara azeite extra-virgem
- Sal e pimenta moída na hora
Instruções
- Misture as raspas e o suco de limão, a cebolinha, a mostarda, o vinagre e o alho no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
- Com o liquidificador funcionando em velocidade média, adicione o azeite em um fio fino pela parte superior da tampa do liquidificador. Misture até emulsionar. Tempere com sal e pimenta. Despeje o vinagrete em uma jarra pequena, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.
- Lave e remova as pontas duras e lenhosas dos espargos. Segurando a ponta do caule da lança de aspargos, use um descascador de vegetais para raspar os aspargos, começando pelo caule e passando o descascador de vegetais até a ponta.
- Coloque os aspargos raspados em uma tigela grande. Adicione a rúcula. Misture os aspargos e a rúcula e tempere levemente a salada.
- Coloque as verduras em uma travessa ou em pratos de salada individuais. Cubra cada porção com meio abacate, pistache e queijo parmesão ralado.
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Divirta-se!
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Todas as fotos por Lorianne DeVita
