A riqueza de um ragu clássico com um toque moderno!
Se você quer elevar sua noite de macarrão com um prato verdadeiramente memorável, este Skirt Steak Bolognese é um divisor de águas. Um ragu cozido lentamente que praticamente derrete na boca, é um trabalho de amor que vale cada minuto de sua preparação de quase três horas.
O que torna esta receita ainda mais especial é o uso de um cartucho, uma técnica de culinária francesa que pode ser nova para alguns. Para este método, coloque um pedaço de papel vegetal do mesmo tamanho da sua panela, coloque o papel vegetal diretamente sobre a mistura e então cubra a panela com sua tampa. Este truque simples com papel vegetal cria um cozimento suave e uniforme, retendo a umidade e evitando que grude — fazendo toda a diferença para atingir aquela textura rica e aveludada.
Se você é impressionando convidados ou se deliciando com uma refeição caseira reconfortante, esta bolonhesa certamente se tornará uma nova favorita.
Fraldinha à Bolonhesa
Ingredientes
- 1 colher de sopa azeite extra-virgem
- 4 oz Barriga de porco
- 1 cebola picada
- 4 costelas de aipo, cortadas em cubos
- 3 cenouras, cortadas em cubos
- 2 lbs Bife de fraldinha ou Chuck, aparado e picado finamente
- 1 xícara Vinho branco
- 3 colher de sopa Pasta de tomate
- 1 xícara Caldo de carne
- 1 ¼ xícara leite inteiro
- ⅓ xícara creme de leite fresco, aquecido
- Sal kosher
- Pimenta preta
- 1 lb da sua massa cozida favorita. Usamos pappardelle.
- Queijo parmesão ou romano ralado
- Pimenta em flocos (opcional)
Instruções
- Em fogo médio, refogue a pancetta no azeite de oliva até que toda a gordura derreta e doure uniformemente.
- Depois de renderizados, adicione a cebola, o aipo e as cenouras. Cozinhe até que todos os vegetais estejam macios e as cebolas estejam translúcidas, cerca de 8 a 10 minutos.
- Retire os legumes cozidos e a pancetta da panela e reserve.
- Em fogo médio-alto, adicione o bife de fraldinha aparado e picado finamente à panela vazia.
- Tempere a carne com sal kosher e pimenta-do-reino.
- Reduza o fogo para médio e cozinhe os pedaços de carne até dourar bem, cerca de 10 minutos. NÃO COZINHE DEMAIS; os pedaços individuais de bife de fraldinha devem dourar uniformemente e não ficar crocantes
- Retorne os vegetais cozidos e a pancetta para a panela, mexendo para combinar, e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
- Quando todo o líquido da panela tiver evaporado, adicione o vinho branco à panela deglaceada.
- Deixe cozinhar em fogo médio até que a maior parte do vinho tenha evaporado.
- Mova um pouco da mistura para criar um espaço aberto e adicione a pasta de tomate. Mexa para combinar e deixe ferver por alguns minutos.
- Adicione caldo suficiente para cobrir a carne.
- Reduza o fogo para baixo. Cubra a mistura com um cartucho, depois tampe a panela com a tampa e deixe cozinhar por 45 minutos.
- Retire o cartucho e reserve.
- Ainda em fogo baixo, adicione um pouco de leite, cerca de ¼ de xícara por vez, à mistura para deixá-la com molho. Mexa para combinar.
- O fogão deve permanecer em fogo baixo. A partir deste passo, o ragu deve estar em fervura lenta, o que lhe dá o máximo de sabor.
- Cubra a mistura com o cartucho, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
- Após os 30 minutos, adicione um pouco mais de leite, cerca de ¼ de xícara, para deixá-lo com molho. Misture para combinar.
- Repita esse passo mais duas vezes. O tempo total de cozimento desse passo é de mais uma hora.
- Quando a bolonhesa estiver cozida, depois de quase três horas, adicione o creme de leite aquecido aos poucos, mexendo delicadamente enquanto adiciona o creme.
- Sirva com sua massa favorita e cubra com queijo ralado e pimenta, se desejar.
Procurando um molho de salada delicioso para acompanhar esta receita? Experimente nosso Molho Balsâmico Caseiro!
Divirta-se!
Está fazendo essa receita? Certifique-se e compartilhe conosco no WOT Instagram ou em Facebook!
Todas as fotos por Lorianne DeVita