Você é como eu e está tentando descobrir as etapas para fazer pão ??? Comecei a fazer a viagem e no minuto em que alguém entra ... "você tem uma entrada, quanto está alimentando, levantando, descansando ...?!?!?" Começo a ficar intimidado com o processo e só quero puxar a máquina de pão que meu amigo me deu!
Mas a arte de fazer pão artesanal é uma coisa linda, e não tão difícil depois de entender os passos - E não tem como comparar o sabor !!
Eu estava pensando em quem eu sei que pode me ajudar e você !? Eu não tive que ir muito longe porque um dos meus queridos amigos é dono Tigre facil - Uma padaria e cervejaria na cidade que faz meu pão preferido !!! Então eu procurei eles e comecei a falar com seu chefe Doughpuncher profissional !! Sim ... se você não sabe o que isso significa, David faz pão há mais de 30 anos e é especialista na arte de fazer todos os tipos de pão! Sim, é uma arte!
E tivemos sorte porque David concordou em ensinar você e eu juntos, ao mesmo tempo, viver meu Instagram!!! Faremos a maioria das etapas juntos, e você pode fazer perguntas em vez de ficar sozinho para descobrir isso. E no final, você terá um belo pedaço de pão de fermento e o conhecimento inestimável de sua jornada para fazer o pão sozinho !!!
Vamos fazer isso! Será divertido!!
- Camila
Nós iremos ao vivo @camilamcconaughey Instagram no:
É disso que você precisará:
3 ¾ xícaras (480 g) de farinha de trigo, além de mais conforme necessário
1 colher de chá (10 g) de sal kosher
½ xícara (150 g.) Easy Tiger Sourdough Starter (* Se estiver usando fermento tradicional, veja abaixo)
1 ½ (350ml) xícaras de água morna a 90-100ºF
Copos de Medição
Tigela Grande (x2)
Tigela Média
Papel pergaminho
Forno holandês (ou outra panela de fundo pesado) * Veja os exemplos abaixo
* Se você não tiver um fermento para fermento, use po colher de chá de fermento instantâneo ou ½ colher de chá de fermento seco ativo. Use água a 90-100ºF e bata o fermento em 1 ½ xícaras de água morna antes de adicionar à farinha.
Se você não tem uma entrada e deseja obter uma, Easy Tiger está oferecendo um kit abaixo disso, está disponível para envio ou, se você estiver em Austin, eles entregam ou fazem calçada.
A Easy Tiger estará doando um pedaço de pão para a comunidade de Austin a cada compra. Observe Women of Today NÃO está ganhando dinheiro com isso! É apenas uma questão de nos unirmos para ajudar e aprender juntos, como fazemos !!
*** Se você estiver comprando o Easy Tiger Sourdough Starter, leia as instruções que acompanham e execute a etapa chamada "FEED STARTER" na quinta-feira! ***
Sourdough Starter - Clique aqui para comprar
Preço: $ 15
Envio em 2 dias: $ 13.95 (se pedido pela terça-feira)
Transporte noturno: $ 19.95
Asse em casa conjunto - Clique aqui para comprar
Preço: $ 40.00
Inclui Sourdough Starter (item de US $ 15.00 no site)
Saco de 5 libras de farinha de Artisan
Sacola
Acesso ao seu grupo no Facebook
Fatia de pão
Preço: $ 40.00
Envio em 2 dias: $ 19.99 (se pedido pela terça-feira)
Transporte noturno: $ 24.95
AQUI ESTÁ NOSSO PROGRAMA AO VIVO DO INSTAGRAM + COMO VOCÊ PODE SEGUIR AO LONGO:
Sexta-feira, maio 8th
12:00 - 5:00 Janela (NÃO AO VIVO, os participantes precisam fazer esta parte por conta própria)
Você precisará preparar a iniciação no estágio "Bulk Feed". Siga as instruções abaixo.
NOTA
* Quanto mais tempo o starter descansar, mais azeda a massa ficará. ** Se você estiver usando levedura comum, não precisará executar esta etapa.
Isso precisa ser feito de 3 a 8 horas antes de você misturar todos os ingredientes. (Quanto mais tempo o starter descansar, mais azeda será a massa, siga as instruções na mistura do starter)
Certifique-se de seguir as instruções do iniciador de fermento na etapa 'Bulk Feed'. Após esta etapa, o seu iniciador está pronto para ser usado nesta receita.
Sexta-feira, maio 8th
8:00 CST - Festa de mistura na sexta à noite (VIVER)
Combine a iniciação e o equilíbrio dos ingredientes (deixe descansar 1 hora)
Sábado, Maio 9th
9:30 CST (VIVER)
Classe de dobragem e modelagem
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Pão Sourdough Amassado
Aqui está a receita que seguiremos. Lembre-se de que iremos acompanhá-lo ao vivo no Instagram!
Novo para assar pão? Esta receita foi projetada para o padeiro iniciante, exigindo apenas alguns ingredientes e equipamentos básicos de cozinha. Esta receita foi adaptada da receita 'No Knead Bread' de Jim Lahey e revisada da adaptação de fermento em pó da Food52.
Pão Sourdough Amassado
Equipamentos necessários
- Copos de Medição
- Tigela Grande (x2)
- Tigela Média
- Papel pergaminho
- Forno holandês (ou outra panela de fundo pesado) * Veja exemplos e alternativas abaixo
Ingredientes
- 3 ¾ copos (480 g) de farinha de trigo, além de mais conforme necessário
- 1 ¾ colher de chá (10 g.) Sal kosher
- 1/2 xícara (150 g.) Easy Tiger Sourdough Starter (* Se estiver usando fermento tradicional, veja abaixo)
- 1 ½ copos água quente que é 90-100ºF
Instruções
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
- Adicione água a uma tigela média. Quebre o motor de arranque em pedaços e jogue na água, 'mexendo' o motor de arranque na água com as mãos até que ele se dissolva e restem alguns pedaços.
- Adicione a mistura de água à farinha, apertando com as mãos (ou mexendo com uma colher) até que a mistura fique unida. Você não quer manchas de farinha, mas não se preocupe em criar uma massa lisa e coesa. Uma bola áspera e felpuda está totalmente bem nesta etapa.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
- Após 1 hora, descubra a tigela e dobre a massa sobre si mesma algumas vezes. A melhor maneira de fazer isso é pegar a massa com a mão, começando no topo da tigela mais distante de você e puxá-la sobre ela mesma, em direção ao fundo da tigela mais próximo de você. Gire a tigela a 90 ° F e repita, fazendo 4 dobras no total.
- Cubra a tigela novamente e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite (mire por 10 a 12 horas).
- Após este aumento, retire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Usando a mão ou um raspador de massa, repita o movimento de dobrar quatro vezes, moldando a massa em uma bola à medida que avança, deixando-a com o lado da costura voltado para baixo - cuidado para não adicionar muita farinha nesta etapa. Transfira para uma folha de papel manteiga e levante para uma tigela média. Polvilhe a massa levemente com farinha e cubra com uma toalha de chá.
- Deixe descansar por 1 ½ hora ou até ficar inchado e quase dobrar de tamanho.
- Pelo menos 30 minutos antes do final do tempo de subida, coloque as prateleiras do forno na posição mais baixa e média. Coloque o forno holandês na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 450 ° F. Se você não tiver um forno holandês e usar um recipiente de cozimento não coberto (opções abaixo), precisará usar uma panela com água quente, a panela com água quente irá para a prateleira inferior e seu recipiente de cozimento coberto ficará sobre a prateleira acima da assadeira com água quente. A água quente ajudará a emitir vapor no forno.
- Retire a panela do forno e transfira cuidadosamente a massa para a panela usando o papel vegetal para levantar o pão. Certifique-se de não deixar a porta do forno aberta.
- Usando uma faca muito afiada, corte a parte superior do pão, fazendo um corte de meio centímetro. Esta marca permite que o pão se expanda no forno.
- Tampe a panela e asse por 20 minutos.
- Trabalhando rapidamente, retire a tampa e reserve. Asse por mais 25 a 30 minutos, ou até que a crosta fique totalmente dourada.
- Retire do forno e transfira para um rack para esfriar completamente antes de cortar, cerca de 1-2 horas.
Quebrando o Código do Pão: Equipamento
No forno doméstico, você está tentando recriar duas partes de um forno de pão - retenção de calor e umidade para o início do cozimento. Ambos ajudam o pão a se expandir completamente no início do cozimento e a criar uma crosta agradável.
Uma maneira fácil de fazer as duas coisas é usar um forno holandês. Pré-aqueça no forno para armazenar o calor e transferir para o pão. A cobertura captura a umidade do próprio pão no início do cozimento. Deve ser removido após cerca de 20 minutos.
Outra excelente opção é um fogão combinado de ferro fundido, se você tiver um. Você pode colocá-lo de cabeça para baixo, para que a frigideira fique no fundo e o pote mais profundo se torne a cobertura. É mais fácil marcar o pão na frigideira rasa e a crosta assa ainda melhor.
Uma caçarola coberta também funcionará.
Uma pedra de pizza é outra ótima maneira de capturar muito calor. Imita o chão de pedra de um forno de pão comercial.
Uma frigideira de ferro fundido retém muito calor e ajuda a manter a forma redonda do pão.
Um prato de torta ou uma forma de pão também funcionará.
Se você estiver usando uma pedra ou panela de pizza sem tampa, precisará de algo para ajudar a criar vapor de umidade no início do cozimento. Uma frigideira de ferro fundido (preencha-a com pedras de lava da churrasqueira a gás ou porcas e parafusos para criar uma área de superfície ainda mais quente) ou uma assadeira de metal, aquecida na prateleira abaixo da superfície de cozimento, permitirá que você jogue um pouco de água e criar vapor. Apenas tome cuidado e feche a porta do forno rapidamente por trás do vapor crescente.
Outra nota de cautela, se você usar um prato de vidro, tenha cuidado com o local onde o coloca saindo do forno e evite que a água espirre nele até que esfrie. Pode quebrar de outra maneira.
