Peru de Ação de Graças com um toque delicioso!
Agite sua tradição de Ação de Graças com esta receita ousada e saborosa Calça Tequila Receita de peru que foi compartilhada conosco por Laurence Agnew, o chefe de cozinha do O Grand Marlin Pensacola Beach, para o nosso sorteio de peru com tequila!
Infundida com os sabores doces e aveludados da tequila Pantanlones Añejo e um toque de especiarias, esta receita dá ao seu peru assado clássico um toque moderno e de dar água na boca. Perfeita para aqueles que querem impressionar os convidados com uma ave saborosa e suculenta que combina o calor festivo do Dia de Ação de Graças com um toque lúdico.
Camila fez esta receita e ficou tão boa!!
Alves-McConaughey “Pantalones” Turquia
Ingredientes
- 1 (14 a 16 libras) peru jovem congelado ou fresco
Para a salmoura
- 1 ¼ copos sal kosher
- ½ xícara açúcar mascavado claro
- 1 galão de caldo de legumes ou água
- 1 colher de sopa Pimenta preta
- 2 colher de chá Pimenta da Jamaica Berries *Camila usou 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1 colher de sopa gengibre cristalizado picado ou gengibre fresco
- 1 colher de sopa sementes de coentro
- 2 anis estrelado inteiro
- ½-1 garrafa Pantalones Añejo Tequila, dependendo da sua preferência.
- 2 quartos de gelo
Para os aromáticos:
- 2 maçãs vermelhas, fatiadas
- ½ cebola fatiada
- 1 pau de canela
- 1 xícara água
- 4 raminhos de alecrim
- 6 folhas de sálvia
- Óleo de canola
Instruções
1-2 dias antes de assar:
- Descongele o peru na geladeira ou em um refrigerador mantido a 38 °F.
- Em uma panela grande, misture o caldo de legumes, o sal kosher, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino, as bagas de pimenta-da-jamaica, o gengibre cristalizado, as sementes de coentro e o anis-estrelado. Mexa ocasionalmente enquanto leva a mistura para ferver.
- Assim que a salmoura ferver e os sólidos se dissolverem, retire do fogo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira.
A noite anterior ao cozimento:
- Em um balde de 5 galões ou Cambro de 22 litros ou em um recipiente grande o suficiente para caber o peru. *Camila usou um balde de bebida para salgar seu peru. Misture a salmoura gelada, Pantalones Añejo Tequila e gelo. Certifique-se de que o peru esteja completamente submerso na salmoura e pese-o se necessário. *O ideal é deixar o peru em salmoura por 14-16 horas. Camila deixou o dela em salmoura por 16 horas.
- Remova as entranhas do peru descongelado e coloque o peito da ave na salmoura. Certifique-se de que o peru esteja completamente submerso, pesando-o, se necessário. Cubra e leve à geladeira por 8–16 horas, virando o peru uma vez na metade do tempo. Para aves maiores, deixe na salmoura por até 20–24 horas.
Dia de Assar:
- Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
- Retire o peru da salmoura e lave bem por dentro e por fora com água fria. Descarte a salmoura. Seque o peru.
- Preparação aromática: Em um recipiente próprio para micro-ondas, misture as maçãs, a cebola, o pau de canela e 1 xícara de água. Leve ao micro-ondas em potência alta por 5 minutos. Deixe os aromáticos infundidos esfriarem e, em seguida, adicione os aromáticos em infusão, o alecrim e a sálvia à cavidade do peru. *Camila não colocou o pau de canela dentro do peru. Ela também o cozinhou no fogão.
- Coloque as asas sob a ave e pincele a pele generosamente com seu óleo de alta temperatura favorito, como óleo de abacate.
- Torrefação:• Coloque o peru em uma grelha para assar dentro de uma assadeira.• Asse a 450°F por 20–30 minutos, verificando a cor após 15 minutos. A pele deve começar a dourar bem. Quando a pele estiver dourada, diminua a temperatura. • Reduza a temperatura do forno para 325°F e insira um termômetro de sonda na parte mais grossa do peito. Ajuste o alarme para 152°F.
- Tempo de cozimento: Um peru de 14 a 16 libras normalmente requer de 2 a 2 1/2 horas de assadura. Verifique se há sucos claros como um sinal de que o peru está totalmente cozido.
Descansando e Esculpindo:
- Deixe o peru descansar, coberto frouxamente com papel-alumínio, por 30–60 minutos antes de cortá-lo. Isso garante que os sucos sejam redistribuídos para um resultado úmido e saboroso.
- Aproveite seu peru perfeitamente salgado e assado com infusão de tequila!
Divirta-se!
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Receita por Laurence Agnew, Chefe de cozinha em O Grand Marlin Pensacola Beach
