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Costelinha assada de Tom Colicchio

Descubra a história

Esta semana o WOT Test Kitchen está trazendo para você uma receita testada e comprovada que está na rotação da nossa cozinha há muito tempo.

Conheça as Costelas Braseadas do Chef Tom Colicchio . O Chef Colicchio compartilhou esta receita há muitos anos e agora estamos muito animados para compartilhá-la com vocês — como dissemos, é uma receita testada e aprovada por nós.

Para quem conhece o Chef Colicchio , sabe que ele é excepcional com carne bovina e, se você procura uma refeição especial, saborosa e reconfortante, este é o lugar certo. Se você ainda não o conhece, não precisa procurar mais, pois suas criações são realmente incríveis.

Esta receita requer uma marinada durante a noite, mas vale a pena o passo extra.

O que mais amamos nesta receita: A reação à mesa de jantar quando nossos amigos e familiares provam este prato tão especial. É simplesmente delicioso…

Costelinha assada de Tom Colicchio

Porções

Autor Tom Colicchio

Ingredientes

2 colher de sopa óleo de canola
6 Costelas curtas estilo flanco com ossos, cortadas com 2 polegadas de espessura (cerca de 4 libras) WOT Test Kitchen também usou costelas desossadas
Sal kosher e pimenta preta moída na hora
1 cebola grande, finamente picada
2 cenouras, cortadas em cubos
3 costelas de aipo, fatiadas
3 dentes de alho, fatiados
1 75ml garrafa de vinho tinto seco
4 raminhos de tomilho
3 copos caldo de galinha

Para servir (opcional)

12 oz cogumelos fatiados e salteados

Instruções

Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite. Tempere as costelas com sal e pimenta. Adicione-os à frigideira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, cerca de 18 minutos. Transfira as costelas para uma assadeira rasa em uma única camada.
Adicione a cebola, cenoura, aipo e alho à frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e os ramos de tomilho e deixe ferver em fogo alto. Despeje a marinada quente sobre as costelas e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite, virando as costelas uma vez.
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Transfira as costelas e a marinada para uma caçarola grande de ferro fundido esmaltada. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Cubra e cozinhe no terço inferior do forno por 1 1/2 horas, até que a carne esteja macia, mas não desmanchando.
Destampe e refogue por mais 45 minutos, virando as costelas uma ou duas vezes, até o molho reduzir pela metade e a carne ficar bem macia.
Transfira a carne para uma assadeira rasa limpa, descartando os ossos à medida que caem. Coe o molho em um copo medidor resistente ao calor e retire o máximo de gordura possível. Despeje o molho sobre a carne; deve haver cerca de 2 xícaras. Você pode servir neste ponto ou ir para a próxima etapa.
Este passo é opcional: Pré-aqueça o frango. Grelhe a carne, virando uma ou duas vezes, até ficar glaceada e crepitante, cerca de 10 minutos. Transfira a carne para pratos, coloque o molho por cima e sirva.

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