Enchiladas de Frango com Tomate

Descubra a história

Jantar fácil para o meio da semana, cheio de sabor!

Hoje, trazemos para vocês nossas Tomato Chicken Enchiladas — uma versão reconfortante de um prato mexicano clássico. Esta receita combina frango assado macio com tomates assados no fogo e um toque de pimentas verdes.

WOT nós amamos sobre esta receita: O molho de enchilada caseiro, que é infundido com alho, cominho e orégano, acrescenta um sabor rico. Este também é um ótimo prato para fazer com antecedência que pode ser congelado.

Perfeitas para um jantar em família ou uma reunião com amigos, essas enchiladas certamente se tornarão as preferidas.

Enchiladas de Frango com Tomate

Rendimento: 10 Enchiladas

Ingredientes

2 copos frango assado desfiado
2 colher de sopa azeite
1 xícara cebola picada
2 dentes de alho grandes, picados
2 15 oz latas de tomates picados assados no fogo
1 15 oz lata de molho de tomate
2 4 oz latas de pimenta verde picada
1 colher de chá cominho em pó
½ colher de chá Orégano mexicano ou regular
½ colher de chá Sal kosher
2 colher de sopa coentro picadinho
1 xícara creme de leite, dividido
2½ copos queijo mexicano ralado ou cheddar picante, dividido
8-10 Tortilhas de farinha de 6”

Instruções

Unte levemente uma assadeira de 9x13 polegadas com óleo e reserve.
Em uma panela média, em fogo médio, adicione o azeite de oliva e o alho picado. Refogue por alguns minutos até que as cebolas fiquem translúcidas.
Adicione os tomates assados no fogo às cebolas e ao alho com qualquer líquido na lata. Misture para combinar.
Adicione as pimentas verdes picadas, o cominho, o orégano e o sal Kosher. Deixe ferver e reduza o fogo para uma fervura baixa por 30 minutos. Use um liquidificador de imersão para bater os tomates até a textura desejada.
Adicione a lata de molho de tomate e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
Adicione o coentro picado e misture bem.
Retire o molho do fogo e adicione ½ xícara de creme de leite. Misture para combinar e reserve.
Em outra panela em fogo médio-baixo, adicione 2 xícaras de queijo ralado e ½ xícara de creme de leite. Mexa constantemente até o queijo derreter e o molho ficar cremoso. Misture o frango desfiado.
Encha as tortilhas com a quantidade desejada de mistura de frango e coloque-as com a emenda para baixo em uma assadeira preparada de 9x13. Cubra com aproximadamente ½ do molho de tomate, reservando o extra para servir.
Cubra a forma com papel-manteiga e leve ao forno a 350 graus por 30 minutos. Retire do forno e cubra com ½ xícara de queijo ralado e leve ao forno por mais 8-10 minutos.