Pimentão Recheado com Quinoa de Peru

Descubra a história

Conheça nossa nova receita favorita de um jantar saudável para as noites da semana!

Esta deliciosa receita de Quinoa Recheada com Peru é inspirada em uma receita que descobrimos por Nikki em Amor e comida para sempre. Quando o vimos sabíamos que tínhamos que fazer por nós mesmos e colocar a nossa cara nele (quem não ama feijão preto ?!)… NÃO decepcionou!

Amamos este prato por vários motivos: é saudável, cheio de sabor e proteína e muito rápido e fácil de preparar! Também é sem glúten, apenas certifique-se de verificar o seu caldo de galinha!

Pimentão Recheado com Quinoa de Peru

Ingredientes

1 libra peito de peru moído
1/2 xícara quinoa, crua
50 1/2) xícara caldo de galinha com baixo teor de sódio separado
3 colher de sopa massa de tomate
1/4 xícara coentro fresco picado
1 colher de sopa azeite
3 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
2 colher de chá cominho em pó
1/2 colher de chá alho em pó
1 colher de chá sal kosher
1/2 colher de chá Pimenta preta da terra
1 pode feijão preto, enxaguado e escorrido
2-3 pimentões grandes, cortados pela metade e sem sementes

Passo final

1 xícara queijo ralado
2 cebolas verdes, tops verdes escuros picados e reservados

Instruções

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando até ficarem perfumados (alguns minutos).
Adicione o peru moído, cominho, alho em pó, sal e pimenta. Divida o peru com uma colher / espátula de madeira, deixando dourar (4-5 minutos).
Quando o peru estiver quase totalmente dourado, adicione quinua crua, extrato de tomate, 1 xícara de caldo de galinha, coentro picado e feijão preto. Mexa bem para misturar e cubra. Deixe ferver em fogo médio por 15 minutos.
Enquanto a mistura ferver, pré-aqueça o forno a 350 graus F e corte os pimentões ao meio. Remova as sementes e as membranas brancas de dentro.
Coloque as metades dos pimentões em um prato refratário. Preencha cada metade com o máximo de recheio de quinua de peru que puder. Despeje o restante ¼ xícara de caldo de galinha na assadeira. Cubra com papel manteiga e leve ao forno por 35 minutos.
Retire da frigideira do forno e polvilhe cada pimentão com queijo ralado e tops de cebola verde picada, leve ao forno mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Copiado Impressão