Arroz Selvagem Vegan e Sopa de Feijão

Descubra a história

Se você está procurando sua próxima receita de sopa favorita, esta pode ser esta.

Esta sopa quente e saborosa é fácil de fazer e cheia de sabor. Os cogumelos, o feijão e o arroz criam uma base farta que te deixa satisfeito. Também é totalmente vegano e sem glúten!

Você também pode fazer esta receita realmente sua adicionando mais vegetais (experimente espinafre!) Ou uma proteína. Nós tentamos essa receita de várias maneiras diferentes na WOT Test Kitchen e uma delas foi com linguiça defumada (tornando-a não vegana) ... e estava deliciosa! Nós encorajamos você a experimentar isso!

Se você fizer esta receita, certifique-se de compartilhá-la conosco no Instagram, adoraríamos ver como fica!

Arroz Selvagem Vegan e Sopa de Feijão

Porções quarts

Ingredientes

1/2 xícara castanha de caju (coberto e embebido em água morna)
2 colher de sopa azeite
1 cebola amarela média, cortada em cubos
4 costelas de aipo, finamente fatiadas
4 cenouras médias fatiadas
4-6 dentes de alho picados (dependendo do tamanho dos dentes)
2 colher de sopa sal marinho, dividido
1 colher de sopa tomilho seco
12-20 oz Cogumelos baby bella, fatiados e enxaguados
8 copos caldo de legumes
1 xícara arroz selvagem não use uma mistura
1/2 colher de chá pimenta preta
2 15oz latas de feijão branco, escorrido e enxaguado

Servir

azeite para regar em cada porção
flocos de pimenta vermelha (opcional)

Instruções

Cubra os cajus em uma tigela com água morna enquanto prepara o restante dos ingredientes.
Em uma panela grande e em fogo médio, adicione o azeite. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho. Tempere com 1 colher de chá de sal marinho e tomilho. Mexa e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
Adicione os cogumelos fatiados à panela, mexa e cozinhe por mais 3-4 minutos.
Adicione o caldo, o arroz selvagem, 1 colher de chá de sal marinho e pimenta preta. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe a sopa por 20 minutos.
Adicione o feijão enxaguado e escorrido à panela e cozinhe descoberto por mais 30 minutos. O arroz selvagem vai começar a se abrir; isso permite que você saiba que o arroz está cozido.
Em um liquidificador, coloque as castanhas de caju escorridas e 2 conchas de aproximadamente 2 xícaras da mistura de sopa no liquidificador e ½ xícara de água, isso irá baixar a temperatura da mistura de sopa.
Com cuidado, e com um pano de prato em cima da tampa do liquidificador, coloque levemente a tampa do liquidificador, certificando-se de ter um pano de prato cobrindo a parte de cima do liquidificador, sob sua mão. Ligue o liquidificador em temperatura baixa, aumente para média e finalmente alta para um tempo total de mistura de cerca de 1 minuto.
Despeje a mistura misturada na panela e mexa para combinar. Sua sopa terá uma consistência cremosa e de cor clara.