Se você está procurando sua próxima receita de sopa favorita, esta pode ser esta.
Esta sopa quente e saborosa é fácil de fazer e cheia de sabor. Os cogumelos, o feijão e o arroz criam uma base farta que te deixa satisfeito. Também é totalmente vegano e sem glúten!
Você também pode fazer esta receita realmente sua adicionando mais vegetais (experimente espinafre!) Ou uma proteína. Nós tentamos essa receita de várias maneiras diferentes na WOT Test Kitchen e uma delas foi com linguiça defumada (tornando-a não vegana) ... e estava deliciosa! Nós encorajamos você a experimentar isso!
Se você fizer esta receita, certifique-se de compartilhá-la conosco no Instagram, adoraríamos ver como fica!
Arroz Selvagem Vegan e Sopa de Feijão
Porções 2 quarts
Ingredientes
- 1/2 xícara castanha de caju (coberto e embebido em água morna)
- 2 colher de sopa azeite
- 1 cebola amarela média, cortada em cubos
- 4 costelas de aipo, finamente fatiadas
- 4 cenouras médias fatiadas
- 4-6 dentes de alho picados (dependendo do tamanho dos dentes)
- 2 colher de sopa sal marinho, dividido
- 1 colher de sopa tomilho seco
- 12-20 oz Cogumelos baby bella, fatiados e enxaguados
- 8 copos caldo de legumes
- 1 xícara arroz selvagem não use uma mistura
- 1/2 colher de chá pimenta preta
- 2 15oz latas de feijão branco, escorrido e enxaguado
Servir
- azeite para regar em cada porção
- flocos de pimenta vermelha (opcional)
Instruções
- Cubra os cajus em uma tigela com água morna enquanto prepara o restante dos ingredientes.
- Em uma panela grande e em fogo médio, adicione o azeite. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho. Tempere com 1 colher de chá de sal marinho e tomilho. Mexa e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- Adicione os cogumelos fatiados à panela, mexa e cozinhe por mais 3-4 minutos.
- Adicione o caldo, o arroz selvagem, 1 colher de chá de sal marinho e pimenta preta. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe a sopa por 20 minutos.
- Adicione o feijão enxaguado e escorrido à panela e cozinhe descoberto por mais 30 minutos. O arroz selvagem vai começar a se abrir; isso permite que você saiba que o arroz está cozido.
- Em um liquidificador, coloque as castanhas de caju escorridas e 2 conchas de aproximadamente 2 xícaras da mistura de sopa no liquidificador e ½ xícara de água, isso irá baixar a temperatura da mistura de sopa.
- Com cuidado, e com um pano de prato em cima da tampa do liquidificador, coloque levemente a tampa do liquidificador, certificando-se de ter um pano de prato cobrindo a parte de cima do liquidificador, sob sua mão. Ligue o liquidificador em temperatura baixa, aumente para média e finalmente alta para um tempo total de mistura de cerca de 1 minuto.
- Despeje a mistura misturada na panela e mexa para combinar. Sua sopa terá uma consistência cremosa e de cor clara.
Se você gostaria de adicionar alguma proteína a esta receita, tentamos com linguiça defumada. Tostamos e depois colocamos na sopa no final.
Divirta-se!
Receita adaptada e inspirada por uma de Um casal de cozinheiros
Imagens por Lorianne DeVita
