Arroz Selvagem Vegan e Sopa de Feijão

Descubra a história

Se você está procurando sua próxima receita de sopa favorita, esta pode ser esta.

Esta sopa quente e saborosa é fácil de preparar e cheia de sabor. Os cogumelos, o feijão e o arroz criam uma base saudável que deixa você satisfeito. Também é totalmente vegano e sem glúten!

Você também pode personalizar esta receita adicionando mais vegetais (experimente espinafre!) Ou uma proteína. Tentamos esta receita de algumas maneiras diferentes no WOT Test Kitchen, e uma delas foi com linguiça defumada (tornando-a não vegana)… e ficou uma delícia! Nós encorajamos você a experimentar isso!

Arroz Selvagem Vegan e Sopa de Feijão

Porções quarts

Equipamentos necessários

liqüidificador

Ingredientes

1/2 xícara castanha de caju (coberto e embebido em água morna)
2 colheres de sopa. azeite
1 cebola amarela média, cortada em cubos
4 costelas de aipo, finamente fatiadas
4 cenouras médias fatiadas
4-6 dentes de alho picado (dependendo do tamanho dos dentes)
2 colheres de sopa. sal marinho, dividido
1 colheres de sopa. tomilho seco
12-20 oz Cogumelos baby bella, fatiados e enxaguados
8 copos caldo de legumes
1 xícara arroz selvagem não use uma mistura
1/2 colher de chá. pimenta preta
2 15 onça latas de feijão branco, escorrido e enxaguado

Servir

azeite para regar em cada porção
flocos de pimenta vermelha (opcional)

Instruções

Cubra os cajus em uma tigela com água morna enquanto prepara o restante dos ingredientes.
Em uma panela grande em fogo médio, adicione o azeite. Em seguida, adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho. Tempere com 1 colher de chá. de sal marinho e tomilho. Mexa e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
Adicione os cogumelos fatiados à panela, mexa e cozinhe por mais 3-4 minutos.
Adicione o caldo, o arroz selvagem, 1 colher de chá de sal marinho e pimenta-do-reino. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe a sopa por 20 minutos.
Adicione o feijão enxaguado e escorrido à panela e cozinhe descoberto por mais 30 minutos. O arroz selvagem vai começar a se abrir; isso permite que você saiba que o arroz está cozido.
Adicione as castanhas de caju escorridas e 2 conchas (aproximadamente 2 xícaras) da mistura de sopa, junto com 1/2 xícara de água no liquidificador. A água diminuirá a temperatura da mistura da sopa.
Com cuidado, com um pano de prato sobre a tampa do liquidificador, coloque levemente a tampa no liquidificador, certificando-se de ter um pano de prato cobrindo a parte superior do liquidificador sob sua mão. Ligue o liquidificador na velocidade baixa, depois aumente para médio e finalmente alto para um tempo total de mistura de cerca de 1 minuto.
Despeje a mistura misturada na panela e mexa para combinar. Sua sopa terá uma consistência cremosa e de cor clara.