A torta de abóbora que finalmente conquistou Camila.
Quando Maria Saba Ao descobrir que Camila não era fã de torta de abóbora, ela aceitou com alegria o desafio de fazer uma que ela adorasse. O resultado é a Melhor Torta de Abóbora da Marie, um recheio sedoso e levemente temperado, assado em uma massa folhada. Calças Massa de torta de tequila que mudou completamente a opinião de Camila sobre essa sobremesa clássica.
Acompanhe Camila e Marie na cozinha para instruções passo a passo.
O recheio é cozido primeiro no fogão para intensificar o sabor da abóbora, realçar os aromas das especiarias e ajudar o creme a ficar liso e fácil de cortar todas as vezes.
Combinada com aquela crosta macia e levemente tostada com tequila, esta torta transmite uma sensação familiar e divertida ao mesmo tempo. É o tipo de sobremesa que você prepara para o Dia de Ação de Graças e que depois deseja repetir em fins de semana aconchegantes durante toda a temporada.
Marie compartilhou conosco sua 7 Segredos para uma Torta de Abóbora Melhor. Confira!
Melhor torta de abóbora
Porções 1 Torta de 9 polegadas
Ingredientes
- 1 Você pode usar massa de torta comprada pronta ou conferir a receita da Massa Folhada Pantalones com Tequila abaixo.
- 1 (15 oz / 425 g) de purê de abóbora em lata
- 3/4 xícara (150 g) de açúcar mascavo, embalado
- 1/2 colher de chá sal
- 1 colher de chá canela
- 1/2 colher de chá Gengibre
- 1/4 colher de chá dentes de
- 1/4 colher de chá pimenta da Jamaica
- 2 colher de sopa xarope de bordo
- 2 ovos grandes
- 1 xícara (240 ml) meio a meio
- 2 colher de chá baunilha
Para pincelar com ovo
- 1 ovo
- 2 colher de chá água
Para servir
- Chantilly adoçado
Instruções
- Abra a massa da torta e forre a forma com ela; depois, congele por 30 minutos.
- Em uma panela pequena, misture o purê de abóbora, o açúcar mascavo, o sal, a canela, o gengibre, o cravo, a pimenta-da-jamaica e o xarope de bordo. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 10 a 12 minutos. Transfira a mistura de abóbora cozida para outro recipiente e leve à geladeira para esfriar completamente.
- Enquanto o recheio de abóbora esfria, asse a massa às cegas. Pré-aqueça o forno a 212 °C (415 °F) e retire a massa do congelador. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 15 minutos enquanto o forno pré-aquece. Forre a massa com papel manteiga e preencha com pesos para torta, ou coloque uma forma descartável de alumínio dentro do papel manteiga (pressionando para que a forma se encaixe firmemente dentro da massa) e, em seguida, coloque uma tigela refratária invertida no centro para fazer peso. Asse em uma assadeira forrada com papel manteiga até que as bordas estejam firmes, de 15 a 20 minutos. Retire o papel manteiga e os pesos para torta ou a forma descartável e a tigela (cuidado – a tigela estará muito quente!) e reserve. Fure o fundo da massa com um garfo, reduza a temperatura para 176 °C (350 °F) e asse a massa por mais 15 minutos. Em uma tigela pequena, bata 1 ovo e adicione 2 colheres de chá de água. Pincele uma fina camada da mistura de ovo sobre a massa ainda morna. Asse a massa por mais 2 minutos.
- Enquanto a massa da torta assa, prepare o creme. Em uma tigela grande, bata delicadamente 2 ovos até ficarem amarelo-claros. Adicione o creme de leite, a baunilha e a mistura de abóbora cozida; bata até incorporar. A mistura deve ficar homogênea e de cor uniforme. Não bata demais.
- Quando a massa estiver assada, despeje o recheio sobre ela. Cubra as bordas da massa com um protetor de torta ou papel alumínio. Asse em forno preaquecido a 176 °C (350 °F) por 60 a 70 minutos, ou até que o creme esteja firme e não trema mais.
- Deixe a torta esfriar completamente sobre uma grade, por cerca de 4 horas. Sirva e aproveite!
E agora, a receita da torta de tequila com massa folhada Pantalones!
Crosta de torta de tequila Flakey Pantalones
Porções 1 crosta de 9 polegadas
Ingredientes
- 1 ¼ xícara (170 g) de farinha de trigo (mais um pouco para abrir a massa)
- 1 colher de sopa (15 g) açúcar
- 1/4 colher de chá (2 g) Sal kosher
- 1/2 colher de chá (2 g) fermento em pó
- 1/2 xícara (113 g) de manteiga sem sal (fria), cortada em cubos
- 2 colher de sopa (30 mL) Tequila Pantalones
- 3 colher de sopa (45 mL) água fria
Instruções
- Coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó na tigela de um processador de alimentos. Pulse algumas vezes para misturar.
- Adicione a manteiga gelada. Pulse cerca de 10 vezes, até que a manteiga e a farinha comecem a se misturar. A manteiga ficará em pedaços menores (como ervilhas) e pedaços maiores (como nozes).
- Adicione 2 colheres de sopa de tequila Pantalones e 3 colheres de sopa de água fria. Pulse cerca de 6 a 8 vezes. A massa deve ficar quebradiça ao toque, mas deve se manter unida ao ser apertada na mão.
- Estenda um pedaço de filme plástico sobre a bancada (aproximadamente 1 cm de comprimento). Despeje delicadamente a massa (ela estará esfarelada) sobre o filme plástico. Junte as partes do filme plástico ao redor da massa e molde-a com as mãos, de modo que a massa forme um disco dentro do filme. Leve a massa à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até 48 horas.
- Quando estiver pronto para abrir a massa, retire-a da geladeira, desembrulhe e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 5 a 10 minutos.
- Use as mãos para achatar levemente a massa, facilitando o processo de abrir com o rolo. Polvilhe um pouco de farinha na bancada. Coloque a massa no centro. Com um rolo, abra a massa em um círculo com espessura uniforme em toda a sua extensão. Para evitar que a massa grude e para manter o formato circular, gire-a ¼ de volta no sentido horário após cada passada do rolo. Continue abrindo e girando até que o círculo esteja completamente aberto.
- Quando a massa estiver grande o suficiente para cobrir a forma de torta, coloque-a delicadamente na forma, deixando as bordas para fora. Pressione levemente a massa no fundo da forma. Com as mãos, ajeite qualquer excesso de massa que ultrapasse a borda da forma, formando uma borda uniforme que fique apoiada na borda da forma.
- Use as mãos para alisar a borda, se necessário. Por fim, aperte as bordas com os dedos para criar um formato ondulado decorativo. Envolva em filme plástico e guarde a massa no congelador por até 1 mês.
- Quando estiver pronto para assar a torta, basta retirar a massa e a forma do congelador e deixar em temperatura ambiente por 10 minutos. Coloque a forma em uma assadeira forrada com papel manteiga, adicione o recheio e asse conforme a receita.
Observações:
- Dica para adiantar o preparo: A massa da torta pode ser aberta em formato de disco (passo 4), embrulhada em filme plástico e congelada por 2 a 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite e abra a massa no dia seguinte (passo 5).
- Dica para adiantar o preparo: A massa da torta pode ser aberta e colocada na forma com a borda decorativa (passo 8), embrulhada em filme plástico e congelada por 1 a 2 meses. Não descongele antes de assar. Coloque a forma com a massa congelada em temperatura ambiente (passo 9) por 10 minutos e asse conforme a receita.
Divirta-se!
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