Rachel está compartilhando com você abaixo o poder de usar especiarias, e por que você vai querer começar a incorporar especiarias em sua vida cotidiana.
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As especiarias nunca estiveram mais quentes - e não estou falando sobre aquela sensação de queimação que você obtém com flocos de pimenta vermelha esmagados. Pessoas em todos os lugares estão apimentando seus pratos, bebidas e até sobremesas, não apenas para adicionar sabor, mas para aumentar seus valores nutricionais. De repente, especiarias exóticas como o açafrão, que costumava chamar pouca atenção fora da culinária indiana, estão aparecendo no café da manhã americano.
E eu digo traga-os! Como nutricionista dietista registrada, posso dizer que os planos alimentares mais eficazes são aqueles que têm um sabor delicioso. As especiarias transformam os pratos saudáveis de insípidos em muito procurados - uma simples salada de feijão pode assumir um arco-íris de personalidades, dependendo dos temperos usados. Mas há muito mais.
As especiarias têm propriedades medicinais incríveis. Nossos ancestrais desenvolveram remédios picantes para todos os tipos de doenças. E hoje ainda estamos descobrindo novos benefícios. Como aprendi em meus anos de pesquisa, as especiarias acrescentam “força diária” às nossas vidas, promovendo a saúde e diminuindo o risco de doenças como doenças cardíacas e câncer. Especiarias e ervas são a maneira mais fácil, saborosa e acessível de melhorar sua saúde todos os dias.
Em 2013, um artigo do Instituto Americano de Pesquisa do Câncer discutiu como apenas uma pitada de qualquer tempero poderia trazer benefícios antioxidantes, antiinflamatórios e de combate ao câncer. Apenas nos últimos cinco anos, mais de 1,900 estudos foram conduzidos com açafrão; 1,600 em pimenta de Caiena; 1,400 com alho; 800 em cravo; 750 em canela. . . E a lista continua! Esses estudos revelam que as especiarias que consideramos naturais são, na verdade, fontes superconcentradas de fitonutrientes (também conhecidas como compostos naturais de plantas) com uma grande variedade de benefícios à saúde. Por exemplo, você sabia que o cravo tem a maior concentração de antioxidantes de todos os alimentos? Aqui está outro: Embora você saiba que o brócolis é bom para você, aposto que não sabia que temperá-lo com alho em pó pode aumentar as propriedades anticâncer da refeição, e borrifar com um pouco de cominho e pimenta caiena pode ajudar seu corpo a queimar gordura.
Depois, há minha descoberta favorita, que chamo de "sinergia de especiarias". Quando usados juntos, certos temperos aumentam os poderosos efeitos nutricionais uns dos outros. Por exemplo, o cacau (a base do chocolate) ajuda o corpo a absorver mais nutrientes antiinflamatórios da cúrcuma, então, usar essas duas especiarias combinadas produz o efeito mais potente.
Todas essas pesquisas e experiências com combinações de especiarias me inspiraram a aprimorar o jogo de especiarias da minha família. No ano passado, lancei minha própria marca de misturas de temperos chamada Rachel Beller Power Pantry (e não, você não precisa comprá-las - neste livro vou mostrar como fazer seus próprios combos em casa) e agora mantenho -los na minha mesa de jantar ao lado do sal e pimenta. Estou emocionado em ver minha família de comedores enjoados usar especiarias regularmente.
Agora é sua vez.
Este livro revela o potente poder das especiarias (que vêm das raízes, cascas ou sementes das plantas), ervas (que vêm das folhas das plantas) e misturas. Eu vasculhei a ciência para você revelar os benefícios para a saúde de cair o queixo e incluí dicas de compras e receitas fáceis para tornar os temperos parte de sua rotina diária. No final deste livro - ou mesmo apenas alguns capítulos - espero que você comece a introduzir estes hábitos em sua rotina diária:
Energizar.
Já vi tantos amigos e pacientes gastarem muito dinheiro no melhor e mais recente superalimento, apenas para encontrar um pacote meio usado no fundo de sua despensa um ano depois. O tempero não é uma tendência; é um ótimo hábito de se formar. Com apenas uma pitada, você pode duplicar dramaticamente - ou triplicar! - o poder nutricional de seus pratos, mesmo depois de cozidos. Você pode e deve adicionar temperos a tudo, quer esteja cozinhando ou jantando fora (é por isso que levo misturas de temperos comigo para restaurantes, e espero que você também).
Escolha variedade e combos.
Alguns dizem que a variedade é o tempero da vida, e vou acrescentar que a variedade de temperos torna a vida ainda melhor! Embora temperar consistentemente seja a chave, não hesite: experimente minhas combinações de especiarias DIY na página 51, ou experimente você mesmo.
Cozinhe mais.
Para alguns, os alimentos embalados têm um sabor melhor do que os caseiros. Mas a maioria das refeições embaladas e manufaturadas enchem você de muitas coisas ruins e nem de longe boas o suficiente. As receitas intensivas de especiarias neste livro, entretanto, foram elaboradas e testadas para serem nutritivas, deliciosas e fáceis. Até meu irmão que não cozinhava agora os prepara regularmente! Se você incluir pelo menos duas bebidas e cinco refeições deste livro em seu rodízio semanal de refeições, você experimentará uma grande diferença em como se sente - por agora e por toda a vida.
Acima de tudo, espero Tempero Energético mudará para sempre a maneira como você pensa sobre especiarias. Ao adicioná-los à sua rotina diária, você transformará a despensa da sua cozinha em uma pequena farmácia e converterá a sua sala de jantar na academia mais saborosa do mundo. Portanto, não hesite: apimente seus pratos (e sua saúde) com apenas uma pitada!
Boas especiarias!
- Rachel Beller
Texto reimpresso com permissão de Rachel Beller
Sobre Rachel Beller
Nutrição não é apenas uma carreira para mim, é pessoal - quando adolescente, eu lutava com problemas de peso e ainda consigo me relacionar com qualquer pessoa que passasse pela mesma coisa. Há vinte anos, perdi meu pai com câncer no pâncreas. A partir daquele momento, resolvi transformar minha dor em possibilidades e promessas para outros pacientes e suas famílias. Hoje eu me especializo em ajudar pessoas a perder peso com ênfase na prevenção do câncer * Tornei-me nutricionista oncológica e para perda de peso, ganhando meu bacharelado na UCLA, e meu diploma de nutricionista dietista (RDN) e mestrado em ciência da nutrição pela California State University Los Angeles . Também conduzi uma extensa pesquisa sobre o papel da nutrição na prevenção do câncer no Cedars Sinai Medical Center. Em seguida, servi como Diretor de Pesquisa e Aconselhamento de Oncologia Nutricional por uma década no John Wayne Cancer Institute, e fui o co-investigador principal do Estudo Nacional de Intervenção de Nutrição de Mulheres. Ao longo do caminho, recebi prêmios por pesquisa, recrutamento e palestras, enquanto aprendia sobre a ligação inegável entre peso corporal, hábitos alimentares e certos tipos de câncer.
Saiba mais sobre Rachel Beller e Beller Nutrition aqui.
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