Você está pronto para assistir a Chef Jana, Camila e sua sogra cozinhar alguns Tacos de Lagosta de dar água na boca?
Bem-vindo à segunda semana de nossa Agosto Chef Series no Mulheres do Instagram de hoje! Esta semana, estamos recebendo Chef Jana Volmuth enquanto ela nos mostra como fazer seus Tacos de Lagosta!
Uma nota para esta receita: você não precisa usar lagosta, qualquer peixe branco vai funcionar e ser igualmente delicioso.
Tivemos algumas dificuldades técnicas de wi-fi ao fazer o AO VIVO, mas todos os detalhes da receita estão abaixo para que você possa fazer a sua!
Tacos de lagosta da chef Jana
Equipamentos necessários
- Faca
- Crackers
- escova de pastelaria
- Panela
- liqüidificador
- Grelha
- escova de pastelaria
- Tongs
Ingredientes
- 4 1 ¼ libra Lagostas pré-cozidas ou (1 kg de carne de lagosta ou 1 kg de peixe branco firme) Corpos divididos ao meio / limpos. Garras quebradas.
- Mel de tangerina para regar na grelha ou mel normal
- 8oz Pimentões Guajillo ou pimentões secos Ancho (estes são pimentões secos inteiros maiores)
- 2 colher de sopa Mel de pimenta fantasma ou mel de pimenta picante
- 1 trimestre caldo de vegetais
- Sal Kosher
- Limonada
- 4-5 Pêssegos
- 2 Espiga de milho (grãos removidos) ou 1 xícara de milho congelado
- Óleo vegetal
- 1 colher de sopa Chili Lime Powder (pimenta em pó)
- 1 grupo Cilantro
- 2 Jalapenos
- 2 Limes
- 1 pequeno Repolho verde fatiado em um bandolim ou processador de alimentos
- 2 média Cenouras fatiado em um bandolim ou processador de alimentos
- 2 Pepinos de jardim fatiado em um bandolim ou processador de alimentos
- 3 Limes
- Sal Kosher
- Cebolinha grelhada
- Grelhe pequenas tortilhas de milho
Instruções
- Se usar lagostas inteiras, divida-as ao meio no sentido do comprimento com uma faca de cozinha afiada. Se você estiver usando carne de lagosta ou um peixe branco firme, passe para a próxima etapa.
- Misture 2 colheres de sopa de mel de tangerina com 2 colheres de sopa de água.
- Se grelhar lagosta inteira, grelhe as lagostas, pincele com a mistura de água e mel apenas para caramelizar e aquecer. O cozimento será limitado, tome cuidado para não cozinhar demais.
- Se estiver usando carne de lagosta ou peixe branco firme, regue a mistura de água com mel e use uma grelha ou uma assadeira antiaderente em sua grelha.
- Assim que a lagosta ou o peixe branco firme estiverem cozidos ou desenvolverem cor, retire do fogo e reserve.
- Limpe os pimentões secos e descarte o caule e a maioria das sementes.
- Coloque a pimenta seca e limpa em uma panela pequena com o caldo e leve para ferver. Continue a cozinhar até que os pimentões estejam amolecidos.
- Coloque os pimentões e o líquido mínimo no liquidificador, acrescente o mel, o sal e o suco de limão. Se necessário, use o caldo restante para obter a consistência desejada.
- Divida os pêssegos ao meio, limpe o milho da casca e da seda. Se usar milho congelado, pule a etapa de grelhar a espiga.
- Misture o pó de lima picante com óleo vegetal e pincele os pêssegos e o milho até obter boas marcas de carvão. Coloque jalapenos inteiros e limões cortados pela metade na grelha apenas até ficarem macios e ligeiramente carbonizados.
- Pique pêssegos e jalapenos, corte o milho da espiga (ou adicione o milho congelado) e misture. Pique o coentro fresco e adicione. Tempere a gosto.
- Processe todos os vegetais raspados com um bandolim ou processador de alimentos. Escoe os vegetais em papel absorvente ou pano de cozinha limpo conforme o uso Misture com suco de limão e sal
- Grelhe até estufado e ligeiramente carbonizado. Cebolinha pique e enfeite.
- Monte Tacos e APROVEITE!
Sobre a Chef Jana Volmuth
Originária do norte da Califórnia, a Nova Inglaterra é a casa de Jana há 19 anos. Jana foi chef local por 10 anos e atualmente é Diretora de Atendimento ao Cliente da Sid Wainer & Son. Jana é Bacharel em Ciências em Nutrição Culinária pela Johnson & Wales University.
E, finalmente, se você perdeu a primeira Chef Series da semana passada com o Chef Ming, você pode conferir aqui!
