A chef Kristen Kish faz seu Quick Veggie Bolognese + Ricotta Gnudi!
Durante uma série anterior de Chefs, tivemos no WOT, Chef Kristen Kish e Camila nos mostrou como fazer Quick Veggie Bolognese + Ricotta Gnudi da Kristin. Embora pareça que esta receita contém muitos ingredientes e etapas, ela é preparada rapidamente e vale a pena esperar.
Aqui está uma lista de compras completa para tudo que você precisa para a receita:
PRODUZIR
- cebola vermelha
- alho
- manjericão
- Tomilho
- alecrim
- cenoura
- batata doce
- cogumelo shiitake
- tomates Roma frescos
DESPENSA
- sal kosher
- azeite extra-virgem
- pimenta preta
- floco de pimenta
- massa seca
- massa de tomate
- vinho
- macarrão seco (pode ser sem glúten)
- xerez ou vinagre de vinho tinto
- estoque (ou água)
LATICÍNIOS
- queijo parmesão
- queijo de cabra (mascarpone ou ricota são ótimos se você não gosta de queijo de cabra)
Fast Veggie Bolognese da chef Kristen Kish
Equipamentos necessários
- Processador de alimentos com acessório de lâmina
- Forno holandês grande com tampa ou algo semelhante. Veja a foto
- Utensílios gerais de cozinha - colher, faca, tábua de cortar
- Ralador de microplano ou ralador de queijo fino
- Panela grande para cozinhar macarrão, peneira e tigela (s) de servir
Ingredientes
Fast Veggie Bolognese
- 1/4 xícara azeite
- 1 cebola roxa pequena em cubinhos (cerca de 1 xícara)
- 1 libra cogumelo shiitake, desengaçado e moído * ou seu cogumelo favorito (cerca de 4 xícaras) Se usar outro tipo de cogumelo, ele pode conter mais umidade e pode ser necessário cozinhar por mais tempo para tirar a umidade.
- 1 colheres de sopa. alho, finamente picado (cerca de 2 dentes de alho)
- 1 colheres de sopa. alecrim, finamente picado
- 2 colher de chá. tomilho, finamente picado
- 1 colheres de sopa. massa de tomate
- 1/2 xícara vinho branco seco (tinto também funciona bem)
- 3 cenouras médias picadas (cerca de 2 xícaras)
- 1 batata doce branca grande (cerca de 2 xícaras) ou pastinaga (descascado e ralado) (cerca de 2 xícaras) * Acho que os japoneses brancos são menos doces.
- 1/2 xícara vinho branco seco (tinto também funciona bem)
- 3 Tomates Roma misturados (cerca de 1-1/2 xícara)
- 1 a 1-1 / 2 copos de água ou estoque (ou conforme necessário)
- 3 raminhos de manjericão com folhas e mais para enfeitar
- 1/2 xícara queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- chili flake a gosto
- Sua massa seca favorita cozida ou massa GF se preferir * também deliciosa com polenta ou arroz ... ou sua proteína favorita
- xerez ou vinagre de vinho tinto a gosto (acaba sendo cerca de 2 colheres de chá)
- 4 oz queijo de cabra Para uma opção vegana, o cream cheese vegano da Kite Hill é uma delícia. É à base de amêndoa. Você pode enfeitar com algumas raspas de limão para dar um sabor extra, como queijo de cabra.
Instruções
- Use um ralador de queijo ou processador de alimentos para moer/ralar os cogumelos, as cenouras e a batata-doce separadamente.
- Em fogo médio-alto, coloque azeite na panela com a cebola roxa. Tempere as cebolas com um pouco de sal e cozinhe por 1-2 minutos. Reduza o fogo para médio enquanto pica os outros ingredientes.
- Aumente o fogo para médio-alto, acrescente os cogumelos e mexa. Deixe os cogumelos cozinharem por 2 a 4 minutos. Você ouvirá um chiado, que é a água saindo dos cogumelos.
- Adicione o alho picado na panela e mexa. Cozinhe por mais 5 minutos. As cebolas continuarão a caramelizar e os cogumelos continuarão a cozinhar.
- Espalhar os sabores é a chave para a construção desse molho.
- Adicione o tomilho fresco picado e o alecrim ao mesmo tempo. O sabor será mais intenso à medida que as ervas atingirem o óleo quente.
- Faça um pequeno buraco no meio da panela, coloque o extrato de tomate no centro do poço e cozinhe o extrato de tomate no óleo. Se não vir óleo no meio do poço, coloque um pouco mais de óleo no meio do poço e depois acrescente o extrato de tomate.
- Cozinhe por mais alguns minutos até ouvir o chiar. A temperatura pode precisar ser ajustada um pouco mais alta. Ouça o chiado. (Observação: cada vez que você adiciona um ingrediente, a temperatura na panela baixa)
- Adicione as cenouras moídas e misture bem. Cozinhe por alguns minutos. Se os vegetais começarem a grudar no fundo da panela, adicione um pouco mais de óleo. Cozinhe por alguns minutos.
- Adicione a batata-doce ralada ou processada na panela. Mexa para combinar.
- Adicione o vinho à panela e cozinhe até que não haja mais vinho na panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Adicione os tomates misturados à panela e cozinhe por 1-2 minutos.
- Adicione o manjericão na panela e mexa. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Adicione a água ou o caldo à panela, o suficiente para cobrir os vegetais na panela.
- Prove o molho e adicione sal se necessário.
- Adicione flocos de pimenta se desejar.
- Adicione o queijo parmesão ralado ao molho.
- Cozinhe (borbulhamento lento) o molho por mais 25-30 minutos. Você quer que os vegetais ainda tenham uma boa mordida. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água enquanto o molho ferve.
- O molho deve ter uma consistência de chili.
- Adicione 1-2 colheres de chá. de vinagre.
Para a placa
- Adicione a quantidade desejada de massa em tigelas individuais, cubra com o molho, cubra com mais queijo parmesão, um pouco de queijo de cabra esfarelado e folhas de manjericão recém-colhidas.
Esta receita está no meu menu Arlo Gray (jantar e depois brunch) desde a inauguração. Fazemos mais de 15 vegetais, usando vegetais ralados, cortados em cubos e moídos, mas simplifiquei esta versão para casa, concentrando-me em uma técnica, menos trabalho com faca e menos vegetais. Dependendo da estação, os vegetais podem mudar da maneira que você quiser e do que estiver disponível.
Kristen também compartilhou uma receita bônus conosco!
Ricotta Gnudi de Kristen Kish
Ingredientes
- 10 oz ricota de leite integral, drenado *veja notas abaixo!
- 2 oz queijo parmesão ralado finamente, mais um pouco mais para enfeitar
- 1 grande ovo inteiro
- 1 gema de ovo
- 1/4 xícara farinha multiuso ou 00, mais 2 colheres de sopa. e mais para tirar o pó ou conforme necessário
- Pitada de noz-moscada, se você tiver - também pode omitir
- 1/2 colher de chá. sal
- algumas voltas de pimenta preta moída na hora
Instruções
- Nota sobre a ricota: Leite integral / queijo ricota seco (se a ricota não estiver seca, coloque em uma peneira de malha fina e deixe descansar durante a noite na geladeira. Obs: se o queijo tiver excesso de umidade, o gnudi se desfará.
- Misture tudo, forme pequenos bolinhos e cozinhe em água fervente até que os bolinhos flutuem até o topo.
Sobre Chef Kristen Kish
Kristen Kish nasceu em Seul, Coreia do Sul, e cresceu em Kentwood, Michigan. Ela trabalhou como modelo no ensino médio e mais tarde frequentou o Le Cordon Bleu em Chicago e obteve um AA em artes culinárias. Kish competiu no Bravo's Top Chef em 2012 e chegou à competição principal ao sobreviver a um desafio de sopa julgado por Emeril Lagasse. No final, Kish foi coroado Top Chef. Ela se tornou a primeira competidora a vencer depois de vencer “Last Chance Kitchen” e a segunda mulher vencedora na história da franquia Top Chef. Em 2017, ela lançou um livro de receitas em coautoria com Meredith Erickson Kristen Kish Cooking: Receitas e Técnicas. Em maio de 2018 Kish tornou-se chef de seu novo restaurante Arlo Gray em Austin, Texas.
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