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Receitas

Quick Veggie Bolognese do Chef Kristen Kish + Ricota Gnudi

Descubra a história
A chef Kristen Kish faz seu Quick Veggie Bolognese + Ricotta Gnudi!

Durante uma série anterior de Chefs, tivemos no WOT, Chef Kristen Kish e Camila nos mostrou como fazer Quick Veggie Bolognese + Ricotta Gnudi da Kristin. Embora pareça que esta receita contém muitos ingredientes e etapas, ela é preparada rapidamente e vale a pena esperar.

Aqui está uma lista de compras completa para tudo que você precisa para a receita:

PRODUZIR

  • cebola vermelha
  • alho
  • manjericão
  • Tomilho
  • alecrim
  • cenoura
  • batata doce
  • cogumelo shiitake
  • tomates Roma frescos

DESPENSA

  • sal kosher
  • azeite extra-virgem
  • pimenta preta
  • floco de pimenta
  • massa seca
  • massa de tomate
  • vinho
  • macarrão seco (pode ser sem glúten)
  • xerez ou vinagre de vinho tinto
  • estoque (ou água)

LATICÍNIOS

  • queijo parmesão
  • queijo de cabra (mascarpone ou ricota são ótimos se você não gosta de queijo de cabra)

Fast Veggie Bolognese da chef Kristen Kish

Equipamentos necessários

  • Processador de alimentos com acessório de lâmina
  • Forno holandês grande com tampa ou algo semelhante. Veja a foto
  • Utensílios gerais de cozinha - colher, faca, tábua de cortar
  • Ralador de microplano ou ralador de queijo fino
  • Panela grande para cozinhar macarrão, peneira e tigela (s) de servir

Ingredientes

Fast Veggie Bolognese
  • 1/4 xícara azeite
  • 1 cebola roxa pequena em cubinhos (cerca de 1 xícara)
  • 1 libra cogumelo shiitake, desengaçado e moído * ou seu cogumelo favorito (cerca de 4 xícaras) Se usar outro tipo de cogumelo, ele pode conter mais umidade e pode ser necessário cozinhar por mais tempo para tirar a umidade.
  • 1 colheres de sopa. alho, finamente picado (cerca de 2 dentes de alho)
  • 1 colheres de sopa. alecrim, finamente picado
  • 2 colher de chá. tomilho, finamente picado
  • 1 colheres de sopa. massa de tomate
  • 1/2 xícara vinho branco seco (tinto também funciona bem)
  • 3 cenouras médias picadas (cerca de 2 xícaras)
  • 1 batata doce branca grande (cerca de 2 xícaras) ou pastinaga (descascado e ralado) (cerca de 2 xícaras) * Acho que os japoneses brancos são menos doces.
  • 1/2 xícara vinho branco seco (tinto também funciona bem)
  • 3 Tomates Roma misturados (cerca de 1-1/2 xícara) 
  • 1 a 1-1 / 2 copos de água ou estoque (ou conforme necessário)
  • 3 raminhos de manjericão com folhas e mais para enfeitar
  • 1/2 xícara queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • chili flake a gosto
  • Sua massa seca favorita cozida ou massa GF se preferir * também deliciosa com polenta ou arroz ... ou sua proteína favorita
  • xerez ou vinagre de vinho tinto a gosto (acaba sendo cerca de 2 colheres de chá)
  • 4 oz queijo de cabra Para uma opção vegana, o cream cheese vegano da Kite Hill é uma delícia. É à base de amêndoa. Você pode enfeitar com algumas raspas de limão para dar um sabor extra, como queijo de cabra.

Instruções

  • Use um ralador de queijo ou processador de alimentos para moer/ralar os cogumelos, as cenouras e a batata-doce separadamente.
  • Em fogo médio-alto, coloque azeite na panela com a cebola roxa. Tempere as cebolas com um pouco de sal e cozinhe por 1-2 minutos. Reduza o fogo para médio enquanto pica os outros ingredientes.
  • Aumente o fogo para médio-alto, acrescente os cogumelos e mexa. Deixe os cogumelos cozinharem por 2 a 4 minutos. Você ouvirá um chiado, que é a água saindo dos cogumelos.
  • Adicione o alho picado na panela e mexa. Cozinhe por mais 5 minutos. As cebolas continuarão a caramelizar e os cogumelos continuarão a cozinhar.
  • Espalhar os sabores é a chave para a construção desse molho.
  • Adicione o tomilho fresco picado e o alecrim ao mesmo tempo. O sabor será mais intenso à medida que as ervas atingirem o óleo quente.
  • Faça um pequeno buraco no meio da panela, coloque o extrato de tomate no centro do poço e cozinhe o extrato de tomate no óleo. Se não vir óleo no meio do poço, coloque um pouco mais de óleo no meio do poço e depois acrescente o extrato de tomate. 
  • Cozinhe por mais alguns minutos até ouvir o chiar. A temperatura pode precisar ser ajustada um pouco mais alta. Ouça o chiado. (Observação: cada vez que você adiciona um ingrediente, a temperatura na panela baixa)
  • Adicione as cenouras moídas e misture bem. Cozinhe por alguns minutos. Se os vegetais começarem a grudar no fundo da panela, adicione um pouco mais de óleo. Cozinhe por alguns minutos.
  • Adicione a batata-doce ralada ou processada na panela. Mexa para combinar.
  • Adicione o vinho à panela e cozinhe até que não haja mais vinho na panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Adicione os tomates misturados à panela e cozinhe por 1-2 minutos.
  • Adicione o manjericão na panela e mexa. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
  • Adicione a água ou o caldo à panela, o suficiente para cobrir os vegetais na panela.
  • Prove o molho e adicione sal se necessário.
  • Adicione flocos de pimenta se desejar.
  • Adicione o queijo parmesão ralado ao molho.
  • Cozinhe (borbulhamento lento) o molho por mais 25-30 minutos. Você quer que os vegetais ainda tenham uma boa mordida. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água enquanto o molho ferve.
  • O molho deve ter uma consistência de chili.
  • Adicione 1-2 colheres de chá. de vinagre.
Para a placa
  • Adicione a quantidade desejada de massa em tigelas individuais, cubra com o molho, cubra com mais queijo parmesão, um pouco de queijo de cabra esfarelado e folhas de manjericão recém-colhidas.
Esta receita está no meu menu Arlo Gray (jantar e depois brunch) desde a inauguração. Fazemos mais de 15 vegetais, usando vegetais ralados, cortados em cubos e moídos, mas simplifiquei esta versão para casa, concentrando-me em uma técnica, menos trabalho com faca e menos vegetais. Dependendo da estação, os vegetais podem mudar da maneira que você quiser e do que estiver disponível.
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Kristen também compartilhou uma receita bônus conosco!

Ricotta Gnudi de Kristen Kish

Ingredientes

  • 10 oz ricota de leite integral, drenado *veja notas abaixo!
  • 2 oz queijo parmesão ralado finamente, mais um pouco mais para enfeitar
  • 1 grande ovo inteiro
  • 1 gema de ovo
  • 1/4 xícara farinha multiuso ou 00, mais 2 colheres de sopa. e mais para tirar o pó ou conforme necessário
  • Pitada de noz-moscada, se você tiver - também pode omitir
  • 1/2 colher de chá. sal
  • algumas voltas de pimenta preta moída na hora

Instruções

  • Nota sobre a ricota: Leite integral / queijo ricota seco (se a ricota não estiver seca, coloque em uma peneira de malha fina e deixe descansar durante a noite na geladeira. Obs: se o queijo tiver excesso de umidade, o gnudi se desfará.
  • Misture tudo, forme pequenos bolinhos e cozinhe em água fervente até que os bolinhos flutuem até o topo.
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Sobre Chef Kristen Kish

Kristen Kish nasceu em Seul, Coreia do Sul, e cresceu em Kentwood, Michigan. Ela trabalhou como modelo no ensino médio e mais tarde frequentou o Le Cordon Bleu em Chicago e obteve um AA em artes culinárias. Kish competiu no Bravo's Top Chef em 2012 e chegou à competição principal ao sobreviver a um desafio de sopa julgado por Emeril Lagasse. No final, Kish foi coroado Top Chef. Ela se tornou a primeira competidora a vencer depois de vencer “Last Chance Kitchen” e a segunda mulher vencedora na história da franquia Top Chef. Em 2017, ela lançou um livro de receitas em coautoria com Meredith Erickson  Kristen Kish Cooking: Receitas e Técnicas. Em maio de 2018 Kish tornou-se chef de seu novo restaurante Arlo Gray em Austin, Texas.

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