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Receitas

WOT Chef Series: Quick Veggie Bolognese + Ricotta Gnudi do Chef Kristen Kish

Descubra a história
Hoje Camila e a Chef Kristen Kish fazem seu Quick Veggie Bolognese + Ricotta Gnudi!

Bem-vindo à nossa quarta e última semana do nosso Agosto Chef Series no Mulheres do Instagram de hoje! Esta semana, estamos recebendo Chef Kristen Kish enquanto ela nos mostra como fazer seu Quick Veggie Bolognese + Ricotta Gnudi.

Aqui está uma lista de compras completa para tudo que você precisa para a receita:

PRODUZIR

  • cebola vermelha
  • alho
  • manjericão
  • Tomilho
  • alecrim
  • cenoura
  • batata doce
  • cogumelo shiitake
  • tomate roma fresco

DESPENSA

  • sal kosher
  • azeite extra-virgem
  • pimenta preta
  • chili flake
  • massa seca
  • pasta de tomate
  • vinho
  • massa seca (pode ser sem glúten)
  • xerez ou vinagre de vinho tinto
  • estoque (ou água)

LATICÍNIOS

  • queijo parmesão
  • queijo de cabra ou (mascarpone ou ricota é ótimo se você não gosta de queijo de cabra)

Fast Veggie Bolognese da chef Kristen Kish

Equipment

  • Processador de alimentos com acessório de lâmina
  • Forno holandês grande com tampa ou algo semelhante, ver foto
  • Utensílios gerais de cozinha - colher, faca, tábua de cortar
  • Ralador de microplano ou ralador de queijo fino
  • Panela grande para cozinhar macarrão, peneira e tigela (s) de servir

Ingredientes

Fast Veggie Bolognese
  • 1/4 taça azeite
  • 1 cebola roxa pequena em cubinhos (cerca de 1 xícara)
  • 1 libra cogumelo shiitake, desengaçado e moído * ou seu cogumelo favorito (cerca de 4 xícaras) Se usar outro tipo de cogumelo, ele pode conter mais umidade e pode ser necessário cozinhar por mais tempo para tirar a umidade.
  • 1 colher de sopa alho finamente picado (cerca de 2 dentes de alho)
  • 1 colher de sopa alecrim picado
  • 2 TSP tomilho finamente picado
  • 1 colher de sopa pasta de tomate
  • 1/2 taça vinho branco seco (tinto também funciona bem)
  • 3 cenouras médias picadas (cerca de 2 xícaras)
  • 1 batata doce branca grande (cerca de 2 xícaras) ou pastinaga (descascado e ralado) (cerca de 2 xícaras) * Acho que os japoneses brancos são menos doces.
  • 1/2 taça vinho branco seco (tinto também funciona bem)
  • 3 tomate roma misturado (cerca de 1.5 xícaras)
  • 1 - 1.5 copos de água ou estoque (ou conforme necessário)
  • 3 raminhos de manjericão com folhas e mais para enfeitar
  • 1/2 taça queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • chili flake a gosto
  • Sua massa seca favorita cozida ou massa GF se preferir * também deliciosa com polenta ou arroz ... ou sua proteína favorita
  • xerez ou vinagre de vinho tinto a gosto (acaba sendo cerca de 2 colheres de chá)
  • 4 oz queijo de cabra Para uma opção vegana: o cream cheese vegano de Kite Hill é realmente delicioso ... é à base de amêndoas. Enfeite-o com algumas raspas de limão para um sabor extra, como queijo de cabra

instruções

  • Usando um ralador de queijo ou processo de comida para moer / ralar os cogumelos, cenouras e batata-doce, separadamente.
  • Em fogo médio-alto, coloque o azeite na panela e as cebolas. Tempere a cebola com um pouco de sal e cozinhe por 1-2 minutos. Reduza o fogo para médio enquanto pica os outros ingredientes.
  • Aumente o fogo para médio-alto, acrescente os cogumelos e mexa. Deixe os cogumelos cozinharem por 2 a 4 minutos. Você vai ouvir um chiado e essa é a água que sai dos cogumelos.
  • Adicione o alho picado na panela e mexa. Cozinhe por mais 5 minutos. As cebolas continuarão a caramelizar e os cogumelos continuarão a cozinhar.
  • Espalhar os sabores é a chave para a construção desse molho.
  • Adicione o tomilho fresco picado e o alecrim ao mesmo tempo. O sabor será mais intenso à medida que as ervas atingirem o óleo quente.
  • Faça um pequeno poço no meio da panela e adicione a pasta de tomate no centro do poço e cozinhe a pasta de tomate no óleo. Se você não vir óleo no meio do poço, adicione um pouco mais de óleo no meio do poço e depois adicione a pasta de tomate.
  • Cozinhe por mais alguns minutos até ouvir o chiar. A temperatura pode precisar ser ajustada um pouco mais alta. Ouça o chiado. (Observação: cada vez que você adiciona um ingrediente, a temperatura na panela baixa)
  • Adicione as cenouras moídas e misture bem. Cozinhe por alguns minutos. Se os vegetais começarem a grudar no fundo da panela, adicione um pouco mais de óleo. Cozinhe por alguns minutos.
  • Adicione a batata-doce ralada ou processada na panela. Mexa para combinar.
  • Adicione o vinho à panela e cozinhe até que não haja mais vinho na panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Adicione os tomates misturados à panela e cozinhe por 1-2 minutos.
  • Adicione o manjericão na panela e mexa. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
  • Adicione a água ou o caldo à panela, o suficiente para cobrir os vegetais na panela.
  • Prove o molho e adicione sal se necessário.
  • Adicione flocos de pimenta se desejar.
  • Adicione o queijo parmesão ralado ao molho.
  • Cozinhe (borbulhamento lento) o molho por mais 25-30 minutos. Você quer que os vegetais ainda tenham uma boa mordida. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água enquanto o molho ferve.
  • O molho deve ter uma consistência de chili.
  • Adicione 1-2 colheres de chá de vinagre.
To Plate
  • Adicione a quantidade desejada de massa em tigelas individuais, cubra com o molho, cubra com o queijo parmesão adicional, um pouco de queijo de cabra e folhas de manjericão frescas rasgadas.
Esta receita está no meu menu Arlo Gray (jantar e depois brunch) desde a inauguração. Fazemos mais 15 vegetais, usando vegetais ralados, em cubos e moídos, mas simplifiquei esta versão para em casa focando em uma técnica, menos trabalho com faca e menos vegetais. Enquanto se aguarda a estação, os vegetais podem mudar como você quiser e o que estiver disponível.
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Kristen também compartilhou uma receita bônus conosco!

Ricotta Gnudi de Kristen Kish

Ingredientes

  • 10 oz ricota de leite integral Drenado * veja as notas abaixo!
  • 2 oz queijo parmesão ralado finamente mais um pouco mais para enfeitar
  • 1 grande ovo inteiro
  • 1 gema de ovo
  • 1/4 taça farinha multiuso ou 00 Mais 2 TBSP e mais para espanar ou conforme necessário
  • Pitada de noz-moscada Se você tiver - também pode omitir
  • 1/2 TSP sal
  • Algumas rodelas de pimenta-do-reino moída na hora

instruções

  • Nota sobre a ricota: Leite integral / queijo ricota seco (se a ricota não estiver seca, coloque em uma peneira de malha fina e deixe repousar durante a noite na geladeira. Nota: se o queijo tiver excesso de umidade o gnudi se desfará.
  • Misture tudo, dê forma e cozinhe em água fervente até que os bolinhos flutuem para cima.
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Sobre Chef Kristen Kish

Kristen Kish nasceu em Seul, Coreia do Sul, e cresceu em Kentwood, Michigan. Ela trabalhou como modelo no colégio e mais tarde estudou no Le Cordon Bleu em Chicago, ganhando um AA em artes culinárias. Kish competiu no Bravo's Top Chef em 2012. Ela chegou à competição principal ao sobreviver a um desafio de sopa julgado por Emeril Lagasse. Na final, Kish foi coroada como Top Chef, tornando-se a primeira competidora a vencer após vencer “Last Chance Kitchen” e a segunda mulher vencedora na história da franquia Top Chef. Em 2017, ela lançou um livro de receitas em coautoria com Meredith Erickson, Kristen Kish Cooking: Receitas e Técnicas. Em maio de 2018, Kish se tornou chef de seu novo restaurante Arlo Gray em Austin, Texas.

E, finalmente, se você perdeu alguma de nossas outras séries do Chef de agosto, Você pode vê-los aqui!