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Receitas

WOT Chef Series: Galette de Ratatouille da Chef Petrina Peart

Descubra a história
A chef Petrina Peart, Camila e sua sogra estão se reunindo (virtualmente) na cozinha para preparar esta deliciosa Galette de Ratatouille! Este prato também é conhecido como: Pesto de Beterraba, Beterraba, Abobrinha, Tomate e Cebola Vermelha em crosta de Patê Brisee.

Bem-vindo à terceira semana de nossa Agosto Chef Series no Mulheres do Instagram de hoje! Esta semana, estamos recebendo Chef Petrina Pert enquanto ela nos mostra como fazer sua Galette de Ratatouille 100% vegana. A chef Petrina tem formação da Le Cordon Bleu e é especialista em fazer pratos incríveis à base de plantas - E esta receita que ela fez com Camila não foge à regra.

Aqui estão algumas dicas da Chef Petrina para fazer este prato:

Dica para misturar seu Pesto:
Ao fazer o pesto no liquidificador ou no liquidificador de emersão. Adicione o óleo primeiro no liquidificador para ajudar o liquidificador a combinar melhor os ingredientes.

Dica para fazer uma crosta de torta escamosa:

Adicione a água à massa um pouco de cada vez até obter uma consistência escamosa.

Dica para temperar com sal e pimenta:

Ao temperar com sal e pimenta, comece usando metade da quantidade da receita e adicione mais se desejar. Ajuste e mais, se desejar.

Dica ao usar beterraba:

Corte a beterraba em fatias, mergulhe em vinagre de maçã por 10 minutos e enxágue com água fria. Vai ajudar a partir da beterraba a sangrar nas outras cores dos vegetais.

Dica se você não tiver um rolo de massa:

Se você não tiver um rolo de massa, pode usar uma garrafa de vinho. Passe farinha no rótulo para que ele não grude na massa.

Notas adicionais:

* O cheiro de manjericão, hortelã, lavanda são intensificadores de humor naturais!

Galette de Ratatouille

Ingredientes

Pate Brisee (massa de torta escamosa)
  • 50 1/2) taça farinha multiuso (ou mistura de farinha sem glúten)
  • 1/2 taça óleo de coco (refinado e sólido)
  • 50 1/2) TSP sal
  • 1/4 TSP tomilho seco (opcional)
  • 1/3 taça água gelada
Molho pesto
  • 1/2 taça azeite de oliva (ou sua preferência)
  • 2-4 dentes de alho (dependendo do tamanho)
  • 1/2 taça manjericão fresco
  • 1 taça folhas de beterraba (removidas das beterrabas, lavadas e costuradas)
  • 1/2 taça pinhões torrados
  • 1/4 TSP pimenta preta
  • 1 / 2 - 1 TSP sal
  • Pedaço de flocos de pimenta vermelha esmagados
Enchimento
  • 1 grande beterraba (adquirida com o caule e folhas)
  • 1 abobrinha
  • 1 abóbora amarela
  • 2 grande tomates
  • 1 cebola vermelha
  • Alecrim Fresco - para adicionar ao topo antes de assar

instruções

Para a massa de torta:
  • Em uma tigela pequena misture a farinha, o sal e o tomilho seco.
  • Na mesma tigela, adicione o óleo de coco sólido, use os dedos para quebrar o óleo de coco em pedaços do tamanho de mirtilo, incorporando-o à farinha. Deve se parecer com um crumble.
  • Usando apenas 1 colher de sopa de água fria por vez, polvilhe a mistura enquanto amassa levemente para formar uma bola de massa. Depois de formar uma bola de massa, deixe-a descansar na geladeira até que seja necessário.
Para o Pesto:
  • Você vai precisar de um liquidificador (qualquer tipo serve), liquidificador vertical, liquidificador de imersão ou varinha manual. Adicione azeite, alho, pinhões, flocos de pimenta vermelha e manjericão ao liquidificador e bata até formar uma pasta. Em seguida, adicione a beterraba e sal e pimenta, só um pouco no início. Prove o pesto, se for do seu agrado está pronto! Caso contrário, ajuste com um pouco mais de S&P, flocos de pimenta vermelha ou queijo parmesão se sua dieta permitir.
Para os vegetais:
  • Corte a abobrinha, a abóbora e a cebola roxa em fatias finas. (Espessura de cerca de 1/8 a ¼ de polegada) reserve.
  • Corte os tomates em fatias finas. (Espessura de aproximadamente 1/8 a ¼ polegada). Deixou de lado.
  • Fatie a beterraba em fatias finas, com espessura mais próxima de 1/8 de polegada. Após fatiar a beterraba, para diminuir o “sangramento” lave em água fria com suco de limão, suco de limão ou vinagre de maçã. Em seguida, seque.
montagem:
  • Abra a massa com cerca de ¼ a ½ polegada de espessura. (Polvilhe farinha na superfície de trabalho para evitar que a massa grude na mesa ou balcão). Coloque a massa enrolada em uma assadeira forrada ou em uma rodada de pizza.
  • Espalhe aquele pesto delicioso com força na massa, mas mantenha longe das bordas.
  • Comece a alinhar os vegetais em movimentos circulares sobre o pesto, trabalhe de fora para dentro. (Veja as fotos) Eu recomendo colocar as beterrabas ao lado dos tomates para que não sangrem na bela abobrinha verde e na abóbora amarela.
  • Continue a montar de fora para dentro até chegar ao meio ou ficar sem vegetais.
  • Delicadamente, dobre as bordas sobre si mesmas usando o dedo para apertar a massa e formar um vinco / dobra.
  • Coloque raminhos de alecrim fresco sobre os vegetais.
  • Asse por 30 a 45 minutos em 375 graus. Até que as bordas e a crosta fiquem douradas.
  • Finalmente, Bon Appetit! Aproveitar!
A farinha AP pode ser substituída por farinha sem glúten na proporção de um por um. Você também pode adicionar 1 colher de chá de sementes de Chia ou Linho com 1 colher de sopa de água morna e, em seguida, adicionar à mistura de massa, ajudará a unir melhor a massa e adicionar nutrição adicional.
O azeite de oliva pode ser substituído pelo óleo de preferência (abacate, semente de uva ou uma mistura)
Os pinhões podem ser substituídos por castanhas de caju, pistache ou nozes.
Levedura nutricional pode ser adicionada em vez de queijo parmesão para obter um sabor de queijo fermentado.
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Sobre a Chef Petrina Peart

Chef Petrina nasceu e foi criada na Jamaica até sua família migrar para os Estados Unidos. Aquela infância precoce em que ela podia sair e colher uma fruta de uma árvore deixou uma impressão duradoura em como ela encarava a comida. Ela passou 8 anos na Força Aérea; através de suas viagens, ela descobriu sua paixão pela cozinha. Ela entendeu como a comida é importante e como ela nos conecta a todos, apesar de nossas diferentes línguas e culturas. Durante seu tempo na Le Cordon Bleu, ela adquiriu as habilidades necessárias para corresponder à sua paixão e um conhecimento mais profundo da gastronomia. O Chef Petrina tem feito ondas na cena gastronômica de Las Vegas nos últimos 5 anos, trabalhando em restaurantes como Andiron e Americana. O Chef Petrina, vendo a necessidade de comida vegana requintada em Las Vegas, criou Colheita de Gaiya. Um jantar pop-up e um conceito de catering para pequenos eventos que também oferece aulas de culinária. Gaiya's Harvest é especializado em criar experiências únicas ao reimaginar o que a comida vegana pode ser.

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