A chef Petrina Peart, Camila e sua sogra se reuniram (virtualmente) na cozinha para preparar esta deliciosa Galette de Ratatouille! Este prato também é conhecido como pesto de beterraba, beterraba, abobrinha, tomate e cebola roxa em crosta de patê brisee.
Congratulamo-nos com Chef Petrina Pert enquanto ela nos mostra como fazer sua Galette de Ratatouille 100% vegana. Ela fez parte de uma série anterior de chefs que tivemos no WOT como você verá no vídeo de receitas! A chef Petrina é formada pela Le Cordon Bleu e é especializada em preparar pratos incríveis à base de plantas. Essa receita que ela fez com a Camila não foge à regra!
Aqui estão algumas dicas da Chef Petrina para fazer este prato:
Dica para misturar seu Pesto:
Ao fazer o pesto no liquidificador ou no liquidificador de imersão, adicione primeiro o óleo no liquidificador para ajudar o liquidificador a combinar melhor os ingredientes.
Dica para fazer uma crosta de torta escamosa:
Adicione a água à massa um pouco de cada vez até obter uma consistência escamosa.
Dica para temperar com sal e pimenta:
Ao temperar com sal e pimenta, comece usando metade da quantidade da receita e depois adicione mais se desejar. Ajuste e muito mais, se desejar.
Dica ao usar beterraba:
Corte a beterraba em fatias, deixe de molho em vinagre de maçã por 10 minutos e depois enxágue com água fria. Isso ajudará o suco da beterraba a se espalhar pelas outras cores dos vegetais.
Dica se você não tiver um rolo de massa:
Você pode usar uma garrafa de vinho se não tiver um rolo.. Passe farinha no rótulo para que não grude na massa.
Notas adicionais:
*O cheiro de manjericão, menta e lavanda melhoram naturalmente o humor!
Galette de Ratatouille
Equipamentos necessários
- Liquidificador, liquidificador de imersão ou varinha de mão
Ingredientes
- 1-1/2 xícara farinha multiuso (ou mistura de farinha sem glúten)
- 1/2 xícara óleo de coco (refinado e sólido)
- 1-1/2 colher de chá. sal
- 1/4 colher de chá. tomilho seco (opcional)
- 1/3 xícara água gelada
- 1/2 xícara azeite de oliva (ou sua preferência)
- 2-4 dentes de alho (dependendo do tamanho)
- 1/2 xícara manjericão fresco
- 1 xícara folhas de beterraba (removidas das beterrabas, lavadas e costuradas)
- 1/2 xícara pinhões torrados
- 1/4 colher de chá. pimenta preta
- 1/2 - 1 colher de chá. sal
- pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 grande beterraba (adquirida com o caule e folhas)
- 1 abobrinha
- 1 abóbora amarela
- 2 grande tomates
- 1 cebola vermelha
- alecrim fresco – adicione por cima antes de assar
Instruções
- Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal e o tomilho seco.
- Na mesma tigela, adicione o óleo de coco sólido e use os dedos para quebrar o óleo de coco em pedaços do tamanho de um mirtilo, incorporando-o à farinha. Deverá assemelhar-se a um crumble.
- Use apenas 1 colher de sopa. de água fria de cada vez, polvilhe sobre a mistura enquanto amassa levemente para formar uma bola de massa. Depois de formar a bola de massa, deixe-a descansar na geladeira até que seja necessária.
- Você precisará de um liquidificador (qualquer tipo serve), um liquidificador de pé, um liquidificador de imersão ou uma varinha mágica. Adicione azeite, alho, pinhões, flocos de pimenta vermelha e manjericão ao liquidificador e bata até formar uma pasta. Em seguida, adicione folhas de beterraba, sal e pimenta, primeiro só um pouco. Prove o pesto, se estiver do seu agrado está pronto! Caso contrário, ajuste com um pouco mais de sal e pimenta, pimenta vermelha em flocos ou queijo parmesão, se sua dieta permitir.
- Corte em fatias finas a abobrinha, a abóbora e a cebola roxa. (Cerca de 1/8 a ¼ polegada de espessura) reserve.
- Corte os tomates em fatias finas. (Cerca de 1/8 a ¼ polegada de espessura). Deixou de lado.
- Corte a beterraba em fatias finas com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Depois de fatiar a beterraba, para diminuir o “sangramento”, lave em água fria com suco de limão, suco de limão ou vinagre de maçã. Em seguida, seque.
- Polvilhe farinha na superfície de trabalho para evitar que a massa grude na mesa ou balcão. Abra a massa com cerca de ¼ a ½ polegada de espessura. Coloque a massa enrolada em uma assadeira forrada ou redonda de pizza.
- Espalhe bem aquele delicioso pesto na massa, mas mantenha longe das bordas.
- Monte os legumes em sentido circular, sobre o pesto, trabalhando de fora para o centro. Veja fotos. Recomendo colocar a beterraba ao lado do tomate, para não sangrar na abobrinha verde e na abóbora amarela.
- Continue montando, trabalhando de fora para o centro até chegar ao centro.
- Dobre delicadamente as bordas usando o dedo para apertar a massa e formar um vinco/dobra.
- Coloque raminhos de alecrim fresco sobre os vegetais.
- Asse por 30 a 45 min. a 375 graus, até que as bordas e a crosta fiquem douradas.
- Finalmente, Bon Appetit! Aproveitar!
Divirta-se!
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Sobre a Chef Petrina Peart
Chef Petrina nasceu e foi criada na Jamaica até sua família migrar para os EUA. Aquela educação precoce, quando criança, onde ela podia sair e colher frutas de uma árvore, deixou uma impressão duradoura em como ela encarava a comida. Ela passou 8 anos na Força Aérea e, através de suas viagens, descobriu sua paixão pela culinária. Ela compreendeu a importância da alimentação e como ela nos conecta a todos, apesar de nossas diferentes línguas e culturas. Durante a sua passagem pelo Le Cordon Bleu, adquiriu as competências necessárias para corresponder à sua paixão e a um conhecimento mais profundo da gastronomia. A chef Petrina vem agitando o cenário gastronômico de Las Vegas há 5 anos, trabalhando em restaurantes como Andiron e Americana. A chef Petrina, vendo a necessidade de comida vegana requintada em Las Vegas, criou A colheita de Gaiya. Conceito de catering para jantares pop-up e pequenos eventos, que também oferece aulas de culinária. A Gaiya's Harvest é especializada em criar experiências únicas, reimaginando o que a comida vegana pode ser.
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