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Pão Sourdough Amassado

Equipamentos necessários

  • Copos de Medição 
  • Tigela Grande (x2) 
  • Tigela Média 
  • Papel pergaminho 
  • Forno holandês (ou outra panela de fundo pesado) * Veja exemplos e alternativas abaixo

Ingredientes

  • 3 ¾ copos (480 g) de farinha de trigo, além de mais conforme necessário 
  • 1 ¾ colher de chá (10 g.) Sal kosher 
  • 1/2 xícara (150 g.) Easy Tiger Sourdough Starter (* Se estiver usando fermento tradicional, veja abaixo)
  • 1 ½ copos água quente que é 90-100ºF

Instruções

  • Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
  • Adicione água a uma tigela média. Quebre o motor de arranque em pedaços e jogue na água, 'mexendo' o motor de arranque na água com as mãos até que ele se dissolva e restem alguns pedaços.
  • Adicione a mistura de água à farinha, apertando com as mãos (ou mexendo com uma colher) até que a mistura fique unida. Você não quer manchas de farinha, mas não se preocupe em criar uma massa lisa e coesa. Uma bola áspera e felpuda está totalmente bem nesta etapa.
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
  • Após 1 hora, descubra a tigela e dobre a massa sobre si mesma algumas vezes. A melhor maneira de fazer isso é pegar a massa com a mão, começando no topo da tigela mais distante de você e puxá-la sobre ela mesma, em direção ao fundo da tigela mais próximo de você. Gire a tigela a 90 ° F e repita, fazendo 4 dobras no total.
  • Cubra a tigela novamente e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite (mire por 10 a 12 horas).
  • Após este aumento, retire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Usando a mão ou um raspador de massa, repita o movimento de dobrar quatro vezes, moldando a massa em uma bola à medida que avança, deixando-a com o lado da costura voltado para baixo - cuidado para não adicionar muita farinha nesta etapa. Transfira para uma folha de papel manteiga e levante para uma tigela média. Polvilhe a massa levemente com farinha e cubra com uma toalha de chá.
  • Deixe descansar por 1 ½ hora ou até ficar inchado e quase dobrar de tamanho.
  • Pelo menos 30 minutos antes do final do tempo de subida, coloque as prateleiras do forno na posição mais baixa e média. Coloque o forno holandês na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 450 ° F. Se você não tiver um forno holandês e usar um recipiente de cozimento não coberto (opções abaixo), precisará usar uma panela com água quente, a panela com água quente irá para a prateleira inferior e seu recipiente de cozimento coberto ficará sobre a prateleira acima da assadeira com água quente. A água quente ajudará a emitir vapor no forno.
  • Retire a panela do forno e transfira cuidadosamente a massa para a panela usando o papel vegetal para levantar o pão. Certifique-se de não deixar a porta do forno aberta.
  • Usando uma faca muito afiada, corte a parte superior do pão, fazendo um corte de meio centímetro. Esta marca permite que o pão se expanda no forno.
  • Tampe a panela e asse por 20 minutos.
  • Trabalhando rapidamente, retire a tampa e reserve. Asse por mais 25 a 30 minutos, ou até que a crosta fique totalmente dourada.
  • Retire do forno e transfira para um rack para esfriar completamente antes de cortar, cerca de 1-2 horas.
Se você não tiver um fermento para fermento, usará po colher de chá de fermento instantâneo ou ½ colher de chá de fermento seco ativo. Use água a 90-100ºF e bata o fermento em 1 ½ xícaras de água morna antes de adicionar à farinha. Não faça esse passo antes do tempo.
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