Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Forre uma forma de cupcake / muffin com 12 forros de papel.
Em um pequeno processador de alimentos (ou liquidificador), processe o feijão preto e o café até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione o óleo de coco, o açúcar, os ovos e a baunilha e bata à mão, com uma colher de pau ou espátula de borracha.
Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes secos: farinha de aveia, cacau em pó, fermento, bicarbonato de sódio e sal.
Adicione os ingredientes secos à mistura de feijão preto e misture manualmente até incorporar.
Usando um copo medidor de ¼ xícara ou um prato nº 16, divida a massa entre as 12 forminhas de cupcake. Leve ao forno e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que a parte superior esteja seca e um palito saia limpo.
Deixe esfriar completamente e depois geada cupcakes com uma espátula offset.