Melhor para você Black Bean Chocolate Cupcakes

Ingredientes

Para a geada:
  • 50 1/2) copos lascas de chocolate meio amargo
  • 2/3 taça creme de coco pesado - apenas parte de creme espesso, não o líquido aquoso
Para os cupcakes:
  • 1 lata (15oz) feijão preto sem sal, escorrido e enxaguado
  • 3 colher de sopa café fresco
  • 1/3 taça óleo de coco derretido
  • 1 taça açúcar de coco (ou açúcar mascavo claro)
  • 3 grande ovos
  • 1 TSP Extrato de baunilha puro
  • 2/3 taça farinha de aveia
  • 2/3 taça cacau em pó sem açúcar ou cacau em pó, peneirado para que não haja caroços
  • 2 TSP fermento em pó
  • 1/4 TSP bicarbonato de sódio
  • 1/2 TSP sal

instruções

Faça a cobertura primeiro:
  • Aqueça o creme de coco no fogão ou no microondas até ficar quente. Despeje sobre as gotas de chocolate em uma tigela de vidro à prova de calor. Deixe a mistura descansar por 2-3 minutos. Em seguida, usando um garfo ou um batedor, comece a mexer rapidamente, juntando o chocolate e o creme até emulsionar.
  • Você pode usar o ganache assim como esmalte ou, se quiser uma mistura de geada chicoteada para a tigela de aço inoxidável de uma batedeira e colocar na geladeira para esfriar por 20 minutos, mexendo periodicamente. Retire a tigela da geladeira e, com o batedor, bata a ganache no alto até engrossar, clarear na cor e obter uma consistência espalhada. Cerca de 10 a 15 minutos.
Para os cupcakes:
  • Pré-aqueça o forno a 350 graus.
  • Forre uma forma de cupcake / muffin com 12 forros de papel.
  • Em um pequeno processador de alimentos (ou liquidificador), processe o feijão preto e o café até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione o óleo de coco, o açúcar, os ovos e a baunilha e bata juntos à mão, com uma colher de pau ou uma espátula de borracha.
  • Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos: farinha de aveia, cacau em pó, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.
  • Adicione os ingredientes secos à mistura de feijão preto e misture à mão até combinar.
  • Usando um copo medidor de ¼ xícara ou um disher nº 16, divida a massa entre os 12 revestimentos para cupcake. Coloque no forno e asse por aproximadamente 15 minutos, ou até que as partes superiores estejam secas e um palito saia limpo.
  • Deixe esfriar completamente e depois geada cupcakes com uma espátula offset.
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