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Melhor para você Black Bean Chocolate Cupcakes

Ingredientes

Para a geada:
  • 1-1/4 copos lascas de chocolate meio amargo
  • 2/3 xícara creme de coco pesado - apenas parte de creme espesso, não o líquido aquoso
Para os cupcakes:
  • 1 15 onça lata de feijão preto sem sal, escorrido e enxaguado
  • 3 colheres de sopa. café fresco
  • 1/3 xícara óleo de coco derretido
  • 1 xícara açúcar de coco (ou açúcar mascavo claro)
  • 3 grande ovos
  • 1 colher de chá. Extrato de baunilha puro
  • 2/3 xícara farinha de aveia
  • 2/3 xícara cacau em pó sem açúcar ou cacau em pó, peneirado para que não haja caroços
  • 2 colher de chá. fermento em pó
  • 1/4 colher de chá. bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá. sal

Instruções

Faça a cobertura primeiro:
  • Aqueça o creme de coco no fogão ou no microondas até ficar bem quente. Despeje sobre as gotas de chocolate em uma tigela de vidro resistente ao calor. Deixe a mistura descansar por 2-3 minutos. Em seguida, com um garfo ou batedor, comece a mexer rapidamente, juntando o chocolate e o creme de leite até emulsionar.
  • Você pode usar o ganache assim como cobertura ou, se quiser uma cobertura batida, transfira a mistura para a tigela de aço inoxidável da batedeira e leve à geladeira para esfriar por 20 minutos, mexendo periodicamente. Retire a tigela da geladeira e, com um batedor, bata o ganache em fogo alto até engrossar, ficar mais claro e ter uma consistência para barrar. Cerca de 10-15 minutos.
Para os cupcakes:
  • Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  • Forre uma forma de cupcake / muffin com 12 forros de papel.
  • Em um pequeno processador de alimentos (ou liquidificador), processe o feijão preto e o café até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione o óleo de coco, o açúcar, os ovos e a baunilha e bata à mão, com uma colher de pau ou espátula de borracha.
  • Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes secos: farinha de aveia, cacau em pó, fermento, bicarbonato de sódio e sal.
  • Adicione os ingredientes secos à mistura de feijão preto e misture manualmente até incorporar.
  • Usando um copo medidor de ¼ xícara ou um prato nº 16, divida a massa entre as 12 forminhas de cupcake. Leve ao forno e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que a parte superior esteja seca e um palito saia limpo.
  • Deixe esfriar completamente e depois geada cupcakes com uma espátula offset.
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