Aqueça o azeite numa panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue por 1-2 minutos até dourar. Adicione os tomates e continue refogando por mais 3 a 4 minutos.
Adicione o caldo de legumes quente e deixe ferver por cerca de 10-15 minutos até ficar cozido.
Retire do fogo, adicione o gin e processe com um liquidificador para obter um purê suave.
Passe por uma peneira e adicione o creme ou creme fraiche e tempero. Adicione uma pitada de açúcar mascavo, se estiver muito azedo.
Sirva imediatamente.