Mergulhe os cajus durante a noite ou mergulhe-os rapidamente em água fervida por pelo menos 1 hora.
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da caixa - escorra, não enxágue.
Comece fazendo o parmesão (assim você pode usar o mesmo liquidificador para fazer o molho sem lavar duas vezes!). Misture todos os ingredientes do parm no liquidificador, até obter um pó fino. Você faz não deseja misturar demais, pois ficará espesso e pegajoso e não permanecerá seco.
Coloque o parmesão de lado e sobre o molho! Comece adicionando seus cajus, leveduras nutricionais, suco de um limão, azeite, dentes de alho, sal, pimenta, açafrão e cominho. Misture para incorporar os ingredientes levemente. Não deve parecer bonito neste momento.
Agora adicione o leite de amêndoa. Misture até o molho ficar completamente homogêneo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Se quiser adicionar um pouco de vigor, você pode adicionar 1/4 colher de chá. páprica.
Adicione o molho ao macarrão cozido. Misture até que o molho esteja bem incorporado à massa e suas fendas. Agora cubra com o parmesão, misturando ao macarrão. Reserve um pouco do parmesão por cima antes de servir.
Sirva com pimenta preta moída na hora e parm. Aproveite!