Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.
Em uma tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo, o eritritol e o eritritol granulado com a batedeira até obter um creme claro e fofo.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a baunilha e o sal e misture para combinar.
Adicione o bicarbonato de sódio e a farinha de amêndoa e misture até incorporar. Adicione as gotas de chocolate e misture bem com uma espátula de borracha.
Passe a massa do biscoito na frigideira e asse até dourar e o meio estar quase pronto por cerca de 25 minutos. Deixe cozinhar por 10 minutos, corte em fatias e sirva.