Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem.
Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Derreta a manteiga em uma panela e adicione cenouras, passas, ameixas e maçãs. Cozinhe em fogo médio até que a mistura fique dourada e comece a amolecer.
Em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite e acrescente a cebola, junto com 3 pitadas generosas de sal. Cozinhe até a cebola ficar translúcida. Acrescente os tomates, o presunto, as ervilhas, o palmito e as azeitonas e continue refogando por alguns minutos. Tempere a gosto.
Em uma assadeira, coloque uma camada de arroz, metade da mistura de frutas e metade da mistura de presunto por cima da fruta. Continue a fazer camadas na mesma ordem, terminando com uma última camada de arroz por cima. Cubra o prato com queijo ralado.
Asse até o queijo derreter e sirva.