Pré-aqueça o forno a 350 graus e unte levemente uma forma de mini muffin com óleo de coco.
Prepare dois ovos de linhaça combinando 2 TBSP de semente de linhaça moída com 5 TBSP de água. Deixou de lado.
Em uma tigela média, bata a manteiga de amêndoa, o óleo de coco derretido e resfriado e o açúcar de coco.
Adicione o ovo de linhaça à mistura molhada e mexa para combinar.
Em uma tigela separada, misture a farinha de coco, a farinha de amêndoa e o sal.
Combine os ingredientes úmidos e secos adicionando a mistura de farinha à mistura de manteiga de amêndoa.
Adicione 2 colheres de sopa de leite de amêndoa à massa para ajudar a misturar tudo. A massa deve ficar levemente pegajosa.
Pressione quantidades de massa de duas polegadas nas formas de muffin e use a junta ou o dedo para criar uma cratera no centro de cada forma.