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Arroz Selvagem Vegan e Sopa de Feijão

Porções 2 quarts

Ingredientes

  • 1/2 taça castanha de caju (coberto e embebido em água morna)
  • 2 colher de sopa azeite
  • 1 cebola amarela média, cortada em cubos
  • 4 costelas de aipo, finamente fatiadas
  • 4 cenouras médias fatiadas
  • 4-6 dentes de alho picados (dependendo do tamanho dos dentes)
  • 2 colher de sopa sal marinho, dividido
  • 1 colher de sopa tomilho seco
  • 12-20 oz Cogumelos baby bella, fatiados e enxaguados
  • 8 copos caldo de legumes
  • 1 taça arroz selvagem não use uma mistura
  • 1/2 TSP pimenta preta
  • 2 15oz latas de feijão branco, escorrido e enxaguado
Servir
  • azeite para regar em cada porção
  • flocos de pimenta vermelha (opcional)

instruções

  • Cubra os cajus em uma tigela com água morna enquanto prepara o restante dos ingredientes.
  • Em uma panela grande e em fogo médio, adicione o azeite. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho. Tempere com 1 colher de chá de sal marinho e tomilho. Mexa e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
  • Adicione os cogumelos fatiados à panela, mexa e cozinhe por mais 3-4 minutos.
  • Adicione o caldo, o arroz selvagem, 1 colher de chá de sal marinho e pimenta preta. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe a sopa por 20 minutos.
  • Adicione o feijão enxaguado e escorrido à panela e cozinhe descoberto por mais 30 minutos. O arroz selvagem vai começar a se abrir; isso permite que você saiba que o arroz está cozido.
  • Em um liquidificador, coloque as castanhas de caju escorridas e 2 conchas de aproximadamente 2 xícaras da mistura de sopa no liquidificador e ½ xícara de água, isso irá baixar a temperatura da mistura de sopa.
  • Com cuidado, e com um pano de prato em cima da tampa do liquidificador, coloque levemente a tampa do liquidificador, certificando-se de ter um pano de prato cobrindo a parte de cima do liquidificador, sob sua mão. Ligue o liquidificador em temperatura baixa, aumente para média e finalmente alta para um tempo total de mistura de cerca de 1 minuto.
  • Despeje a mistura misturada na panela e mexa para combinar. Sua sopa terá uma consistência cremosa e de cor clara.
Se você gostaria de adicionar alguma proteína a esta receita, tentamos com linguiça defumada. Tostamos e depois colocamos na sopa no final. 
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