Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Enxágue e seque bem as coxas de frango. Tempere o lado da pele com sal e pimenta.
Em fogo médio e em uma frigideira de ferro fundido com tampa, adicione azeite para cobrir levemente o fundo da panela. Quando o óleo estiver quente, adicione as coxas de frango, com a pele voltada para baixo. Tempere o outro lado do frango com sal e pimenta.
Brown com a pele das coxas de frango para baixo por 5-7 minutos e depois vire por 2-3 minutos. Retire o frango da panela e reserve.
Reduza o fogo para baixo. Adicione a cebola fatiada, o alho picado e o gengibre picado na panela e misture bem. Deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o molho de soja e o mel à panela e reduza para baixo. Mexa para combinar.
Retorne o frango à frigideira, com a pele voltada para baixo.
Tampe a assadeira e leve ao forno por 40 minutos.
Retire a assadeira do forno e vire o frango, com a pele para cima.
Destampe, leve ao forno por 5-7 minutos ou até que a pele esteja dourada.