Idealmente, na véspera ou na manhã em que você está planejando cozinhar. Se você não tiver tempo, tudo isso pode ser feito na hora que você planeja cozinhar.
Lave e seque os lombinhos de porco. Generosamente, tempere com sal e pimenta.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o alho e o tomilho.
Coloque um pedaço de lombo sobre uma tábua e com uma colher regue a mistura de azeite, alho e tomilho tentando manter a mistura no centro do pedaço de carne.
Cubra o lombo de baixo com o outro lombo, tentando manter o alho dentro dos dois pedaços. Usando barbante de açougueiro, amarre bem os dois pedaços de carne. Coloque em um prato e regue com o restante azeite e a mistura de alho sobre a carne e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.