Na tigela grande da batedeira, bata a farinha, o sal, as raspas e o açúcar, faça um buraco no centro e acrescente o leite e o fermento, misture com um garfo.
Em seguida, adicione os ovos ligeiramente batidos. Com o batedor de massa, amasse por aproximadamente 1 minuto apenas para incorporar.
Tampe a tigela e deixe crescer 2 horas, a cada 30 minutos dobre as duas pontas ao meio (repetindo 4 vezes).
Passado o tempo junte a manteiga aos poucos, em velocidade média alta com o batedor de massa, sove apenas para juntar toda a manteiga e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Sove novamente por 5-6 minutos até ficar homogêneo e a massa não grudar nas laterais da tigela.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, tampe e leve à geladeira por 2 horas.
Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada. Divida a massa em 2 partes. Divida cada pedaço de massa ao meio e enrole cada parte em 2 cordas (10-12 polegadas), junte 2 cordas no topo e torça as pontas uma sobre a outra, junte as pontas para formar uma coroa (círculo), repita com o restante cordas.
Coloque as coroas em uma assadeira forrada de papel manteiga, cubra e deixe crescer em uma área livre de correntes de ar quente por 2 horas ou o dobro de volume.
Pré-aqueça o forno em graus 375.
Primeiro, pincele as coroas com lavagem de ovo e depois coloque o ovo cozido tingido no centro da coroa. Não empurre os ovos na massa, os ovos se aninham na massa ao assar. Se desejar, adicione um toque de granulado para obter cor extra. Asse por aproximadamente 10-15 minutos ou até dourar, ou quando bater no fundo e ouvir um som oco.
Mova imediatamente os pães assados para uma gradinha para esfriar antes de servir.