Descasque uma abóbora e corte o pescoço longo em fatias de aproximadamente 1/2 polegada de espessura. Aqueça uma grelha em fogo médio alto. Pincele cada fatia de abóbora com azeite e grelhe as fatias por aproximadamente 5-6 minutos de cada lado até que apareçam marcas de grelha e a abóbora esteja ligeiramente macia. Transfira as fatias para o forno em fogo baixo para mantê-las aquecidas enquanto prepara o resto da receita.
Para fazer o holandês, coloque em uma vasilha alta as gemas, o sal, o suco de limão e a pasta de chipotle. Insira um liquidificador de imersão no. recipiente e misture por 30 segundos. Muito lentamente, despeje o ghee derretido no recipiente enquanto mistura. Isso também pode ser feito em um liquidificador, se você não tiver um liquidificador de imersão.
Cozinhe a carne do chouriço moída na frigideira, partindo a carne com um garfo em uma textura esfarelada.
Leve uma panela com aproximadamente 3 cm de água para uma garrafa e adicione o vinagre branco. Quando a água estiver fervendo, reduza o fogo para médio baixo e mova rapidamente uma colher em um movimento circular na água para criar um redemoinho e, em seguida, quebrar um ovo no meio. Deixe cozinhar por 4 minutos antes de retirá-lo da água com uma escumadeira. Repita com os ovos restantes.
Para montar, coloque duas abóboras de butternut em um prato, cubra cada fatia com abacate amassado, um pouco da carne do chouriço, um ovo pochê e coloque o holandês por cima. Enfeite com jalapeños e coentro antes de servir.