Assim que a mistura de bacon, cebola e quinoa esfriar, acrescente a carne moída e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
Pré-aqueça o forno em graus 350.
Unte levemente uma caçarola com óleo.
Usando uma tábua de cortar, puxe delicadamente uma folha de cada vez da cabeça do repolho, coloque-a sobre a tábua e remova a veia central firme. Coloque aproximadamente ¼ xícara da mistura de recheio no centro da folha de repolho. Dobre e enrole a folha de couve e coloque-a na caçarola.
Continue formando os rolinhos, serão aproximadamente 10 rolinhos quando terminar.
Despeje o molho de tomate sobre as folhas de repolho recheadas. Cubra e leve ao forno a 350 graus por 40 minutos.
Enfeite com salsa fresca picada e sirva.