Em uma tigela grande, polvilhe o fermento sobre a água morna.
Usando um batedor, acrescente o mel, o óleo, 2 ovos e o sal.
Mude para uma espátula, adicione a farinha, uma xícara de cada vez, e mexa bem após cada xícara adicional de farinha até obter uma consistência de massa agradável que possa ser colocada na bancada e começar a amassar.
Amasse até ficar homogêneo e não mais pegajoso. Pode ser necessário polvilhar gradualmente a massa com um pouco mais de farinha para obter a consistência perfeita e, em seguida, formar uma bola de bom tamanho com a massa.
Adicione um pouco de óleo no fundo da tigela e coloque a massa amassada de volta na tigela. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um local aquecido da cozinha por uma hora.*Dica - Aquecemos um copo d'água e colocamos o copo fumegante com a tigela tampada no micro-ondas não utilizado, para que ficasse quente e aconchegante. Deixe crescer por 1.5 - 2 horas ou até dobrar de volume.
Na bancada enfarinhada, desenforme a massa e divida ao meio. Amasse cada metade por cerca de cinco minutos, adicionando farinha conforme necessário para evitar que fique pegajosa.
Divida cada metade em terços e enrole em uma cobra longa com cerca de 1 cm de diâmetro. Aperte as pontas das três cobras com firmeza e faça uma trança a partir do meio.
Aqueça rapidamente o forno a 150 graus por 3 minutos e depois desligue-o.
Em uma assadeira forrada de pergaminho, coloque os dois pães trançados. Abra totalmente a porta do forno e coloque a assadeira no forno, feche a porta e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de uma hora.
Retire a assadeira do forno.
Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Bata o ovo restante e pincele uma quantidade generosa sobre cada trança. Polvilhe com sementes de gergelim ou papoula, se desejar.
Se estiver usando um forno de convecção, leve ao forno a 375 graus por cerca de 25 minutos. Se estiver usando um forno padrão, leve ao forno a 375 graus por 30 - 35 minutos. O pão deve ser bem dourado e produzir um som oco agradável quando batido no topo.
Deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar.