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Ensopado nigeriano vegetariano

Ingredientes

  • 3 colher de sopa Azeite de oliva light
  • 2 lbs batata doce branca, descascada, cozida e cortada em fatias redondas de ¼”
  • 12 oz refrigerante de gengibre
  • 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha
  • 1/2 colher de chá pimenta preta
  • 1 colher de chá sal
  • 3-4 cebolas em fatias finas (3 se forem grandes, 4 se forem pequenas)
  • 1 28 oz tomates em cubos podem
  • 10 oz espinafre fresco
  • 1 colher de chá amido de milho misturado pouco antes de terminar o guisado
  • 1 colher de sopa água gelada misturado pouco antes de terminar o guisado
Para servir
  • arroz integral ou branco cozido
Guarnição, enfeite, adorno
  • folhas frescas de espinafre
  • tomates picados

Instruções

  • Aqueça o óleo no fundo de um forno holandês em fogo médio e todas as cebolas que foram cortadas em fatias finas. Cozinhe até a cebola amolecer um pouco, cerca de 5 minutos.
  • Adicione a lata de tomate em cubos, ginger ale, pimenta vermelha, pimenta preta e sal. Mexa a mistura para incorporar.
  • Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1.5 horas.
Enquanto seu ensopado está fervendo:
  • Se servir com arroz, você pode cozinhar o arroz de acordo com as instruções da embalagem enquanto o ensopado estiver fervendo.
    Você também pode usar esse tempo para cozinhar suas batatas-doces, descascar e cortar em fatias redondas de ¼”.
  • Após 1.5 horas, adicione as batatas-doces cozidas, descascadas e fatiadas e incorpore delicadamente à mistura de tomate e cebola. Cozinhe por 5-7 minutos.
  • Misture 1 colher de chá de amido de milho com 1 colher de sopa de água fria. Mexa a mistura de amido de milho em carne fervente e cozinhe até engrossar ligeiramente cerca de um minuto.
  • Desligue o fogo na panela e adicione todos os espinafres. O calor residual do ensopado murchará o espinafre, mantendo uma cor verde brilhante.
  • Sirva imediatamente sobre o arroz cozido.
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