Unte uma panela grande com spray de óleo e aqueça em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, por aprox. 7 minutos. Misture o alho em pó, cozinhe até perfumado, aprox. 30 segundos.
Em uma tigela pequena, meça todos os temperos secos: pimenta em pó, cacau em pó, tempero de torta de abóbora, cominho, pimenta preta e opt. pimenta caiena, reserve
Adicione o peru moído à panela. Use uma espátula para quebrar a carne enquanto cozinha. Continue a refogar por aprox. 6-7 minutos, ou até que esteja totalmente cozido. Adicione o feijão, os tomates picados, a pasta de tomate, o purê de abóbora, o caldo e a tigela pequena de temperos secos e mexa. Reduza o fogo e cozinhe por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Imediatamente antes de servir, adicione o espinafre e misture até as folhas murcharem. Tempere com sal kosher (cerca de 1 colher de chá). Adicione as coberturas opcionais desejadas, como abacate, creme de leite, coentro picado, pimentas jalapeno frescas fatiadas ou sua salsa favorita.
Se desejar, sirva com arroz.