Escolha o feijão vermelho, coloque em uma tigela grande e despeje água suficiente para cobrir vários centímetros. Deixe o feijão vermelho de molho durante a noite.
Em uma panela grande de sopa, adicione o óleo, alho, pimenta verde, cebola, aipo. Refogue por alguns minutos.
Escorra e lave o feijão vermelho, adicione-o à panela de sopa com os legumes e cubra com 3 litros de água e cozinhe em fogo médio a baixo.
Tempere a panela com sal, pimenta preta e tempero crioulo.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que os grãos estejam macios, cerca de 4 horas.
Quando o feijão estiver macio, adicione o peru defumado ou a linguiça andouille que foi cortada em pedaços pequenos na panela de sopa. Mexa para combinar e deixe os sabores se juntarem em fogo baixo por 15-30 minutos, mexendo ocasionalmente.