Cozinhe as beterrabas por cerca de 20-30 minutos. Eles precisam ser macios.
Retire a pele e corte em fatias finas com uma faca afiada. Disponha em uma travessa.
Corte a laranja em gomos. Coloque as fatias entre as fatias de beterraba.
Misture todos os ingredientes para o molho e reserve.
Agora a parte divertida! Adicione a rúcula, queijo feta, hortelã, amêndoas e um fio de glacê balsâmico. Regue o molho por cima e sirva.