Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Em uma tigela grande misture a abobrinha, cebola e pimentão com 2 colheres de sopa de azeite, ½ colher de chá de pimenta em pó de sua escolha e ½ colher de chá de sal. Espalhe uniformemente em uma assadeira grande com borda. Cozinhe por 15 minutos na grelha inferior enquanto prepara o frango e o milho.
Adicione os pedaços de espiga de milho em uma tigela grande e misture levemente com 1 colher de sopa de azeite e ¼ de colher de chá de sal. Coloque em um lado de uma segunda assadeira
Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de azeite restante e ½ colher de chá de sal, 1 colher de chá de mel, ½ colher de chá de pimenta em pó e pimenta preta.
Lave os peitos de frango com água fria e seque, depois esfregue em todos os lados com a mistura de pimenta e mel.
Coloque o frango na segunda assadeira ao lado das espigas de milho e coloque em uma prateleira superior no forno. Asse por 25 minutos, ou até que um termômetro atinja 165 graus na parte mais grossa do peito de frango. Vire os legumes na primeira assadeira na metade do cozimento.
Faça o esmalte de pimenta-mel enquanto as assadeiras estão assando. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena, misture 1 colher de chá de mel e ¼ de colher de chá de pimenta em pó de sua escolha.
Retire as duas assadeiras do forno. Pincele o frango e o milho com o glacê de mel e grelhe em fogo alto por 6-7 minutos até que o milho fique levemente carbonizado e o frango esteja dourado.
Decore com folhas de coentro e queijo, se desejar.
Sirva com tortilhas macias e sua salsa favorita, se desejar.