Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Em uma assadeira forrada de pergaminho, misture a abóbora, as cebolas fatiadas, o azeite, o sal e a pimenta e misture.
Disponha uniformemente em uma única camada em uma assadeira.
Asse cerca de 35-45 min, até dourar levemente e ficar macio.
Retire do forno e adicione o espinafre baby, volte ao forno por cerca de 5 minutos ou até o espinafre murchar ligeiramente.
Sirva e aproveite.