Pré-aqueça o forno a 350 °.
Em uma tigela pequena, misture a farinha de amêndoa, o açúcar de coco, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Deixou de lado.
Em outra tigela, bata os ovos, o açúcar de coco e a baunilha.
Com uma batedeira manual ou batedeira, aos poucos, misture os ingredientes úmidos e secos. Misture por 2-3 minutos até que a mistura esteja bem incorporada.
Em uma forma de aro removível de 8 cm, unte generosamente com manteiga o fundo e as laterais da forma de aro removível. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa. Agite suavemente a panela para polvilhar o fundo da panela, em seguida, incline a panela e enrole a farinha de amêndoa para cobrir as laterais da panela. Agite o excesso de farinha de amêndoa que não aderiu à panela. Isso garantirá que o bolo não grude na forma. Você também pode usar uma forma de bolo comum de 8 ”e fazer o mesmo, mas usamos uma forma de mola para esta receita.
Despeje a massa do bolo uniformemente na forma de mola e, em seguida, coloque a forma de mola em uma assadeira fina. Este passo extra é útil ao usar uma forma de mola, pois a manteiga das laterais da forma de mola pode vazar ao assar e manter o forno limpo! Coloque o bolo no forno e asse por 25-30 minutos ou até que um palito saia limpo. Se estiver usando uma forma de bolo comum, você não precisa colocar em uma assadeira.
Deixe o bolo na fôrma por 10 minutos antes de abrir a fôrma ou se estiver usando uma fôrma comum, invertendo-a sobre uma grade de resfriamento.
Espere até que os bolos esfriem completamente antes de armazená-los até a hora de servir.
Quando estiver pronto para servir, coloque o bolo e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro.